第149章 泉州蚵仔干
悅己燉品。
後廚。
砂鍋里，文蛤干燉排骨正在咕嘟咕嘟地冒著熱氣。
蘇敏拿湯勺舀了一點，吹了吹，抿了一口，湯入口的瞬間，眼睛一下亮了起來。
「你嘗嘗。」
蘇敏拿起另外一把湯勺，遞給對面的彭思妤。
彭思妤拿起湯勺，抿了一口。
文蛤乾的鮮味完全融進了湯里，清甜而不膩，帶著一股淡淡的礦物味，和排骨的肉香攪在一起，層次分明又渾然一體。
「這個鮮味新鮮文蛤燉出來的沒什麼區別。」
彭思妤放下湯勺，看著砂鍋里煮發開的文蛤肉。
「不是沒區別。」
「是比鮮文蛤還濃。干制後鮮味濃縮了，燉出來的湯比鮮文蛤更厚。三百五十塊一斤聽起來貴，但一鍋湯放五六片足夠，算下來單份成本沒比普通蛤蜊干高多少，口感和鮮味
高了一個檔次。」
蘇敏搖了搖頭，拿起筷子砂鍋里夾了一片文蛤肉，放進嘴裡慢慢嚼了兩下，砂鍋蓋蓋上，轉小火繼續煨著，擦了擦手。
「關鍵是定位。」
「悅己燉品的客人都是都市白領女性，她們願意為自己花錢。好吃是底線，滋補是加分項。文蛤幹這個東西，滋陰潤燥，藥食同源，口感又比普通蛤蜊干好得多。」
「我打算把文蛤燉排骨放在主推位，菜單上標註天下第一鮮·南通野生文蛤」，定價比普通燉品高出一截，一定大賣。」
蘇敏眼神裡帶著生意人特有的精明。
「這個思路好。」
「都市白領女性這個群體，消費能力有，消費意願強。她們吃東西不光看味道，還看品質和故事。天下第一鮮」乾隆御封」這些賣點往菜單上一寫，再配上口感上的實際提升，她們不但不會嫌貴，還會主動幫你宣傳。」
彭思妤想了想，這處思路真的不錯。
「就是這個意思。」
「與其和別人在低端市場拼價格，不如做高端賺那些願意對自己好的人的錢。文蛤干
這種品質的貨，正好切中這個心態，好吃，滋補，有面子。」
蘇敏笑著點了一下頭，整個悅己燉品走的都是這樣的路子。
「那你說，我能不能在超市里上文蛤干？」
「散裝稱斤，按乾貨賣。」
彭思妤若有所思地琢磨了一下，忽然開口。
「散稱肯定不行。三百五十塊一斤的乾貨，這說的是你進貨的價格。」
「你怎麼都得賣四百五十塊一斤吧？」
「放在散裝貨架上跟二三十塊的普通蛤蜊干擺在一起，顧客連為什麼貴都不知道，怎麼可能掏錢？」
蘇敏直接否定。
「你說得對。」
「散稱是低端貨的賣法，靠的是量大便宜。」
「文蛤幹這種價位，必須有品牌溢價的空間。」
「散稱的話，品牌立不住，價值感出不來，顧客只看價格不看品質，根本賣不動。」
彭思妤微微皺了下眉，自己有點想當然。
「除非是禮盒？！」
彭思妤手指在桌上輕輕敲了兩下，腦子裡猛地閃過一個念頭「對。」
「禮盒。」
「包裝做精緻一點，裡面分小袋獨立包裝，一份剛好燉一鍋湯。」
「外面印上「南通鮮極文蛤干」的品名，再把天下第一鮮」的典故印上去乾隆御封、低溫蒸製、保留九成鮮味，賣點全都寫在盒子上。」
「定價不用按斤算，按盒算。」
「春節、中秋、端午，三大節往超市禮品區一擺，比散稱貨架強十倍。」
蘇敏愣了一下，馬上用力點了一下頭，彭思好這個主意真的不錯。
