沈小滿正式上課後，沈鹿溪輕鬆了不少，她打算趁這段時間好好看看府城的情況。
南安鎮的飯館和粉條鋪雖然已經穩定了，但到底是小地方，掙的錢有數。府城人多，客商也多，做生意的空間比南安鎮大得多。
這天一早，沈鹿溪跟顧南祁說了一聲，自己出了門，打算把府城幾條主要的商街都走一遍。
先從城東的學宮街開始。這條街挨著清河書院，兩邊開的都是書鋪、文具店和賣筆墨紙硯的小鋪子，還有幾家賣糕點的，生意說不上好也但也不差。街上來來往往的多是書生和送孩子上學的普通人家，消費力一般。
沈鹿溪沒多停留，轉去了城北的官驛街。這條街是府城最熱鬧的地方，客棧、布莊、茶樓扎堆，街面寬敞，連馬車都能並排走兩輛。人流量大，鋪面的租金也貴，沈鹿溪打聽了一下，一間臨街的鋪面，光是租金一年就要五六十兩。
再往城南走，過了仁和堂所在的那條街，就到了碼頭附近的商貨區。這邊賣的都是大宗貨物，米糧、布匹、鹽鐵，鋪面大、庫房多，不是她能做的買賣。
最後她折回到城西的承平街。
這條街在府衙和城隍廟之間，不算最繁華，人流量卻穩定。來來往往的除了本地人，還有不少從外地來辦事的客商。街上有兩家酒樓，一家叫望江樓，一家叫悅來居，沈鹿溪一前一後進去看了看。
望江樓生意不錯，樓上樓下都有客人，菜做得中規中矩，勝在量大價平。
悅來居就差多了，進去的時候堂里只坐了三桌客人，跑堂的夥計靠在柱子上打哈欠。菜端上來沈鹿溪嘗了兩口，味道寡淡，勾芡也沒勾好，菜上還淋了一層明晃晃的豬油。
從悅來居出來，沈鹿溪站在街邊看了看鋪面的分布。承平街中段有一間空鋪子，門板上貼著「出租「的紅紙條，鋪面不小，上下兩層，臨街那一面開了六扇窗，採光不錯。
她記下了位置，又在附近轉了幾圈，數了數來往的人流，看了看周圍的鋪子都賣什麼。
晌午回到住處，顧南祁正在院子裡磨刀，見她回來抬了下頭。
「逛完了？看上哪兒了？」
「承平街。」沈鹿溪在他對面坐下，倒了碗水喝了一口，「那條街的位置不錯，靠著府衙和城隍廟，來往客商多。街上有兩家酒樓，一家做得行，一家做得差。我想在那兒開一間酒樓。」
顧南祁停下磨刀的動作看了看她：「酒樓？不是開飯館？」
「飯館也就是吃個飯，在南安鎮夠用，但我覺得在府城肯定是不夠。府城這邊的客商有錢，吃飯講排場，普通飯館留不住他們。酒樓利潤會高得多。」
「鋪面看好了？」
「承平街中段有一間空的，兩層樓，位置不錯。我還沒問租金，估計不便宜。」
顧南祁想了想：「我讓周平去打聽打聽是誰的房子，租金多少，之前做過什麼買賣。」
（請記住 追書就去 101 看書網，❶0❶🅚🅚🅢.🅒🅞🅜超方便 網站，觀看最快的章節更新）
下午沈鹿溪沒出門，坐在屋裡算帳。
南安鎮那邊的飯館和粉條鋪子每月進帳穩定，扣掉成本和人工，剩下的足夠維持家裡的日常開銷。手頭這筆賣山參的八十兩加上之前攢下的銀子，湊一湊開酒樓的前期投入應該夠。
最費錢的是鋪面租金和裝修。灶台要重新砌，桌椅板凳要添置，鍋碗瓢盆和調料也得備齊。人手方面，灶上至少要兩個人，跑堂的也得招，她自己負責在店裡負責記帳收錢。
沈鹿溪在紙上列了一張清單，把需要花錢的項目一條條寫下來，最後在末尾畫了個圈，寫了「廚子」兩個字。
