早上7點，李知白就回到了沙縣小吃店。
其實按照他正常的營業時間，他完全可以回家睡一覺再來店裡的，可他現在腦子裡全是那兩個詞。
黑色……金色……
在楊崇武公司窗邊看到日出破曉的那一刻，他突然就有了靈感，他要做一種外表是純黑色的，像黑寶石一樣晶瑩剔透，切開后里面卻流淌著金色的液體的滷蛋。
黑色與金色，樸素與奢華，代表著楊崇武的經歷，那段艱難地熬過黑暗的低谷後終將等來金色的曙光。
並且他還要做到，一口蛋吃下去吃出兩種截然相反的口感層次。
想想就覺得很牛逼。
這要是能做出來不得賣個天價啊！
但問題是怎麼做出來是個問題，因為市面上好像並沒有這種滷蛋，等於他要自己從零開始進行摸索研究。
「系統，你說我把滷蛋做成通體漆黑，像黑寶石一樣，但咬開后里面流淌著金色的蛋黃，能不能成？」
【宿主心中已有答案何必問我。】
「問問都不行啦？」
李知白心裡確實已經有了初步的方向和做法，並且連雞蛋他都想好了要用什麼雞蛋了。
必須選用老母雞下的第一顆蛋，這玩意兒在民間有個說法叫【金不換】，意思是拿金子都不換。
母雞第一次下的蛋凝聚了雞最精華的營養，蛋黃比例極高，顏色金黃濃稠，蛋白緊實彈嫩，做出來的食物口感遠非普通雞蛋可比。
就是這種雞蛋不太好搞，尤其是還要特定品種的散養土雞，就更加難弄了。
看了下時間，他估摸著蘇粟應該已經起床了，便打了個電話過去。
嘟~~~嘟~~~
「蘇粟姐，江湖救急！」
蘇粟每次聽到這熟悉的台詞，就知道師父又要整大活了。
「師父，你說。」
「我要那種母雞下的第一顆蛋，就是頭窩蛋，老話叫金不換的那種，最好是那種山里散養的，吃蟲子喝山泉水的土雞，反正雞不能是普通的白羽雞，得是好雞，頭窩蛋，你能弄到不？」
「蘇粟姐！我加錢！只要能搞到多少錢都行！」
「……行叭，我儘量給你找找渠道。」
「好嘞，就等你消息了！」
李知白掛了電話，心想要是蘇粟那邊搞不定，他不行自己親自去養雞場蹲點守著，盯著只母雞的屁股等下蛋算了。
當然，也只是想想，他不可能真的去。
「算了，先去廚房試試手吧。」
李知白回到新店的廚房，從冰箱裡取出蘇粟上次送來的專門用來做蛋炒飯的特級雞蛋。
這些雞蛋已經是市面上能買到的最好品種了，蛋黃顏色比普通雞蛋深了好幾個色號，蛋白也夠緊實。
「先用這些練練手，等金不換到了再正式做。」
李知白摸著下巴，腦子裡瘋狂檢索著神級廚藝賦予他的知識庫，琢磨著該怎麼去做這道黑金滷蛋。
這道黑金滷蛋說來也簡單，蛋白要鹵成像黑曜石一樣漆黑透亮，溏心蛋黃要像融化的金子一樣流光溢彩，一黑一金，讓人視覺上產生強烈的衝擊就算是成了。
但說起來簡單做起來卻難了。
普通滷蛋用的是老抽上色，鹵出來是深褐色的，雖然顏色也能做到很深，但跟黑曜石的那種黑比起來就差遠了。
「到底怎麼樣才能鹵出那種極致的黑色呢。」
李知白在灶台前站了很久，忽然想起了昨晚那家分子料理餐廳吃的那道甜品。
那道甜品用調味模擬煙燻的技法給了他啟發，也許可以用分子料理的思路來做這滷蛋呢？
還是邊做邊試吧！
第一鍋，老抽加糖色。
失敗！
顏色完全就不達標！
第二鍋，黑豆豉加黑米醋加黑糖。
顏色倒是挺黑的，但味道太沖，酸味搶了滷味的風頭。
第三鍋，干香菇加黑蒜加黑枸杞。
黑是黑了點，但深度不夠，沒有那種黑曜石的質感，看著像一塊發了霉的石頭，毫無食慾可言。
第四鍋、第五鍋......一路失敗到第六鍋。
「怎麼都做不到我想要的那種黑色，到底是什麼問題？」李知白有點發愁。
並且他還遇到一個問題，雞蛋也不能長時間地煮，煮久了蛋黃都是凝固的，就沒有溏心了，這也是需要處理的一個大難題。
