周一一大早，劉志才來到集貿市場，開始指點吳向東和面、磨醬、炒醬等步驟。
經過兩天適應，吳向東做得有模有樣，和半燙麵時雖然有些磕絆，但總體沒啥毛病，只要多練練，就能和出含水量達到百分之七十的麵團。
不過相對和面，吳向東擀麵的水平就差點意思了，要麼擀不圓，要麼大小不一致，劉志才以直徑五十五厘米為基準，在案板上標出了幾個點：
「下次擀麵，餅胚能挨著這幾個點，就說明個頭可以了，只要用擀麵杖再找找圓就行。」
可惜這年頭沒有賣那種標出麵餅直徑的案板，否則買一個做麵食，廚房小白也能輕鬆上手。
吳向東對劉志才的小巧思很是佩服：
「別的老師傅都是憑手感，動不動就讓多練，還不許問，沒想到你直接可控化了。」
掌握不住面劑子，就用秤過一下；餅胚大小不均勻，就直接在案板上做標記……總之，新手遇到的所有困難，劉志才都能輕鬆解決。
開始賣的時候，吳向東忙著做餅，劉志才就清閒多了，只負責切餅賣餅，逐漸從主力變成了輔助。
等吳向東徹底掌握住做醬香餅的要領，他就不用再來集貿市場了。
上午九點多，吃過早午飯之後，劉志才閒著沒事在集貿市場內閒逛起來……既然要賣金絲爆汁牛肉餅，那就得找個適合做這種小吃的位置，同時還要根據商鋪的具體情況，找三叔制定合適的廚具。
來到西側臨街的區域，他注意到了一間賣綠豆糕和綠豆粉皮的店鋪，大概有十來平米，門口的牆上掛著待租的牌子……每當有商鋪不再續租，集貿市場管理處就會在門口掛上待租的牌子，方便招攬商戶入駐，儘量做到無縫銜接。
劉志才覺得這個鋪子有門有窗，裡面也挺大，擺兩個爐子兩口鍋，再加一套案板和儲物櫃啥的不成問題。
他當即找到在附近巡邏的管理員老魏，詢問這間商鋪的情況。
老魏說道：
「生意差，做不下去了，準備去花園路市場碰運氣，房租還有半個月就到期了……小劉你打聽這個做什麼？」
劉志才說道：
「我準備租下來，需要交定金嗎？」
老魏當即一拍大腿：
「不用，我給你做個登記就行了……老吳說你轉讓了醬香餅攤位會做別的，這麼快就有新項目了？」
劉志才指了指面前的綠豆糕商鋪說道：
「項目是有了，但還需要完善，正好他這裡還得半個月才能騰出來，不急。」
老魏忙不迭的把待租的牌子摘下來，回辦公室給商鋪做了登記，劉志才又轉了一會兒，覺得綠豆糕門口的街道寬敞，兩側都是大鋪，不遠處還有一家牛肉攤和一家豬肉攤，這挺好的，以後採購食材方便了。
相對於醬香餅攤位，這裡稍微有點偏，靠近西北角，不過也正因為偏僻，租金和管理費都便宜不少。
回到攤位前，劉志才架上炒鍋，熬了一些花椒水，倒進盆里晾涼。
下午兩點多，他買了三斤多牛肉，讓肉攤老闆幫忙打成肉餡，然後回到攤位前，先給肉餡調味，接著分少量多次的往肉餡中打水。
一旁的吳向東問道：
「咋突然打起了餡兒啊？準備包餃子嗎？」
劉志才笑著說道：
「給我對象做點牛肉餅。」
牛肉餡想要鮮嫩爆汁，就得多打水，最好是花椒水，這能去腥增香，改善肉餡的口感。
肉餡要順著一個方向不停攪動，攪到順滑為止。
接下來，劉志才又往肉餡中加了一些熟菜籽油和花椒粉、蝦粉等調味品，再次攪拌。
油脂能鎖住水分，不讓湯汁滲出來……這一步其實應該用花椒油的，但今天太趕，還是算了，而且花椒油可是做金絲肉餅的秘密武器，暫時不能對外展示出來。