她不可能天天守在灶台前，得找一個靠得住、手藝過硬的人。南安鎮那邊柳蕎娘和周翠蘭能撐住，府城這邊她得找新人。
晚上進了空間，沈鹿溪先去看了醋缸。掀開紗布聞了聞，酸味已經很濃了，顏色也變成了深褐色。她拿竹勺舀了一勺嘗了嘗，覺得味道剛好，可以過濾了。
找了兩個陶罐，用洗淨的粗布把醋液過濾進去，濾出來的醋顏色透亮，聞著就開胃。
一缸糯米釀出來的醋量雖然不算多，但暫時也夠用了。沈鹿溪把空出來的缸洗乾淨，重新拌了一批糯米和曲餅進去，接著釀。
不過等酒樓開起來，醬油和醋的用量都會大增。靠空間裡這幾口缸顯然不夠，得想辦法擴大產量。靈田邊上還有空地，可以再擺幾口缸。
她在藏書閣里翻了翻，找到一本講釀造的書，裡面提到用大缸代替小缸能提高效率，還說加入適量的炒麥可以讓醋的顏色更深、風味更濃。
沈鹿溪把這一段記了下來，打算下次釀的時候試試。
從空間出來，她坐在桌前，就著油燈把酒樓的菜單初擬了一份。
南安鎮那邊的招牌菜可以搬過來一部分，蚝油生菜、花椒魚片、荷葉蒸雞這些在府城一樣能賣。松鼠鱖魚上回給魏知府做過，反響不錯，可以當招牌。
除了這些，還得有幾道府城本地人愛吃的菜。這兩天她在外面吃飯的時候留意過，府城人口味偏咸鮮，喜歡喝湯，愛吃河鮮。
再加上自己釀的醬油和醋，做出來的菜跟別家肯定有差別。
沈鹿溪寫到一半停了筆，酒樓要做出名堂，光靠菜好吃不夠，還得有自己的特色。南安鎮的鹿溪食坊靠的是獨家調料和新鮮食材打出的口碑，府城這邊競爭更激烈，得想一個別人學不來的招牌。
她在紙上寫了三個字：藥膳宴。
方九齡的藥典里有不少食補的方子，之前抄錄的那些補氣血、養脾胃、潤肺止咳的方子，完全可以融進菜里。藥膳這個東西，普通酒樓做不了，因為廚子不懂藥理，下多少藥材、配什麼食材、怎麼搭配才能既好吃又有效，都需要真功夫。
這一點，恰好是別人學不來的。
沈鹿溪決定把菜單分成兩部分，一部分是正常的家常菜和宴席菜，另一部分是藥膳，專門面向有錢人和注重養生的客商。
她把想法寫在紙上，打算明天跟顧南祁商量一下，再去承平街把那間鋪子的租金問清楚。
剛放下筆，院門被敲了兩下，是沈小滿的聲音：「姐！開門！」
沈鹿溪走出去開了門，沈小滿站在門口，懷裡抱著一本厚冊子，滿頭大汗。
「你跑什麼？」
「姐！我在藏書樓找到了！」沈小滿喘著氣把冊子往前一舉，「《河渠志》！就在二樓最裡面的架子上，我翻了好久才翻到的！」
沈鹿溪接過來一看，封皮上寫著《河渠志·瓊州卷》，果然是殘卷，只剩了薄薄一冊。
「先生說藏書樓的書不能帶出去，我就趁著午休把目錄抄了一份。」沈小滿從書袋裡掏出一張紙遞過來，上面密密麻麻寫了一頁字，「你看看，裡面有沒有你要的。」
沈鹿溪展開那張紙掃了一遍。目錄上列了十二個條目，其中有一條寫著「清河舊渠考」，正是她要找的。
「小滿，你幹得好。」
沈小滿挺起胸膛，得意得不行：「那我明天再去把那一條抄下來！」
「別著急，先把自己的功課做好。我找時間自己想辦法去抄。」
「哦。」沈小滿嘴上答應著，眼珠子一轉，「那......今晚有肉吃嗎？」
「有，給你燉了排骨。進來洗手吧。」