第565章 薯品疊代

  一九六〇年五月十三日。

  清晨。

  紅心二號土豆加工試驗點。

  倉庫門剛打開。

  一股混著泥土的薯類氣味散出來。

  那氣味不沖鼻。

  卻沉沉的。

  帶著地窖特有的悶潮。

  在門框邊沿積了一夜。

  一湧出來便撲在人的衣襟上。

  去年入庫的土豆。

  已經按食用。

  加工。

  留種。

  飼用四類分開。

  筐與筐之間留著一拳寬的間隙。

  垛上插著紙質標籤。

  大部分狀態穩定。

  薯皮乾爽。

  捏在手裡是實的。

  靠近北牆的一垛。

  卻出現了幾顆軟薯。

  外皮還完整。

  手一按便陷下去。

  指腹觸到的那一層皮底下。

  像包著一團稀泥。

  倉庫員戴上手套。

  逐筐檢查。

  手套是粗棉布的。

  

  拇指和食指上磨出了毛邊。

  他每翻一顆便輕輕捏一下。

  「沒有大面積腐爛。「

  「軟的集中在下層。「

  老周先看牆面。

  再看筐底。

  北牆沒有滲水。

  牆面是乾的。

  抹了一層白灰。

  沒有水痕。

  筐下木架也沒有發霉。

  木板邊緣乾燥。

  沒有綠毛。

  溫度記錄顯示。

  過去一個月晝夜變化較大。

  倉庫白天通風。

  夜裡關窗。

  下層冷空氣排不出去。

  局部濕氣慢慢積住。

  「不是一顆薯的問題。「

  老周把整垛掛上黃牌。

  黃牌是用厚紙裁的。

  用麻繩系在垛角的筐沿上。

  「同位置全部複查。「

  他的聲音不高。

  倉庫員已經開始動手搬筐。

  手套摩擦著筐沿。

  發出沙沙的聲響。

  晨光從高窗斜進來。

  照著翻動時揚起的細微塵粒。

  ……

  上午。

  軟薯被切開。

  部分內部出現水浸。

  切面發亮。

  像是浸過水的棉布。

  另一些只是失水變軟。

  切面干縮。

  紋理皺在一起。

  兩種情況不能混在一起。

  水浸薯進入病害檢查。

  失水薯則評估是否還能加工。

  一名工人提議。

  「都磨粉最省事。「

  「病薯能混進去嗎？「

  「煮熟不就行？「

  老周放下刀。

  刀刃上沾著一層薄薄的薯漿。

  「加工不是給壞東西找去處。「

  「先判斷能不能用。「

  「不能用的單獨處理。「

  他的語氣不重。

  但手指按在刀背上。

  沒有再動。

  陳平安查看加工線記錄。

  清洗。

  削皮。

  切片。

  烘乾。

  磨粉。

  每一環都有損耗。

  去年為了提高產量。

  切片厚度控制得偏薄。

  幹得快。

  碎片卻多。

  粉末在烘乾前便有一部分流失。

  厚片損耗少。

  內部水分又不容易降透。

  存放一段時間後。

  可能返潮結塊。

  新的工藝試驗因此從切片開始。

  他把記錄本翻到切片那一頁。

  看著去年的數據。

  用鉛筆在邊上畫了幾道線。

  ……

  中午。

  三種厚度的薯片進入烘乾櫃。

  第一組薄。

  大約兩毫米。

  邊緣透光。

  第二組適中。

  三毫米出頭。

  拿在手裡沉甸甸的。

  第三組偏厚。

  接近五毫米。

  薯片捏著還有韌性。

  每組使用同一批土豆。

  稱重以後再進櫃。

  櫃內上層和下層溫度不同。

  工人過去習慣把最好的一盤放中間。

  這次所有托盤隨機換位。

  每隔規定時間調整一次上下位置。

  第一組幹得最快。

  邊緣捲曲。

  碎裂也最多。

  碎屑從托盤縫隙漏下去。

  落在櫃底。

  積了一層淡黃色的粉末。

  第三組表面乾燥。

  中心水分仍高。

  切開一片看。

  外圈幹了。

  中間的芯還是濕的。

  第二組整體最穩定。

  可靠近櫃門的兩盤。

  含水量仍有差異。

  陳平安沒有讓人加長全部烘乾時間。

  「先查風路。「

  烘乾櫃後側導風板上。

  積了一層薯粉。

  靠門區域熱風不足。

  清理以後。

