第二天沈鹿溪正在浣香樓二樓擦窗戶，遠遠就從窗口看見周平帶了兩個夥計往這邊走。
她放下手上的抹布，洗了洗手下了一樓，幾人也剛好進門。
「沈姑娘，這兩位就是尋到的夥計，傳菜跑堂都沒問題。」周平看見沈鹿溪行了一禮才開口。
沈鹿溪走上前，把兩人從頭到腳打量了一遍。
劉大柱站得筆直，手老老實實背在身後，宋小六倒是在進門之前先看了看門楣上的匾額，嘴裡念了句「浣香樓」，然後才跨進來。
「以前在哪兒幹過？」沈鹿溪問劉大柱。
「城南的福滿樓，幹了兩年多，主要是跑堂端菜，也幫著收過帳。」
「怎麼不幹了？」
「福滿樓的東家搬去外地了，鋪子關了。」
沈鹿溪點了下頭，又看向宋小六：「你呢？」
「我之前在悅來居幫工，茶樓和飯館的活都做過。悅來居那邊人夠了，不需要我了，我才出來找活乾的。」
「你在悅來居待了多久？」
「一年半。掌柜那邊要是不信的話，可以去問悅來居的劉掌柜，他認識我。」
沈鹿溪心裡大概有數了。這兩人一個穩重一個機靈，正好互補，一樓大堂和二樓雅間一人管一塊，應該沒什麼問題。
「月錢一兩，管吃不管住，逢年過節有額外的賞錢。你們考慮考慮。」
兩人對視了一眼，幾乎同時點了頭。一兩月錢在府城算中等水平，管一頓飯能省下不少開銷。
「那就這麼定了，明天過來熟悉鋪子。」
送走兩人之後，馬大勺從灶房探出頭來：「沈掌柜，幫廚我也叫來了，你看看？」
灶房裡蹲著個壯實的小伙子，正在洗菜，手上的動作麻利，青菜一棵一棵擇得乾淨，摘下來的老葉和嫩葉分開放，連菜根都修得整齊。
「叫什麼名字？」
「胡大壯。」那小伙子站起來，抹了把手，「馬師傅的老朋友了，以前在望江樓的時候就跟著他幹活。」
馬大勺在旁邊補了一句：「這小子力氣大，一個人能扛兩袋米，切菜剁肉也利索。最重要的是嘴嚴，廚房裡的事從不往外說。」
沈鹿溪看了看胡大壯洗好的那盆菜，點了下頭：「行，留下吧。月錢跟夥計一樣，一兩。」
胡大壯咧嘴笑了：「謝沈掌柜。」
人手湊齊了，沈鹿溪把所有人叫到一樓大堂，把開業當天的分工交代了一遍。
馬大勺和胡大壯負責灶房出菜，劉大柱管一樓大堂，宋小六管二樓雅間，周平負責門口迎客和協調，顧南祁盯著全場，哪裡缺人就往哪裡補。
「開業頭一天最關鍵，第一印象做好了，後面的生意才能穩得住。菜上得要快，態度要好，別讓客人等太久。」
幾個人齊齊應了聲。
沈鹿溪又領著眾人在鋪子裡走了一圈，從灶房到大堂到二樓，每個環節都指了一遍。傳菜走哪條道，碗筷放在哪個柜子里，客人進門先說什麼，怎麼引到座位上，全都講得清楚。
沈鹿溪站在櫃檯後面，從下面拿出一摞裁好的紙條，「這是菜單，我讓人抄了二十份，到時候每張桌上放一份。客人看著菜單點菜，夥計記下來送到灶房，灶房按順序出菜。這樣不容易出錯，也省得來回跑著問。」
馬大勺接過一張菜單看了看，每道菜後面都標了價格，旁邊還用小字寫了簡短的介紹。他摸了摸下巴：「這個好，比光靠嘴報菜強多了。」
「我在南安鎮開鋪子的時候人手少，那會就用這個辦法，省事。」
安排完所有事，已經過了晌午。沈鹿溪讓大家先散了，明天再來練一遍。
等眾人走後，鋪子裡安靜下來。沈鹿溪一個人坐在二樓靠窗的位子上，翻了翻周平整理的那份承平街各家館子的情況。