李知白折騰了大半天，此時時間也早已過了中午。
在他的面前擺著一排滷蛋，顏色從「有點黑的滷蛋」到「一般黑的滷蛋」再到「黑得像煤球一樣的滷蛋」，可謂是黑得五彩斑斕，黑得各有特色。
但就是沒有一鍋達到他想要的那種效果。
他要的是那種黑曜石般的黑，那種黑得能照出人影，黑得讓有錢人一看就想掏錢的黑。
「不行，還是不行。」
以前做菜，不管是菩提玉齋還是秘制紅燒肉，他腦子裡大概都有個方向，知道該往哪使勁，但這黑金滷蛋跟以前的菜都不一樣，它是完完全全地從零開始研發的，連個參考對象都沒有。
李知白嘆了口氣，順手從鍋里撈了一顆做失敗的滷蛋吃了起來，雖然味道不及神級菜品，但好歹能墊墊肚子。
就在他連吃了三顆滷蛋時， 蘇粟開著她的寶馬mini出現在門口，並且她手裡還拎著一個竹籃子，籃子裡鋪著一層稻草，稻草上臥著三枚雞蛋。
「師父！我搞到了！搞到了！」蘇粟進門後就興奮地喊道，看她情緒這麼激動，顯然為了這幾枚雞蛋沒少折騰。
「真的嗎？」
李知白連忙走過去，小心翼翼地從蘇粟手裡接過籃子。
這三枚蛋個頭確實比普通雞蛋小了一圈，蛋殼顏色也更深，是那種帶著啞光質感的粉褐色，表面還沾著幾根細細的草屑。
「蘇粟姐，這就是金不換？」
「是的！我聯繫了一個在皖南山區專門養土雞的供應商，跟人家說急需頭窩蛋，人家看在我家是大客戶的面子上才勻了三枚出來，就是價格有點貴。」
「有多貴？這雞蛋多少錢一枚？」
「一枚差不多200塊吧。」
李知白：「......」
一枚雞蛋200塊，瘋了吧！
也就說這一枚頭窩蛋的價格差不多能買他店裡一盒的頂級雞蛋了。
「一顆雞蛋200，那我的做好後起碼得賣個2000才對的起這雞蛋的身價。」
蘇粟：「……」
她聽到師父無意的吐槽，心裡有一種非常強烈的預感，師父這回的新菜品恐怕會再次打破店裡最貴單品的最高紀錄了。
李知白捧著那籃子金不換回到廚房，小心翼翼地把三枚蛋一個一個從籃子裡取出來，放在鋪了軟布的料理台上。
然後他拿起一枚蛋對著燈光照了照。
頭窩蛋的蛋殼比普通雞蛋更透光，燈光一打，能隱約看到裡面那團比普通雞蛋大了快兩圈的深橘色蛋黃，蛋清層也比普通雞蛋更厚更濃稠，晃動的時候幾乎沒有水樣的流動感，非常緊實。
「好蛋！」
李知白放下蛋，再次思考了起來。
蛋有了，但怎麼做還是個問題。
傳統的滷蛋無非就是煮蛋、剝殼、滷製三步走，但這三道工序怎麼折騰都試過了，就是出不來他要的那種效果。
老抽上色不夠黑，要是用墨魚汁腥味太重，黑豆豉顏色發烏，都差了那麼一點。
「蘇粟姐，你那邊有什麼做分子料理的設備，能把液體分層的？」
蘇粟想了想，道：「師父，低溫離心機這個可以嗎呢？我們都是用作處理小劑量取色的。」
李知白聽到她的話眼睛一亮，這機器似乎可行誒。
他原本一直在糾結墨魚汁的問題，純墨魚汁腥味有點重，直接用來滷蛋肯定不行，還會破壞整體滷汁的味。
但如果把墨魚汁進行低溫離心分離呢？
墨魚汁之所以腥是因為裡面含有大量的水溶性蛋白和游離胺基酸，這些物質在高溫滷煮的時候會迅速氧化分解，釋放出一些明顯的魚腥味。
但要是用低溫離心的方式把墨魚汁里的黑色素單獨提取出來，去除那些產生腥味的蛋白成分，只保留純粹的黑色素，那不就能解決這個問題了？
李知白趕緊讓蘇粟找人把那台離心機送過來，然後自己又去附近超市買了幾條新鮮的墨魚。
等東西全部到位後，李知白直接開始動手製作，他先是把墨魚剖開取出墨囊，將裡面濃稠的墨汁擠進離心管里，設置好參數後，機器開始高速旋轉起來。
同時他眼睛也是通過玻璃蓋，一眨不眨地盯著離心管里的變化。
「動了動了，黑色素沉到底下去了。」