  同批差異明顯縮小。

  工人的手伸進櫃後間隙。

  用刷子把板面上的粉掃下來。

  粉末落在盆里。

  嘩嘩地響。

  工藝問題和設備維護問題。

  不能混成一條。

  ……

  下午。

  保鮮儲存試驗分成五組。

  普通筐裝。

  分層墊紙。

  增加通風間距。

  調整碼垛高度。

  設置緩衝小間。

  所謂緩衝小間。

  不是新建冷庫。

  而是在土豆出入主倉前。

  先放到溫度接近的過渡區域。

  避免剛從冷處搬出。

  表面迅速凝水。

  一名倉庫員問。

  「多放一天。「

  「會不會耽誤發貨？「

  「比整車到站以後冒汗強。「

  老周回答。

  「出庫不是搬出門就完事。「

  「路上也算儲存。「

  運輸筐也做了調整。

  過去為了裝得多。

  常把筐碼得過高。

  底層受壓。

  碰傷後短期看不出來。

  過幾天便開始軟爛。

  新規限制碼垛高度。

  筐與筐之間用木條隔開。

  車廂留出通風縫。

  裝卸時禁止拋筐。

  每批隨機檢查底層薯。

  不能只掀開最上面看。

  一名裝卸工把筐搬上車時。

  習慣性想從肩高扔下去。

  旁邊的技術員伸手攔住。

  「放。「

  「不是扔。「

  裝卸工愣了一下。

  把筐慢慢放低。

  擱在車廂底板上。

  籮筐落了地。

  發出一聲悶響。

  ……

  五月十五日。

  一批脫水薯片完成回潮試驗。

  樣品分別放在乾燥室。

  普通倉。

  模擬潮濕環境。

  第一組包裝用舊紙袋。

  袋口折了兩道。

  第二組增加內層防潮紙。

  紙是油光面的。

  摸著滑手。

  第三組採用小包裝分裝。

  大袋開封以後。

  若不能一次用完。

  剩餘薯片容易反覆吸濕。

  小包裝損耗低。

  包裝材料使用卻增加。

  方幹部看過成本表。

  「戰略儲備不能全做小包。「

  「基層食堂也不需要。「

  最終按用途分級。

  家庭和衛生點採用小包裝。

  食堂。

  工廠使用中包裝。

  長期儲備採用大包裝。

  但增加開封后的再封要求。

  同一種產品。

  包裝不是越精細越好。

  要看使用速度和保存條件。

  方幹部把成本表折好。

  放進文件夾里。

  又看了一眼三種包裝的樣品。

  沒有說話。

  ……

  五月十七日。

  磨粉環節出現新問題。

  紅心二號澱粉含量高。

  粉碎後容易在設備內壁結層。

  工人停機清理時。

  有人直接用鐵鏟刮。

  留下劃痕。

  下一批粉末更容易附著。

  鐵鏟的刃口在金屬壁上刮出一道道淺痕。

  手摸上去能感覺到毛刺。

  趙師傅檢查設備以後。

  要求改用合適刮片。

  同時調整進料速度。

  「機器堵了。「

  「不一定是鏟子不夠硬。「

  進料過快。

  粉碎區溫度升高。

  薯粉水分向表層遷移。

  結塊便會加重。

  降低單次進料量以後。

  產出速度看似慢了一點。

  停機清理次數卻減少。

  全天總產量反而增加。

  記錄表不再只寫每小時最高產量。

  還要寫停機。

  清理。

  廢料和合格粉總量。

  趙師傅拿抹布把內壁擦了一遍。

  手指貼著壁面滑過去。

  感受那些劃痕的深淺。

  他的眉頭微皺著。

  把抹布翻了個面。

  又擦了一遍。

  ……

  下午。

  保鮮試驗中。

  一組土豆開始提前發芽。

  有人提出使用更強的抑芽處理。

  陳平安沒有採用超出現實邊界的方法。

  他讓人先查種類。

  溫度。

  光照和傷口比例。

  結果發現。

  發芽集中在留種薯附近。

  兩類土豆雖然分筐。

  卻放在同一倉段。

  留種薯的溫度管理。

  本就與食用薯不同。

  混放使兩邊都難以控制。

  倉庫重新分區。

  留種薯優先保證活性和健康。

  食用薯重點延緩發芽。

  加工薯按近期生產計劃周轉。

  不能把所有土豆都追求長期不動。