望江樓是承平街上生意最好的，占了將近三成的客流。現在後廚出了亂子，必然會流失一批客人。這些人要是轉到浣香樓來，開業第一波就能打響名頭。
客源只是其中一環，最關鍵是菜得過硬。客人如果第一次來覺得不好吃，就不會有第二次了。
一樓大堂能坐十二桌，二樓六個雅間各一桌，滿打滿算能接待十八桌客人。招牌菜每樣至少準備二十份的料，其他菜按三十份備，鮮菇湯的料要備得更足。
唯一需要從外面買的就是活魚和鮮肉，這兩樣得開業當天一早去市集上現買，來了府城不方便的就是沒辦法讓李鐵牛送新鮮的魚，還是得找個穩定的渠道才好。
不知道能不能讓柳蕎娘或者沈大山把李鐵牛那的魚每天放進空間裡一些，到時候用的話就能直接從空間裡取了。
寫完清單，沈鹿溪下樓把鋪子的門鎖好，往住處走。
路上經過豐源糧行的時候，發現門口的隊伍比前些天短了不少。鋪子裡倒是還在營業，夥計站在門口吆喝，語氣卻沒以前那麼底氣足了。
沈鹿溪只是多看了兩眼，沒多停留，加快腳步往回走。
回到家，沈小滿還沒放學。院子裡只有顧南祁不知道在看什麼，似乎是書信，看得很是認真。
沈鹿溪在石凳上坐下，把清單遞過去：「你看看，明天幫我從家裡把這些菜提前準備好，開業那天一早直接拉到鋪子裡。」
顧南祁接過清單看了一遍，皺了下眉：「魚和肉你打算去市集買？承平街的魚販子我打聽過了，價格比城南的貴兩成。」
「那就去城南買，開業前一天讓胡大壯跑一趟，他力氣大，扛得動。」
「我跟他一起去。」
「那也行，你有空來給我當個幫工，先說好沒工錢。」
顧南祁把清單折好揣進懷裡，看向她：「沒工錢我可不干。」
「不干也得干。」沈鹿溪仰起頭笑著說：「對了，你說開業那天要是客人不多怎麼辦？」
顧南祁手上沒停，頭也沒抬：「不會。」
「你怎麼這麼肯定？」
「承平街上的人這陣子都在看浣香樓的動靜，一家新酒樓開業，光是好奇也得來嘗嘗。何況望江樓現在自顧不暇，那邊吃不好的客人總得找地方去。」
沈鹿溪想想也是，倒是她自己多慮了：「那要是來的人太多，接待不過來呢？」
「那就是好事了。」顧南祁終於抬起頭看了她一眼，嘴角微微彎了彎，「到時候你站在門口擋著，讓他們排隊就行。」
沈鹿溪被他這話逗笑了，站了起來：「行，那我先去準備晚飯，等小滿回來一起吃。」
走到灶房門口，她回頭看了一眼顧南祁背影，想了想又補了一句：「開業那天辛苦你了。」
晚飯後，沈鹿溪趁沈小滿在屋裡寫功課，一個人回了房間，關好門窗進了空間。
靈田裡的蔬菜長勢正好，夠開業用上一陣子。她挑了最新鮮的菜心和小白菜分到一個框裡，又從靈泉邊上養的水缸里撈了幾條之前沒用完的活鱸魚，裝進竹簍里。
醬油缸旁邊放著的米醋也可以出了，沈鹿溪用紗布過濾了一遍，灌進幾個小陶罐里，顏色透亮，醋香撲鼻。
所有食材和調料歸攏好，分門別類放在窯洞門口，等明天一早帶出去。
做完這些，沈鹿溪在靈田邊上站了一會兒，看著滿地的綠色，長長地舒了一口氣。
概括：沈鹿溪面試敲定夥計和幫廚人選，召集所有人交代開業分工和流程，製作菜單紙條提升效率，與顧南祁商定開業前採購方案，進空間備齊蔬菜、鮮魚和米醋等食材調料，浣香樓萬事俱備。