凌晨一點。
沙縣後廚。
李知白第四次做麻婆豆腐。
牛肉，他依舊選了牛肋條，因為這塊的牛肉部位屬於肥瘦相間，炒制的出來的效果會更香點的，並且牛肋條熬出來的油脂正好能用來炒豆瓣。
牛肉粒下鍋，不放油，小火干焙。
水汽一點點焙乾，肉粒在鍋里沙沙作響，直到每一顆都酥成金褐色，粒粒分明的狀態就可以盛出來備用，這個狀態的牛肉粒用勺子一壓下，就能明顯感覺到是那種外頭脆，裡頭還帶著嚼勁的狀態，也就是酥而不柴。
漢源花椒，乾鍋焙到麻香焦脆，用刀面碾碎，但也不能太細。
郫縣豆瓣和豆豉同樣要剁細，這樣就不會導致你在吃豆腐的時候掛上面，影響口感。
鍋里換成了牛肋條剔下來熬出的牛油，小火，豆瓣下鍋慢慢炒制，炒出紅油後再下豆豉、姜蒜米、一半花椒碎和刀口辣椒麵。
嫩豆腐切成小塊，先入淡鹽水焯一遍。
焯好的豆腐瀝乾，輕輕推進紅湯里，加一勺高湯，放入一半酥肉臊，大火燒開，轉小火，咕嘟咕嘟地燉。
燙，是麻婆豆腐很重要的一步。
然後勾芡。
第一次，他舀了一小勺芡水，從鍋邊慢慢淋入。
第二次，過了一分鐘，又舀一小勺，還是沿著鍋邊淋入，輕推，湯汁明顯又收緊了一點點。
第三次，繼續，湯汁開始變得有光澤，每一塊豆腐表面都裹上了一層薄薄的半透明的汁液。
最後一勺薄芡下鍋，所有的汁，所有的味，在這一刻全部抱在了豆腐上。
然後加入現磨的花椒粉，撒一把青蒜苗，出鍋，裝進提前加熱過的大碗裡。
這樣能讓豆腐保持溫度，不會很快變涼。
當然了，後面要是批量上菜，可以用保溫的砂鍋來保溫。
最後的成品跟市面上絕大多數的麻婆豆腐都不一樣，幾乎看不到油膩的湯汁，因為汁水全都鎖在了豆腐里。
「成了。」
李知白讓蘇粟盛了兩碗米飯，挖了兩勺豆腐蓋在米飯上，然後用筷子拌勻，狠狠扒了一大口，嘴巴疼的和燙的他直哈氣。
麻、辣、鮮、燙、嫩、酥、香、活。
麻婆豆腐的八字訣都完全融入其中，甚至他現在嘴巴疼，還是忍不住又扒了第二口、第三口，直到一碗米飯下肚。
「師父，這也太開胃、太下飯了！」蘇粟也吃得很香。
這道菜辣度沒那麼高，他們倆都能接受，可依舊吃得額頭冒汗。
叮！
【檢測到宿主成功研發出神級菜品——麻婆豆腐。】
【菜品定級：神級。】
【本顆美食之心說明：每個人心裡都有一座回不去的山，山裡有媽媽的灶台，有炊煙和飯香，有回不去的童年。後來你走了那座山，住進了高樓，吃過無數頓飯，可只有那一口麻婆豆腐下肚的時候，你才真正發現，原來自己從來都沒走出過那座山。】
【恭喜宿主獲得第9顆美食之心。】
【新增沙縣菜品：麻婆豆腐。】
【定價：299元/份（普通版），999元/份（奢華版）。】
【恭喜宿主獲得隨機獎勵：抗辣屬性+2！】
李知白聽到獎勵又是抗辣屬性，忍不住問：「系統，我現在抗辣什麼水平？」
【以你現在的抗辣屬性，上次那碗火雞面應該不會把嘴唇吃腫了。】
「那還行。」
這樣以後他就能試著做一些更辣的菜了，比如川菜、湘菜等等。
兩人吃完收拾好了後，準備回去休息。
「師父，我開車送你回去，順道我也回餐廳。」
「大半夜你回餐廳幹嘛？」
「再練一遍銀鱈魚，你那三點忠告我都記住了，今晚不睡了，我要卷死我自己。」
李知白：「……」
「你們有錢人努力起來，讓我們窮人很沒有安全感啊！」
車子剛開到路口，在等紅綠燈。
蘇粟忽然伸手指了指前方：「師父你看，那是不是阿澈弟弟？」
李知白順著她手指的方向看過去。
路燈底下，阿澈正給客人做炒飯，並且在餐車前居然還有五六個人排著隊。
「這麼晚了，居然還有這麼多人排隊？」
「嗯，這小子最近生意確實好了不少。」
「師父，我記得他才十七歲吧？這個年紀能練到這個程度，真的很有天分誒。」
「還行吧，比我差遠了。」
蘇粟扁了扁嘴，小聲嘟囔道：「誰跟你比啊，要是都跟你比，這世界上所有廚師全都要撞牆了。」
「師父，你說他以後會不會也成為像你這樣優秀的廚師？」
「那得看他舍不捨得交學費了。」李知白說。
蘇粟：「……」
果然，師父還是那個師父。
李知白搖下車窗，朝阿澈喊了一聲：「阿澈！」
阿澈抬頭，看到是李知白和蘇粟，點了點頭。
「早點收攤，別太晚了。」
阿澈又點了點頭。
蘇粟也朝他揮了揮手：「阿澈弟弟加油！」
阿澈那張平時沒什麼表情的臉上，難得露出了一絲很淺的笑。
綠燈亮了，車子啟動離開。
李知白回到家，洗漱完，已經快三點了。
他沒急著睡，躺在床上，打開了手機銀行。
這是他每天睡前的習慣，看一看數字，睡得才會更香。
「個、十、百、千、萬、十萬、百萬、千萬……」
「10672841.60元！」
「蛙趣！一千萬了，我成千萬富翁了！」
「桀桀桀……」
三個月前，他還在為欠的幾十萬房租愁得整宿整宿睡不著。
三個月後，他卡里躺著8位數。
這種安全感簡直無法用語言來形容，他甚至還想給老媽打個電話，告訴她，您的跑車即將到帳。
但又看了眼時間，算了。
隨後他點開備忘錄，看了一眼。
【負債6000萬。】
「1000萬，連六分之一都不到。」
按照現在這個賺錢速度，日營收穩定在十幾萬打底，外加一個月兩次品鑑會活動，平均日收應該能做到二十萬以上，除去各項成本，每個月淨利潤大概能到兩三百萬。
一年下來，至少有個兩三千萬淨利潤。
也就是說，照這個速度他大概只需兩年左右就能把那6000萬的負債徹底還清。
「兩年啊。」
「感覺還行，店裡的生意越來越火，等名氣再擴大一點，還能增加新菜，再加上系統的獎勵，速度肯定還能更快。」
「但也不能太急。」
「飯要一口一口吃，冤大頭要一個一個宰，債要一筆一筆還。」
「睡了！」
李知白把手機放到床頭柜上，閉上了眼睛。