埃特手中也特意準備了一條鱖魚，和方健相同，他也是用魚來呈現中式菜品的精妙之處。
因為魚肉難以入味，所以難度最大也是技術最強的代表之一。
能完美的將魚做出色，可是不簡單。
只見他劃刀斜面向下，乾淨利落的切掉了魚頭，而後將魚鰭保留下來備用。
隨後兩次快速下刀，從斷頭出切下兩側的魚肉以及中間的脊骨，完美的保留了鱖魚尾部。
兩片大小近乎相同的魚肉似掉非掉的掛在魚尾上，埃特將兩片魚肉皮朝下，用刀在魚肉上和切菱形紋路，最終魚肉完美的連在魚皮上，刀工可見一斑。
但相較於方健的刀工，居然略微遜色。
看這樣的手法和造型，大家都猜測出來埃特要準備的中式菜品是松鼠桂魚。
這道菜在c國可謂是家喻戶曉，幾乎每個飯店都會有的名菜。
但就是這樣耳熟能詳的名菜才最考驗做法和功底，要想將這道菜做的好吃可並不簡單。
另一邊的方健選用了一塊大小適中的菲力牛排。
都說惠靈頓牛排千人千味，他偏偏要做出屬於自己的味道。
眾所周知，它是牛排中最為複雜最為考驗技術的一種，想要在台上做出令眾人全部滿意的效果，難度係數十分大。
他將特製胡椒和鹽均勻的灑在牛排上充分按摩，這胡椒是方健特意帶來的，是他花了大功夫自製的現磨胡椒。
本來是為了私下會見埃特時做菜用的，現在可以大大方方的拿出來了。
這種胡椒將香味發揮到了最大，在一定程度上減少了胡椒的辛辣，其獨特的味道為這塊牛排做了質的升華。
方健將黃油冷鍋融化，加入一點橄欖油，瞬間香味四溢。
充分加溫後，將牛排夾進去封邊，等六面全部煎至變色，方健將牛排拿出迅速的塗上一層英式黃芥末。
奶香味和黃芥末的碰撞，這正是牛排內里的精華。
下面就是外面封層的蘑菇醬，他用了許多種輔料和蘑菇一起打碎，其中的蒜末和堅果碎最大程度的發揮出獨特的鮮香。
將打碎的蘑菇醬倒入鍋中，倏然間所有的輔料都在為蘑菇增添香氣，最後放進去了一點自製胡椒鹽。
收汁之後將蘑菇醬均勻的鋪到火腿上面，將備好的牛排放在中間卷好。
最後用酥皮將卷好的牛排封住改刀，塗上蛋黃液後放入烤箱烤制。
這牛排的精髓就在於方健炒好的這一份蘑菇醬，其鮮美程度已經到了令人驚嘆的地步，火腿自身的鮮咸口感在烤制過程中與蘑菇醬的完美融合，慢慢滲入到牛肉之中。
這樣的做法可以最大程度上保證牛肉的鮮嫩程度和豐富口感。
做完這一切後，方健這邊灌湯所需要的灌湯也好的差不多了。
煨煮好之後將其慢慢注入黃魚肚中，最後用繩將魚腹小口紮緊，用脆漿均勻得將魚身塗滿，放進溫度為八十度得油中浸炸至金黃色取出就算是完成了。
方健在魚肚中的用料捨去了濃雞湯，作為湯汁的靈魂，他打算將濃雞湯直接勾芡到魚身，與切成圓片的大芥蘭一同鋪灑在黃魚上。
霎時間香氣四溢，滿座的嘉賓都順著香味尋過去。
等到另一邊的鵝肝燒汁勾芡好後，隨即松鼠桂魚也炸至金黃酥脆撈出。
雙方都在進行最後的收尾工作，最終在同一時刻完成了最後的作品。
下面的嘉賓早就快按捺不住，就差直接衝上去品嘗了。
方健做完這一切，將桌面上清理乾淨，呈現出這兩道菜品，隨即徐徐地解下廚師佩戴地衣服和袖套，露出乾淨整潔地西裝。
他依然有禮貌地朝著埃特示意，但埃特似乎並不領自己的情。
方健表面雲淡風輕，即使面對埃特地不理睬，也沒有做出什麼不耐煩地動作。
畢竟是向人家學習，來者是客，總不能不顧及對方地面子。
「好，那麼剛才兩位都向我們展示出了各自精湛地廚藝，一人兩道菜品一共四道，將會成為我們今晚地重頭戲，那麼中西地碰撞下，到底哪一方地手藝更勝一籌呢？讓我們敬請期待！」
話音剛落，埃特大師就朝著方健這邊走了過來。
實話實說，他不得不佩服方健的刀工的確十分出色，但礙於身份，他並沒有流露出任何驚訝之色。
與此同時的方健自信滿滿的朝著埃特的菜式走過去。
下面是雙方互品環節，畢竟廚師更懂廚師，最有價值的評價和感受也都是出自雙方之口。
看到眼前的紅酒煎鵝肝，方健拿起刀叉切下一塊，細細品味。
放入口中的那一刻，鵝肝迅速在方健嘴中化開，加上包裹著的燒汁，鮮美十足，味蕾上的極致享受。
先品嘗對方的國家的菜式是表示的一種尊重，埃特也拿起刀子，在黃魚肚上割開一道口子，腹中玉液瓊漿般的湯汁伴著晶瑩潔白的海八珍以及各種輔料食材緩緩流出。
亦動亦靜的美味在光彩氤氳間宛若一幅潑墨山水畫，中式儒雅精緻的美食趣味就在這涓涓流動中展露無遺。
鏡頭直接給到了一個特寫，滿座驚嘆連連。
這簡直是視覺和味覺雙重衝擊下的的最高享受。
埃特用筷子夾起一塊鮮嫩雪白的魚肉細細品嘗，竟發覺魚肉可以保留這麼原始的嫩滑鮮美，加上外面包裹的濃雞湯下的相互碰撞，又是獨特的絕佳享受。
到底是有多麼高深的技術才能達到這樣的高度？？？
埃特對眼前的方健充滿好奇，此時此刻他的腦海中已經沒有了末流之輩這四個大字，它們並不適合來形容眼前的方健。
一個連出場都沒有介紹得人，居然會讓他刮目相看。
等雙方品嘗完菜式後，這四道菜品將端到台下由大家共同品嘗。
能享受到世界頂尖大師的手藝，那是多少人求之不得的機會啊！
欒婉怡氣鼓鼓的拿著刀叉，十分不情願的將面前的鵝肝放入嘴中。
在吃到的那一刻的表情糅雜著震驚、不解和由衷的敬佩。*