好不熱鬧！！！
而我們的田有福田師傅，端著那把紫砂壺，坐在一旁的長條凳上。他看著忙成陀螺的徒弟，愜意的喝了一口茶。徒弟出息，他這當師父的心裡痛快。
何雨梁坐在旁邊一張高腳凳上。兩條穿著厚棉褲的小短腿在半空中悠閒地晃蕩。昨天的奶糖全被田恬沒收了，他這會兒手裡捏著一根從面點房順來的江米條，咬得嘎嘣脆。
他轉過頭，看著閒得打哈欠的田有福。
「田大爺。」何雨梁咽下嘴裡的點心，清脆的童音在嘈雜的後廚里響起，「您這閒著也是閒著，不如幫我個忙？」
田有福轉過身，看著這個妖孽般的六歲奶娃。「梁子，你那小腦袋瓜里又有什麼好東西了？你哥現在可是把我的風頭全搶光了。」
「田大爺，您瞧前面點單的單子。」何雨梁用胖乎乎的小手指了指門帘方向，「全是我哥那三道熱菜。可京派川菜就這三樣，根本不成席面。大主顧們來下館子喝酒，哪能沒涼菜壓桌子？」
田有福端著茶壺的手一頓。他明白這其中的門道。
「川菜的涼菜，講究紅油重彩、麻辣鮮香。」田有福放下茶壺，站起身，「怎麼，你連涼菜也想改成京派的？」
「您先弄兩道傳統川菜的涼菜出來。」何雨梁跳下高腳凳，拍了拍手上的點心渣，「蒜泥白肉和夫妻肺片。我嘗嘗味兒再說。」
田有福也是個廚痴。聽見這要求，二話不說走到案板前。取熟五花肉切薄片，搗蒜泥，調紅油。不到一刻鐘，兩盤色澤紅亮、香氣撲鼻的傳統涼菜擺在案板上。
何雨梁沒客氣。他拿起一雙長竹筷，夾起一片蒜泥白肉送進嘴裡。
咀嚼了兩下。
何雨梁咽下肉片，端起旁邊的涼白開漱了漱口。「太燥了。田大爺，這紅油里的干辣椒放得太多。肉的脂香味被死辣死辣的味道壓住了，北方的腸胃一吃准冒虛汗。」
田有福皺起眉頭，伸手夾了一片放進嘴裡。平時吃慣了這個味兒，今天被這奶娃一說，還真覺得餘味裡帶著一股嗆人的燥辣。
「怎麼改？」田有福問。
何雨梁沒動手，從兜里摸出一截鉛筆，趴在案台上，拿過一張包蔥的粗黃紙。「我說，您做。紅油分量減半，用北方的芝麻醬做底，加老陳醋解膩。白肉底下別用黃瓜墊底，改用紫蘇葉。這叫借香提鮮。」
「還有那夫妻肺片。」何雨梁在紙上畫了個圈，「牛雜先用老母雞吊的高湯汆燙一遍，去腥留鮮。辣椒油要用溫油潑，只要那股子糊香味，絕對不要生辣。撒白芝麻，加花椒麵，重麻輕辣！」
田有福越聽眼睛越亮。他一把扯過那張寫得歪歪扭扭的黃紙，轉身就回了灶台。
洗碗、配料、調汁。
這一次，田有福手腳極快。五分鐘後，兩盤改良版的涼菜重新端上案板。
蒜泥白肉不見了那汪嚇人的紅油，取而代之的是一層醇厚的麻醬汁底，紫蘇的清香直鑽鼻腔。
田有福沒等何雨梁動筷子，自己先舀了一勺送進嘴裡。
麻醬的醇厚、陳醋的微酸、微量紅油的刺激，在舌尖上形成了一個極其圓潤的閉環。五花肉肥而不膩，帶著淡淡的紫蘇香氣。這味道，褪去了川菜原有的野性和燥辣，隱隱透出一股子魯菜的醇厚與官府菜的內斂！
「不錯！真他娘的不錯！」田有福一拍大腿，激動的鬍子直翹，「梁子！這配方拿出去，絕對能征服四九城的那些老饕們！」
何雨梁重新爬上高腳凳，兩隻手交疊在膝蓋上。「田大爺，改舊菜算什麼本事。我再給您出一道絕活。」