經過離心分離後，管底果然沉了一層濃稠到近乎固態的純黑物質，上層則是一層淡淡的灰白色液體。
然後他直接把上層液體倒掉，用勺子把那層黑曜石般的膏狀物颳了出來，盛在小碗裡。
這層提取出來的純黑色素膏看起來宛如黑寶石般黑的發亮，並且還有一股極淡極淡的咸鮮味，幾乎沒有腥味了。
「就是這個，這就是我想要的黑色！」
李知白激動過後，立刻開始著手準備做滷汁。
冬蟲夏草、鐵皮石斛、靈芝、當歸、川芎、地黃、何首烏、黑枸杞多種名貴中藥材，以及頂級大紅袍茶葉，還有花椒和桂皮、八角、丁香、草果、甘草等十三種香料一起裝進紗袋，最後再加入幾塊冰糖和古法釀造的醬油，小火慢慢熬煮。
這滷汁的配方他參考了網上那傳說中賣了上千元的茶葉蛋的配方進行改良的，用料可以說是非常的壕無人性！
同樣這也註定了雞蛋要是做成功了價格將非常的【美麗】。
就在滷汁快熬好的時候，李知白將三枚金不換小心翼翼地放進恆溫鍋里，想要把蛋做成溏心蛋對溫度的把控要非常的嚴苛，要是時間和溫度沒控制好，就做不到他想要的那種流淌的金色。
他設定的溫度是63.5度，恆溫慢煮10分12秒。
這個溫度能讓蛋白剛好凝固成嫩豆腐般的質地，而蛋黃則保持完美的流心狀態，只要輕輕一戳就能流出金黃色的蛋液。
時間到了後，李知白把蛋從鍋里撈出來，迅速放進冰水裡降溫定型，然後開始剝殼。
因為是恆溫慢煮出來的，蛋白的質地非常嬌嫩，剝殼的時候必須非常非常的小心，稍微用力就會在蛋白表面留下影響美觀的劃痕。
最後剝好殼的蛋看起來白白嫩嫩的，像一顆剝了殼的荔枝，輕輕一晃，還能隱約看到裡面的流心蛋黃在微微顫動。
接下來的步驟，李知白沒有按傳統滷蛋的做法直接下鍋鹵，而是動用了另一件以前從沒用過的設備，真空醃製機。
他先是把剝好殼的蛋放進真空袋裡，倒入調好的滷汁和那碗純黑墨魚黑色素膏，抽真空密封。
在真空狀態下，滷汁和黑色素能更快速、更均勻地滲透進蛋白表層，既能讓顏色上得又快又深，又能最大限度地保留滷蛋內部溏心蛋黃的原始狀態。
「成敗在此一舉，給老子進去！」
李知白把真空袋放進醃製機里啟動機器。
十分鐘。
二十分鐘。
半個小時。
蛋殼表面的顏色以肉眼可見的速度從白色變成淺灰，又從淺灰變成深灰，最後變成了淺黑色。
但是這些還是不夠，他又把真空袋放進系統的黑科技冰箱準備靜置個20個小時以上讓顏色徹底把蛋白給滲透。
做完這一切，李知白才注意到他已經連續折騰了差不多9個小時了，現在時間都已經是下午4點了。
剩下的就等明天開袋揭曉答案了。
休息了一會兒後，李知白又開始在廚房裡備今天要營業要用的料，尤其是冬瓜備得最多。
等食材備得差不多後，他搬著個小馬扎坐在店門口，手裡還抱著半個西瓜，一邊挖著吃一邊看對面沙縣老店的動靜。
對面那家沙縣老店已經圍山上了一圈藍色的施工圍擋，裡面傳來電鑽和錘子的叮叮噹噹聲，似乎在重新搞裝修。
圍擋上方掛著一條紅色橫幅，上面寫著幾個大字。
【宇宙的沙縣！重裝升級！敬請期待！】
李知白：「……」
宇宙的沙縣？
這他媽什麼玩意兒啊！
我的店叫世界的沙縣，你就敢叫宇宙的沙縣？你咋這麼牛逼呢！
李知白剛吐槽完，就看到對面趙磊也發現了他，竟隔著馬路朝他豎了個大拇指。
那得意的表情像是在說：怎麼樣？哥們這波操作溜不溜？
李知白也朝著他豎了個大拇指，笑容燦爛。
抄吧，抄吧，使勁抄吧！
你以為來個抄個高仿店出來就能把我的客人搶走？那你想的太簡單了。
裝修能抄，菜單能抄，價格這些都能抄....但是最要的味道和廚藝你抄不了吧？
有道是，你們的廚藝都是靠自己苦練出來的，一個字，菜！而我的廚藝可是系統給的，滿級掛逼！高下立判！