  種薯若完全不發芽。

  也未必是好事。

  陳平安蹲在留種薯的筐邊。

  撿起一顆已經發了短芽的土豆。

  芽尖是淡綠色的。

  很短。

  剛冒出來。

  他把土豆翻過來看底部。

  根系還沒有長。

  放回筐里。

  沒有掐掉那截芽。

  ……

  五月十九日。

  三處地方倉庫開始復驗新方案。

  北方乾冷地區。

  主要問題是失水。

  土豆入庫時飽滿。

  幾個月以後皮就皺了。

  南方溫濕地區。

  主要問題是腐爛和發芽。

  空氣里的水分滲進筐里。

  薯皮上凝著細密的水珠。

  地下窖溫度穩。

  通風卻容易不足。

  地面倉通風方便。

  晝夜溫差又更大。

  統一規程只保留檢查框架。

  溫度。

  濕度。

  通風。

  壓傷。

  病薯。

  發芽。

  各地根據倉型設置範圍。

  不照搬一組數字。

  一名地方管理員問。

  「到底哪種倉最好？「

  老周回答。

  「你能管得住的倉。「

  「才是能用的倉。「

  「地下窖便宜。「

  「可沒人查通風。「

  「一樣會壞。「

  管理員把手裡那支鉛筆換了只手拿。

  低下頭。

  在記錄本上慢慢寫了一行字。

  ……

  晚上。

  試驗加工的薯片送到幾家食堂。

  傻柱用同樣重量。

  分別做湯。

  燉菜。

  薯粉糰子。

  脫水片復水速度不同。

  薄片容易散。

  下鍋不到兩分鐘就化了。

  湯底變渾。

  厚片口感硬。

  嚼著有顆粒感。

  中等厚度最適合大鍋菜。

  軟而不散。

  吸了湯汁以後漲得均勻。

  但做湯時。

  薄片反而更方便。

  化在湯里。



  不用另外勾芡。

  加工標準於是沒有隻留一種厚度。

  按用途分成湯用薄片。

  燉煮片。

  磨粉片。

  包裝上用不同形狀標記。

  薄片切成方形。

  燉煮片切成長條。

  磨粉片則保留不規則碎塊。

  即便不識字。

  也能摸出區別。

  顏色只作輔助。

  批次號仍然保留。

  傻柱把三種薯片分別裝進三個粗瓷碗裡。

  碗沿上用炭筆畫了不同的記號。

  一個圓。

  一道橫。

  一個叉。

  ……

  陳家晚飯也吃了薯粉糰子。

  小安拿著半隻糰子。

  先捏了一下。

  這次沒有壓碎。

  糰子彈性剛好。

  指頭按下去能彈回來。

  他咬了一口。

  嚼了嚼。

  又遞給父親。

  陳平安只咬下一小塊。

  小安馬上把剩下的收回。

  兩隻手攏著糰子。

  像護著什麼寶貝。

  陳喜樂笑得直拍腿。

  「他每次只捨得分一口。「

  鄭秀蓮替孫子擦了擦嘴。

  「肯分就不錯。「

  陳鐵山夾起一片復水土豆。

  「這片火候正好。「

  「軟不軟？「

  「軟。「

  「還沒散。「

  「那就能進食堂。「

  傻柱將時間記在紙邊。

  灶上的實際結果。

  也會回到加工標準里。

  他寫完時間。

  又加了一行備註。

  用湯薄片。

  燉煮中厚。

  糰子用粉細磨。

  ……

  夜深。

  記事本翻開。

  一九六〇年五月十九日。

  紅心二號深加工完成首輪疊代。

  切片按用途分級。

  烘乾按位置換盤。

  磨粉同時記錄停機和損耗。

  儲存增加緩衝過渡。

  碼垛高度和運輸通風納入管理。

  食用薯。

  加工薯。

  留種薯分區保管。

  陳平安繼續寫。

  保鮮不是讓土豆永遠不變。

  而是在該吃的時候還能吃。

  該加工的時候不壞。

  該下種的時候有活性。

  一顆土豆從地里挖出來以後。

  清洗。

  裝筐。

  入倉。

  出庫。

  運輸。

  開袋。

  每一步都在決定它能留多久。

  他合上記事本。

  窗台上還放著半隻薯粉糰子。

  小安吃剩下的。

  用一張乾淨菜葉蓋著。

  夜色從窗外漫進來。

  糰子的輪廓在暗光里顯得渾圓而安靜。