第110章 原來是有竅門的

  下午，周煜珩去了營部。聞姝寧收拾完廚房，正坐在屋檐下歇息，打算給未出世的孩子縫個小帽子，院門就被敲響了。

  來的是李大姐、劉文娟，還有何嫂子。三人臉上都帶著笑，手裡也沒空著，李大姐提著一小籃子雞蛋，劉文娟拿著一包紅棗，何嫂子則端著一小碗自己做的醬豆。

  「姝寧妹子，沒打擾你休息吧？」李大姐先開口。

  「沒有沒有，嫂子們快進來坐。」聞姝寧連忙把她們讓進屋裡。

  幾人坐下，寒暄了幾句，李大姐就有些不好意思地開口了：「姝寧妹子，我們今天來，是有件事想……想跟你請教。」

  「嫂子你說。」

  「就是你昨天送的那個滷味，實在是太好吃了。」劉文娟接話道，臉上帶著讚嘆和一絲希冀，「我們家那口子和孩子，昨晚吃得眼睛都直了，直說從來沒吃過這麼香的豬頭肉和豬肚。尤其是那豬大腸，一點怪味都沒有，香得很。連我婆婆都說好，問我是哪兒買的。」

  何嫂子也點頭：「可不是嘛，狗蛋和丫丫今天早上還惦記著呢。我們想著，這豬下水便宜，要是能學會怎麼做，以後家裡也能偶爾改善改善伙食。就是我們以前自己也買過，費老大勁收拾，做出來還是有股味兒，孩子都不愛吃。」

  李大姐有些不好意思地搓搓手：「我們知道這手藝金貴，要是……要是不方便說就算了。」

  聞姝寧聽完，笑了：「嫂子們，這有什麼不方便的。就是些處理食材和調滷水的方法，我告訴你們就是。」

  三個嫂子一聽，都喜出望外。

  聞姝寧便耐心地講解起來：「其實關鍵就是兩點：一是處理乾淨，二是滷水調配。」

  她詳細說了怎麼用鹽和麵粉揉搓豬肚豬腸，怎麼用火燒豬頭豬蹄的皮，怎麼泡淨血水。「一定要有耐心，多搓洗幾遍，直到水清，摸著不黏滑才行。」

  然後又說滷水：「香料不用太複雜，生薑、大蔥、花椒、辣椒、桂皮、香葉這些常見的就行。關鍵是炒糖色，能讓顏色紅亮，還有醬油和鹽的比例。我還會放一點點茶葉，解膩增香。水要一次加足，小火慢燉，時間夠了再關火燜著入味。」

  她邊說，邊拿過紙筆，把大概的步驟和香料比例寫了下來，雖然具體分量靠手感，但有個參照總是好的。

  「還有啊，」聞姝寧補充道，「鹵過一次的滷汁別扔，濾乾淨煮開，放涼了存起來，就是老滷了。下次再用，味道更厚。滷的東西也不限於豬下水，豆腐、土豆、雞蛋、海帶，甚至蓮藕、豆乾都能放進去鹵，吸了湯汁比肉還香。」

  三個嫂子聽得極其認真，不時點頭，遇到不明白的趕緊問。聞姝寧都一一解答，毫不藏私。

  「哎呀，姝寧妹子，你可真是幫了大忙了。」李大姐拿著那張寫著步驟的紙，如獲至寶，「這麼詳細，我們回去就試試。」

  「是啊，以前總覺得那東西弄不好，原來是有竅門的。」劉文娟也高興地說。

  

  何嫂子拉著聞姝寧的手：「妹子，真是太謝謝你了。這手藝放在一般人那裡，哪捨得這麼輕易教人啊！」

  聞姝寧笑著搖搖頭：「嫂子們別客氣，咱們鄰里鄰居的，互相幫忙應該的。再說了，這也不是什麼了不得的秘方，就是些家常做法，大家都能學會才好呢。」

  又說了會兒話，三位嫂子才心滿意足、千恩萬謝地走了，說明天就去買材料試試。