大年初六，宜開工。
在東北講究一個三六九，往外走。意思就是初三、初六、初九適合出門。
雖然剛剛過了破五，但年味還是挺濃的，路上也能看見很多鞭炮燃放過的痕跡。
而今天也是第二林場1986年虎年開工的第一天。
早上五點剛過，天空中還清晰可見繁星閃爍，吳衛已經拿著手電筒趕到了食堂後廚。
年前的時候，他就和供銷社的人約定好了時間，初六早上六點整，送來開春第一批的生鮮副食。
過年這幾天，打更的老秦頭每天都會來點一次爐子，零下三十多度的天，一天不點爐子的話，排煙道殘留的水汽會結冰。
等再點火，冰一融化會返潮氣，容易造成牆體開裂。
所以後廚的溫度並沒有太低，吳衛挽起袖子，手腳麻利地開始工作起來。
他先是掏乾淨大灶里的爐灰渣子，然後重新點燃樺樹皮，塞進乾淨的松木柈子，先把幾個大灶都燒熱。
等大灶燒熱後，又把幾口大鐵鍋燒熱燒紅，用一塊肥豬油膘在大鍋內壁均勻地滑上一圈，形成一層油亮的保護膜，這就叫開鍋。
等六點整的時候，供銷社送貨的馬車也準時停在了後門。
一袋袋富強粉，一整筐在冬天少見的綠葉菜，整桶的大豆油，還有一些副食品，油鹽醬醋之類的，都被吳衛一個人麻利地卸完了。
動作乾淨利索，大米白面都放在隔潮的木板上，油鹽醬醋也都按品種和使用頻率放好，一切都井井有條、一塵不染。
很多人都說好廚師有強迫症，這點在吳衛身上就多多少少能體現出來一點。
等吳衛把最後一項準備工作做好的時候，時間已經快到7點了，忙活了兩個小時的吳衛停下來歇一會。
不一會後廚的門帘子被掀開，馬有豐揣著手走了進來。
先是脫了外衣，隨後巡視了一圈廚房，暖壺都是滿的，淨水缸也是滿的，地面擦得一塵不染，各個物資碼放得整整齊齊。
馬有豐點了點頭，吳衛來了之後，他真的輕鬆了很多，這徒弟沒白收。
連自己的茶缸子摸上去都還燙手，就倆字，舒心。
「徒弟，把手擦乾淨，過來。」馬有豐解下頭上的皮帽子，坐在了自己的位置上。
「來了師父。」
馬有豐從自己袖子裡抽出一本兩寸厚的書，往吳衛的手裡一拍。
「這是我托人從哈市郵過來的，費了老鼻子勁了。」
吳衛接過來低頭一看，封皮印著一行大字。
《烹飪薈萃，廚師、服務技師晉級考核指南》
「師父，這是啥？」
「這是省城商業廳剛下發到勞動局的最新複習課本，整個大興安嶺，就一本。」
「這本書是我託了省城的朋友，好不容易給你淘換了一本過來。」
馬有豐喝了一口茶葉，繼續說道。
「翻看看看，這裡面有全國各大菜系的流派，常見的山珍野味辨別，刀工和各式花刀的尺寸標準介紹。」
「大灶上文火武火的溫控原理，再到成本核算和廚房衛生防疫規範，這上頭全都白紙黑字寫得明明白白！」
（看看以前，再看看現在......有個剪子和微波爐就能開飯店了。）
「距離統考可還就剩下一個來月了，徒弟，你小子腦子活絡，認字也全，把這本書給我背瓷實了，筆試肯定能過。」
吳衛摸了摸嶄新厚實的書皮，在這個絕大多數知識還需要師父『口傳心授』的年代裡，這樣一本系統、權威的官方指南，堪稱價值連城的『絕世武功』。
「師父，謝謝您。」吳衛不清楚老頭子搭了多少人情，但他明白，這絕對不是一般能夠得到的。
「少跟老子來這套。」馬有豐吸溜著茶水。
「你是我馬有豐認下的徒弟，你要是連個最低級的『三級廚師』都考不下來，出去讓人家知道你是濟南府宴賓樓的徒孫，老子這一脈的臉都得被你丟光嘍。」
老頭子越說越不放心，好像吳衛真的考不過去一樣，放下茶缸子又對吳衛說。
「現在咱這等級可有說法了，你也別不當回事。」
「最低的就是三級，一般技校畢業，在後廚幹了幾年去考，腦子不笨都能過。只相當於剛剛摸到門檻。」
「再高一點就是二級，這已經算是一個飯莊酒樓或者國營大廠的中堅骨幹了，能接大席，全市都能數得上的。」
「再往上就是一級，那都是省城排名前幾名的老字號大酒樓，或者大單位裡頭的頭灶大師傅。」
「尋常百姓可吃不到人家做的東西，至於更高的特二、特一級別......」
馬有豐頓了頓，語氣中多了一絲敬仰和懷念。
「那都是國宴大師，行業泰斗，八大菜系裡頭拔尖的人物！全國數下來，不超過十個。」
說到這裡嘆了一口氣。
「普通人一輩子能混上個二級，也是很厲害的了，至於一級，那都是天賦、努力、機遇缺一不可。」
吳衛聽得心潮澎湃，隨後問了馬有豐一句。
「師父，你是幾級？」
馬有豐剛要拿起茶缸子的手一頓，隨後沒好氣地瞪了吳衛一眼。
「64年考證的時候，我沒趕上。」
「現在重新劃定了，84年重新考，我沒去，老子沒證！」
「老子就沒證能不能當你師父？」
「能，能，師父你太能了！」
吳衛趕緊陪著笑臉，安撫老頭子的情緒。
「哼，死書好背，活灶難掌。」
馬有豐站起身，手裡拿著炒勺，敲了敲吳衛剛剛開好的鐵鍋。
「書上的東西，是讓你在腦海里知道咋回事，但腦子知道了，手不知道也不行。」
「到了實操環節，考你的還是你的基本功，比的就是硬實力。」
「而且徒弟，你記住，廚房是一個隨時隨地會出現意外情況的地方，油鍋能竄火，煙道能迴風，食材可能出問題等等等等。」
「而一個真正的好廚師，還要有一顆臨危不懼，機警靈敏的玲瓏心。」
「所以，從今天開始，員工餐你說了算，用什麼做，做什麼吃，怎麼做，你說的算。」