「還有絕活？」田有福兩眼放光。
「失傳的宮廷秘菜，借個好彩頭，就叫乾隆白菜。」何雨梁張嘴就來。這種在後世爛大街的北方涼菜，在這個年代絕對是降維打擊。
「主料是什麼？」田有福拿起菜刀。
「大白菜。」何雨梁指了指牆角的菜筐，「只取最嫩的菜心葉子，用手撕，絕對不能用刀切，沾了鐵鏽味就不鮮了。」
田有福立刻照辦，飛快撕下半盆嫩黃的白菜葉。
「老陳醋、蜂蜜、芝麻醬，加一小撮白糖提鮮。」何雨梁動著嘴皮子發布指令，「不用動火，按比例直接倒進去抓拌均勻，讓醬汁死死掛在菜葉子上！」
田有福依言調汁。濃稠的麻醬混合著蜂蜜和陳醋，倒進菜盆。用手翻拌均勻後，裝盤。
一道色澤金黃、醬汁濃郁的乾隆白菜出爐。
田有福夾起一片菜葉咀嚼。
「咔嚓。」清脆的聲響在後廚清晰可聞。
白菜的爽脆完全被保留了下來。濃郁的芝麻香、蜂蜜的甜潤和陳醋的醇酸在口腔里徹底炸開。不用一絲葷腥，卻吃出了極其豐腴的口感！
（所以這乾隆白菜到底算不算涼菜呢？ o.0）
「這……這不用火，拌拌就能上桌？天下還有這種奇菜？」田有福徹底看傻了。做了幾十年廚子，今天被一個六歲娃娃按在案板上摩擦。
正說著。
後廚厚重的棉門帘被人一把掀開。
錢經理滿頭大汗地沖了進來，手裡攥著厚厚一沓點菜單。「老田！前頭客人都快把桌子敲碎了！你怎麼還在這喝茶發愣？柱子一個人炒得火星子都快飛出來了！」
田有福沒解釋，直接把那盤「乾隆白菜」和改良的「夫妻肺片」推到錢經理面前。「老錢，別急，先嘗一口。」
錢經理急得直跳腳，但礙于田有福的面子，不耐煩地抓起一雙筷子，夾起那黃乎乎的白菜葉塞進嘴裡。
嚼了兩下。
錢經理的動作猛地頓住了。他那雙精明的綠豆眼瞬間瞪圓。緊接著，他的筷子直接伸向那盤夫妻肺片。
入口醇厚，重麻輕辣。
信息在他腦子裡瘋狂運轉。不需要動火！出菜極快！利潤空間巨大！大主顧喝酒絕佳的配菜！
「老田！這又是梁子搞出來的？」錢經理激動的舌頭都快打結了。
「對，就是咱們的品菜顧問，梁子剛剛指點我弄出來的。」田有福一指坐在旁邊吃江米條的何雨梁，「京派川菜專供涼菜。連帶這道宮廷秘方，乾隆白菜。」
錢經理深吸了一口氣。他大步走到何雨梁面前。「梁子！咱們說好的，一道新菜五十萬！這三道涼菜，一百五十萬，等會忙完了給你送來！」
何雨梁看都沒看那堆錢，小手一揮：「錢叔叔，規矩照舊。這錢全算進我哥的帳上，留著給四合院結工程款。」
「大氣！」錢經理豎起大拇指，轉身扯著嗓子往外跑，活像打了雞血，「大堂夥計聽著！水牌加菜！京派涼菜三件套，乾隆白菜打頭陣！」
一分鐘後。
前堂傳來如雷的報菜名聲。
「八號桌，加一份乾隆白菜！」
「三號包廂，京派涼菜三件套，全要！」
訂單像雪片一樣飛進後廚。
這下，田有福再也閒不住了。他挽起袖子，抄起菜刀，帶著一幫打下手的學徒，一頭扎進涼菜的瘋狂製作中。
一號灶和二號灶徹底連軸轉。
十五歲的何雨柱炒得雙眼發紅，滿臉興奮。五十歲的田有福切得手腕生風，幹勁十足。
何雨梁坐在高腳凳上，聽著外面的喧鬧，看著案板上的現鈔，滿意的眯起了眼睛。資本家白嫖的快樂，就是這麼樸實無華。