把油混合進肉餡中之後，就蓋上蓋子放在一邊備用，下午剩兩個面劑子和蔥花，就可以開始做肉餅了。
標準的金絲肉餅，麵皮八十克，肉餡八十克，兩者裹在一起，做成近兩寸厚的餅胚放在200度的熱油中煎炸五分鐘，翻面後等待三分鐘即可出鍋……這是前世小吃培訓學校教材上的內容，也是劉志才一點點摸索出來的操作流程。
如今重新開始做，劉志才多少有些激動……前世第一個嘗到自己手藝的就是林素清，她一口氣吃了兩個，一個勁兒的夸好吃。
今天去給她送，得多做點，林醫生點頭說好，才能對外出售。
下午四點，醬香餅準時收攤，吳向東離開後，劉志才把剩下的面劑子搓成長條，用虎口的位置卡著一點點揪成面劑子，接著再搓成長條，抹油鬆弛。
這會兒沒人圍觀，劉志才手速飛起，近三十個面劑子，很快就準備完畢。
接著他給蜂窩煤爐換了煤，在平底鍋里倒了兩公分深的熟菜籽油，開始做肉餅。
面劑子擀成長條形，抹上油酥，在一頭裹上蔥花和肉餡，接著用麵皮包起來，一點點向前卷，卷的時候還要抻一下麵皮，儘量增加層次感，層次越多越好吃。
將麵皮全都裹到餅胚上，頂端撒一點芝麻，稍稍摁壓一下，放在一邊繼續醒發。
等餅胚全都做好，鍋里的油也已經燒熱，劉志才將所有肉餅一個個擺進鍋里，開始煎制。
趁著這個功夫，他把鍋碗瓢盆該洗的洗，該刷的刷，做好了收攤的準備。
很快，一個個金黃香酥的爆汁牛肉餅出鍋，雖然不是金絲的，但外表依然有一層誘人的焦殼。
劉志才把牛肉餅鏟到篦子上控油，鍋里的熱油倒出來，收好平底鍋，將牛肉餅一個個裝進紙袋裡，用保溫餐盒和尼龍袋裝好，告別老曹他們，騎車來到醫科大學。
這時候是下午五點零五分，醫科大學剛下課不久，劉志才來到涼亭那，剛要坐在裡面等林素清，才發現這位大美女，正在教學樓那邊沖自己招手。
嚯，這是要帶我參觀她們的自習室了嗎？
劉志才騎車過去，把自行車停在教學樓門口，先展示了一下腳上的新鞋：
「大小正合適，跟定做的一樣。」
林素清笑得格外明媚：
「那就好，昨天我同學沒打擾你做生意吧？」
「沒有……今天我做了一鍋爆汁牛肉餅，你應該沒吃過，帶過來給你嘗嘗鮮。」
他一手提著一個保溫餐盒，林素清提著尼龍袋，領著他來到教學樓的二樓，順著走廊一直向前走，終於在盡頭的拐角處，拐進了一間小屋。
這應該是辦公室，裡面擺著好幾張辦公桌，旁邊還有檔案櫃啥的，雖然收拾得很乾淨，但空氣中依然有淡淡的霉味，說明很久沒人用過了。
劉志才走進來時，馬欣月正在跟孫艷妮擦玻璃，林素清清清嗓子說道：
「別忙活了，先吃牛肉餅，涼了就不好吃了。」
馬欣月答應一聲，把手中的抹布丟進水盆里：
「艷妮，你去喊她們，我去搬兩把椅子。」
兩人離開後，林素清指了指旁邊的座位說道：
「這是我的位置，你坐吧，我嘗嘗你的牛肉餅咋樣。」
劉志才坐下來，看到面前放著一摞書，其中就有第一次在生煎店碰到林素清時，桌上放著的《實用心臟病學》。
他好奇的把書抽出來，隨手翻開，看到扉頁頂端寫著四個鋼筆字，筆畫如同刀削斧鑿般用力：
【我真沒用】
————————————
原本想著上不了三江，用這一章卡上架，但既然上了三江，那就下周三再上架了，兄弟們多投票哈，上架了有月票加更！