胖嬸功成身退，留下花卷面對幾個一臉錯愕的村民。
「花老闆，怎麼回事？不是倒泔水嗎？」
「胖嬸明明跟我們說了是來倒泔水的……」
「如果是別的活，我們還不一定能幹好呢，要不要再找找別人？」
花卷說：「沒事，不是什麼難的事。今天找你們來，是因為我打算開個煎餅攤子，想要在你們中間選一個專門攤煎餅。」
不是倒泔水啊！是開煎餅攤子！！
他們心裡不約而同地歡呼起來，誰都看見阿毛他們賺的有多多了，就問問村里人誰不眼饞！
本想著來幫點忙，竟然攤上這種好事！花老闆的攤子啊，這是多麼賺錢的活計！
高興之餘又有些擔心，這幾人都不是廚子出身，能做得好煎餅嗎？
一個村民說：「我不會攤煎餅呀，我們平時在家裡做的都是簡單的麵食。」
花卷擺擺手說：「沒事，我先做一遍，你們先看，然後跟著做，誰做的好吃誰就留下、」
幾人放下心來，可以先看再做，那應該不難。
的確是不難，煎餅的麵糊是花卷買的現成的，預製麵糊，醬啊、蔬菜啊、火腿腸什麼的也都是準備好了的。
花卷按照最複雜的點單方法，做了一個全家福煎餅。
幾個人只需要記住過程、手法，想做一個失敗的煎餅都挺難的。
花卷做完便讓出了位置，讓這幾人輪著試試。果不其然，做個煎餅並不難，把東西一樣樣放上去就可以了。.
若是說難，那可能只有記住這些材料的名字比較難了。
做好的煎餅一分為二，莫川和花卷兩個人嘗嘗，再決定留下誰。
嘗了五個，都挺不錯的，用同樣的材料、同樣的鍋和同樣的火候，做出來的東西也大差不差。
花卷開始質疑自己的考試方式，那既然這樣分不出伯仲，一會就考考誰能毫無偏差地記下那些花里胡哨的點菜了。
鄭老頭從頭看到尾，他也發現問題所在，這樣做下來的煎餅沒什麼區別，沒人會輸，那他也無法勝出。
於是當他最後一個上場的時候，他做了一個煎餅，見花老闆果然像他預料的那樣，沒辦法抉擇。
他自作主張地問花卷：「可否讓我嘗一嘗？」
花卷看著這個老人，她把莫川手裡的餅拿過來，切下一塊，遞給他。
鄭老頭吃了一塊，搖搖頭說：「不好，餅皮太軟，沒有韌勁，不好吃。」
另一個村民說：「鄭老頭，你是不是傻了啊，這是你自己攤的煎餅呀，怎麼自己還挑起錯來了。」
鄭老頭嚴肅地說：「不是我煎的問題，是這麵糊的問題。」
「拉倒吧，我們聞著都覺得香得不得了，全是細面啊，你上外面哪裡能吃到這麼好的麵粉？」
而花卷聽明白了，她恍然大悟：預製的麵糊當然沒有手工活的好了。
她問：「那你會調麵糊嗎？」
鄭老頭點點頭：「我可以試一試。」
花卷到廚房找來一袋麵粉，提出來給他。
鄭老頭打開以後，用手指蘸了一些，放進嘴巴里品了品，說：「不行，這個麵粉做出來的餅皮會軟。」
花卷仔細 看看包裝，上面寫著：高筋麵粉，適用於做麵包之類。
「你等等。」她跑回廚房，找了一袋中筋麵粉。
鄭老頭嘗了嘗，這次點點頭，說：「這個還行。」
他按照自己的做法，一隻手加麵粉、加水，另一隻手不停攪拌，看著那些麵粉和水融合了，他拿勺子舀一勺起來，再緩緩倒下去：「好了，這麵糊要放在這裡等一會。」
一個村民問他：「鄭老頭，你怎麼知道活白麵粉的啊？看著挺像一回事的。」
鄭老頭不想理他，他本來也很少和村民打交道，但他抬頭正看見花卷也一臉好奇地看著他，他才說：「這有什麼難的，多試幾次就知道了。」
眾人此時皆佩服不已，拿這麼好的麵粉試，光憑這膽識，他們就輸了。
麵糊靜置在一旁大約十分鐘，鄭老頭說了聲：「行了。」然後就開始製作煎餅。
邊做邊嫌棄花卷的刮板：「這刮板不好用，用著不順手，改天我自己做一個。」
做好以後，花卷再一嘗，餅皮不光軟和，還有了一些韌性，嚼起來也更加有滋味。
為表示公平，她將剩下的煎餅分成幾小塊，讓其他人也嘗嘗。
「這麼吃起來，倒是真的好吃些。」
「鄭老頭，你還真的挺厲害的，看來我們今日是得不到這活計了，花老闆，多謝了，我們走了。」
他們沒有什麼想法， 輸得心服口服。
花卷向他們道謝，送他們出了門，折回來時，鄭老頭摸著下巴，琢磨著什麼。
他說：「若是加些玉米面進去，餅皮顏色更加好看，還有玉米香味，我覺得可以一試。」
花卷正要搭話，突然耳邊一個熟悉的聲音響起。
「這是在做什麼？」花卷扭頭就看見了陸明禮，他正好奇地看著煎餅盤。
花卷回答：「在做煎餅呢，我準備在門口開一個煎餅攤子。」
沒想到陸明禮對這個還挺感興趣。
「是麼？這味道倒是頗為誘人，不知我是否有幸一嘗？」
花卷說：「當然。正好，我們趁這個機會模擬點單吧！」
「模擬點單？」陸明禮不明白。
鄭老頭也不明白，兩個人看著花卷。
「就是，你假裝客人，點一份煎餅，讓鄭叔來做。但是你的目的是考考他，看他能不能準確記住你要的是什麼。」
陸明禮明白了：「行。」
花卷跟他講了一下能加的小食，他略一思索，開口：「一個煎餅，要薄脆、加兩個雞蛋、一根火腿腸、多蔥、不要香菜、不要榨菜、甜辣醬都要、甜醬多一些、辣醬少一些。」
鄭叔聽完，沒有重複，他不帶一絲猶豫，拿起勺子開始攤煎餅。
他動作麻利，一會功夫就做好了，包好遞給陸明禮，冷漠地說：「煎餅五文、加一個雞蛋兩文、薄脆一文、火腿腸兩文，一共十文錢，謝謝。」
算得倒挺快的，花卷點點頭，但是有一件事……
「鄭叔，您要不笑一笑？客人看見也會心情好些。」
服務態度也很重要。
鄭叔聽完，扯了扯嘴角，看起來……怎麼說呢，感覺皮笑肉不笑似的。
花卷妥協道：「算了，不想笑也不用勉強了。」