「禮盒裝的話，還能分兩個檔次。普通禮盒走節日送禮市場，精品禮盒配滬市龍干或者博鰲小膠做組合，走高端滋補禮盒路線。」
「便又多超市的高端會員不少，逢年過節正愁沒有有檔次的乾貨禮盒送人。」
彭思妤越想越覺得靠譜，說著說著，身體微微往前傾。
「就是這個路子。」
「陳遠航這個人，真的是厲害。別人看文蛤干是一個做不起來的品類，他跑了一趟南通，帶回來的貨直接把整個品類的標準給改了。」
蘇敏端起茶杯，非常感慨。
「禮盒這個事，我得找個時間好好跟他聊一下，散稱走不了高端，但禮盒能走。這塊市場我不做，別人一定會做。」
彭思妤笑著說：「你找陳遠航的時候，幫我問一下，有新品類出來，一定得要給我送過來。」
「這文蛤干，一個月我得至少拿一千斤。」
「三百五十塊一斤，光是這一個品類，一個月至少是三百五十萬的貨款。」
蘇敏端下砂鍋來放在隔熱墊上，掀開蓋子，一股水汽鮮美至極的水汽衝上來，拿了兩隻碗，正事談完，火候剛好，好東西，得多喝。
碼頭。
月台。
羅清剛卸完一船從南通過來的文蛤干。自從誠興行入股順發廠，自己的這條船就成了南通到粵州的固定貨運線，來回不跑空，運費穩當，這可比從前滿世界找零散貨的日子強了不知道多少倍。
羅清蹲在陰涼處拿草帽扇風，旁邊停著另一艘貨船，自己認識這條船老大何剛，一個五十來歲的精瘦漢子，皮膚曬得跟老樹皮似的，正指揮工人往下卸貨，貨箱上的標籤寫著泉州惠安。
「羅清。」
「你這船文蛤干是給哪家送的？」
何剛走了過來，掏出口袋裡的煙，彈出一支，遞給羅清。
「一德路誠興行。」
「人家陳老闆在南通有自己的廠子，我這船專門跑這個貨。」
羅清接過煙點上，語氣裡帶著幾分得意。
「誠興行？」
何剛煙叼在嘴裡，眼睛亮了一下，轉身鑽進船艙，最近自己可是聽說過不少次誠興行的名頭，一德路乾貨鋪子裡，乾貨生意做得風生水起。
「羅清。」
「幫個忙。我這有點泉州的蚵仔干，你幫我問問誠興行的陳老闆收不收。」
「泉州那邊這東西多，價格便宜，就是不知道粵州這邊有沒有銷路，在我們那邊賣不出太好的價格。」
何剛一會拿了一個袋子出來，遞給羅清。
羅清接過布袋，拉開袋口看了一眼，蚵仔干顆粒不大，顏色深的淺的都有，混在一起看著賣相一般，但湊近了聞，倒有一股挺濃的海鮮味。
「行！」
「正好誠興行的王峰待會兒來碼頭接貨，我讓他帶回去給陳老闆嘗嘗。」
「不過醜話說前頭，陳老闆眼睛毒，貨不好他可不收。」
羅清掂了掂布袋，笑著拍了拍何剛的肩膀。
「放心！就是試試。」
何剛咧嘴一笑，自己是個拉貨的，不做生意，但一旦陳遠航看上了，從泉州進貨，自己不就是能拉貨賺運費，羅清現在就是賺這個錢，不成沒損失，一旦成了，自己可就多了一筆長期而且穩定的貨運。
王峰趕到碼頭，喊了一下羅清，一起驗了一下箱子標籤完整，簽了名字，文蛤干全部裝車。
羅清拿出裝著蚵仔乾的袋子，遞給王峰，說了泉州何剛的的事。
王峰點了點頭，上了貨車，押著貨去了倉庫，全都卸下來，檢查完，這才拎著袋子回一德路的鋪子。
「遠航哥！」
「羅老闆讓我帶回來的，說是泉州那邊的蚵仔干，一個跑泉州線的船老大叫何剛的，托問問咱們收不收。」
王峰一進門，袋子擱在櫃檯上，打開袋口。
陳遠航往布袋裡看了一眼。
蚵仔干顆粒不大，顏色有深有淺，一看是是統貨，好次混在一起，大小算是勻稱，抓起一小把，湊到鼻尖前，有的鮮味乾淨純粹，帶著一股濃縮的海鮮甜，有的已經開始氧化發酸，底子裡隱隱透著一股腥氣。
陳遠航搖了搖頭，蚵仔干放在櫃檯上，站起來，走到貨架邊，拿了店裡賣的蚝豉和蚵仔於並排放在櫃檯上。
「你看看這兩樣東西有什麼不一樣。」
「都是蚝曬的乾貨吧？」
「就是一個大一個小，一個顏色深一個顏色淺。」
王峰左看看右看看，抓了抓頭。
「大不一樣。」
陳遠航拿起一顆南海金蚝的蚝豉，擱在手心裡，蚝肚飽滿圓潤，邊緣微微捲曲，顏色是深褐偏黑的，表面泛著一層老抽般的暗沉光澤。
「咱們店裡這個蚝豉，用的是近江牡蠣，沿海養的，個頭大，蚝肉厚實，做成乾貨後主要走的是口感路線，嚼勁足，肉質緊，但鮮味相對平一些，香氣偏沉，帶著一股熟成的發酵味。」
「粵省人拿它煲湯、燜菜，圖的是那股子醇厚的底味。」
陳遠航放下蚝豉，拿起一顆品相好的蚵仔干，只有指甲蓋大小，顏色是灰白中透著淡淡的青黃，表面乾燥爽利，邊緣平整，不像蚝豉那樣粗獷，給人精緻的感覺。
「泉州這個不叫蚝豉，叫蚵仔干。用的是當地小粒牡蠣，個頭只有近江牡蠣的三分之
一不到，但鮮味胺基酸含量高出將近一倍。」
「品質好的，顏色灰白帶青，表面乾爽不發黏，曬乾後鮮味是濃縮的，泡發出來那股鮮比鮮蚝還猛，清甜的，帶著一股純粹的海鮮鮮味。」
「閩南人用蚵仔干做蚵仔煎、煮蚵仔面線，要的是那口鮮靈的鮮味。
陳遠航放下蚵仔干，拍了拍手。
王峰聽了，拿起兩種乾貨分別聞了聞，又仔細看了看，確實是蚝豉聞著味道重一些，蚵仔干聞著清淡但鮮味更沖。
「可惜了！」
「蚵仔干是好東西但這一袋子裡的，有好的有差的，好的非常好，差的實在是有點差，上了貨架。」
陳遠航搖了搖頭。
「為什麼會這樣？」
王峰有點奇怪。
「蚵仔干在產地沒分過級。」
「泉州那邊習慣統貨賣，好貨差貨混在一起。好的貨被差的貨拖累，價格上不去。」
「蚵農覺得反正都賣一個價，不願意花功夫趕時間當天烘，收回來堆著，哪天有空哪天曬。」
「這一堆一放，鮮味就開始氧化，成品品質下降，價格就更低。惡性循環。」
陳遠航幾顆氧化發暗的蚵仔干，放在掌心，看了一眼，直搖頭。
「粵州這的閩南菜館子越開越多，對正宗泉州蚵仔乾的需求量不會小。」
陳遠航若有所思。
「遠航哥。」
「你是打算做這個品類？」
王峰一下猜到陳遠航的心思。
「我們店裡有蚝豉但沒有蚵仔干，蚝豉走的是廣式煲湯燜菜的路子，蚵仔干走的是閩南小吃的路子，不衝突，剛好互補。」
「關鍵是能不能找到穩定供應頂級品質的蚵仔干，一般的貨，我們店裡現在不做了。」
陳遠航心裡已經有了計較。
羅清帶來的這批統貨品質參差不齊，說明泉州那邊的蚵農沒有分級意識，這種產地分散、標準缺失的品類，用分級定價是打開市場的最好辦法。
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