何大清剛推著自行車踏入豐澤園大門，後廚的趙師傅便滿臉焦灼、快步迎了上來，神色慌張又急切。
二人私交極深，此前何大清大婚，便是請趙師傅掌勺辦宴，彼此性情相投、惺惺相惜，是後廚最要好的師徒摯友。
「大清，你可算來了！再晚一會，咱們豐澤園今天就要栽大跟頭、出大笑話了！」
趙師傅語氣急促，滿臉無奈與窘迫。
何大清微微挑眉，從容問道：「慌慌張張的，出什麼事了？」
「別提了！」趙師傅連連擺手，滿臉頭疼，「今天店裡來了幾位山東來的領導，專門點名要吃正宗魯菜九轉肥腸。我們後廚幾個老師傅輪番上手，接連做了三版，結果人家全都不滿意，說味道不正宗、差了家鄉味兒，壓根不是地道的九轉大腸！」
九轉肥腸，又名九轉大腸，是魯菜之中的招牌名菜、壓軸硬菜，更是泉城特色代表菜品。
這道菜看似食材單一，僅以豬大腸為主料，卻是魯菜里最難拿捏火候、把控風味的菜品，沒有之一。
豬大腸自帶腥膻異味，火候輕了壓不住臭味、去腥不徹底；調料重了掩蓋本味、口感發柴；工序不到位，口感油膩發膩、五味失衡。所謂「九轉」，便是寓意工序繁複、九次雕琢，先煮、後炸、再紅燒，層層入味、步步精工，最終實現酸、甜、苦、辣、咸五味融合、層層遞進，口感軟糯Q彈、肥而不膩。
正因工序繁瑣、調味精細、火候嚴苛，各地廚師做法參差不齊、風味千差萬別，尋常廚子根本拿捏不住正宗本源風味。
誰也沒想到，豐澤園一眾資深大廚，竟然被一道九轉肥腸徹底難住。
「多大點事，交給我。」
何大清淡然一笑，卸下自行車、挽起袖口、系上圍裙，大步流星邁入後廚。
「都讓一讓！都好好看著學！今天讓你們見識見識什麼叫正宗九轉大腸！」
趙師傅瞬間鬆了一大口氣，連忙上前開路，招呼後廚所有廚師、學徒圍觀學習。
如今的何大清，早已是豐澤園後廚的頂樑柱、定海神針，尤其精通魯菜精髓，手藝冠絕整個後廚，無人能及。
這年頭廚師學藝艱難、師門規矩嚴苛，從無手把手傾囊相授的道理。全靠徒弟一旁打雜觀摩、偷偷學藝，師父心情好了，才會偶爾點撥一二，能學到多少本事，全憑個人悟性和眼力。
聽聞何大清要親手做正宗九轉大腸，後廚所有人紛紛圍攏過來，眼神專注、滿心期待。就連同在豐澤園學徒的何雨柱，也擠在人群最前方。這道招牌魯菜他從未接觸過，正好借著機會好好學習、增長本事。
眾人矚目之下，何大清行雲流水、動作嫻熟，開啟精準操作。
提前處理乾淨、反覆揉搓去腥的新鮮豬大腸，冷水下鍋、焯水定型，輔以蔥姜料酒充分去腥除膻，徹底剝離雜質異味。
煮製斷生、瀝乾控油、下鍋寬炸、小火紅燒，每一道工序、每一處火候，都拿捏得分毫不差、精準極致。
別人做大腸，要麼去腥過度失了本味，要麼調味雜亂五味失衡，要麼火候過火口感發硬。而何大清深諳魯菜本源精髓，層層把控、循序漸進，完美規避所有弊端。
一番精工細作之後，一盤色澤紅潤、油亮通透的九轉肥腸完美出鍋。
肉質軟糯彈牙、色澤紅亮誘人，五味交融、香氣醇厚，最後點綴一把新鮮芫荽提香增鮮，瞬間中和油膩、升華風味，色香味形俱全，堪稱教科書級別的正宗魯菜。
「成了！上菜！」
趙師傅看著盤中完美至極的九轉肥腸，雙眼發亮、大喜過望，鄭重其事雙手端起餐盤，快步送往貴賓包間。
此刻的二樓包間內，氣氛正無比凝重。
幾位遠道而來的山東幹部齊聚一堂，為首的孫魯南面色鐵青、滿心不悅。
他此次進京述職，恰逢幾位同鄉老友相聚，心心念念想吃一口地道家鄉味。聽聞京城豐澤園主打正宗魯菜、掌柜也是山東人，便特意慕名而來。
誰知接連三份九轉肥腸，全都味道離譜、風味盡失，完全不是家鄉的正宗口感。
酒過三巡、興致正濃，壓軸招牌菜卻徹底翻車，瞬間掃了所有人的興致，也難怪孫魯南滿心怒火、連連發難。
「我聽說你們豐澤園掌柜是咱山東老鄉，怎麼連一道九轉肥腸都做不地道？把你們掌柜叫過來！」
孫魯南語氣嚴肅、面露慍色。
一旁的服務員滿臉窘迫、左右為難，只能不停躬身道歉，心中暗自叫苦。
今日真是撞上硬茬行家了！平日裡店內顧客極少點這道小眾名菜，就算點了也從無異議，誰也沒想到今日接連三位大廚失手，徹底惹怒了遠道而來的領導。
就在氣氛僵持、場面尷尬之際，趙師傅推門而入，高聲喊道：「領導，您要的正宗九轉肥腸來了！」
孫魯南聞聲抬眼，目光落在餐盤之上，瞬間神色一怔、怒火盡消。
盤中肥腸切得厚薄均勻、色澤紅亮油潤，晶瑩剔透、醬香濃郁，單單是品相，便與他在泉城本地吃到的招牌九轉肥腸一模一樣。鼻尖縈繞的醇厚香氣，熟悉地道、直擊味蕾，瞬間勾起濃濃的家鄉情懷。
「這道菜，是誰做的？」孫魯南連忙開口追問。
趙師傅笑著答道：「是我們後廚的何大清何師傅，您嘗嘗看，看看合不合您的家鄉口味。」
孫魯南不再多言，拿起筷子夾起一塊肥腸放入口中。
入口瞬間，軟糯Q彈、油脂豐盈，酸、甜、苦、辣、咸五味層層綻放、交融平衡，醇厚入味、回味無窮。
滿口地道家鄉風味，配上杯中老酒，瞬間熨帖了所有煩悶，讓喝了不少酒的眾人渾身舒暢、心曠神怡。
「地道！太地道了！這才是真正的九轉肥腸！」
孫魯南拍案叫絕、讚不絕口，連忙招呼眾人：「大家都嘗嘗！這才是咱山東正宗的味道！」
眾人紛紛動筷品嘗，入口皆是眼前一亮、連連稱讚。
「沒錯！就是這個味兒！」
「總算吃到正宗家鄉菜了，這趟京城沒白來！」
「豐澤園果然藏龍臥虎，真有高人！」
包間內氣氛瞬間由陰轉晴、歡聲笑語不斷。
孫魯南興致大起，連忙追問：「快，把這位何師傅請過來，我要當面見見、好好敬兩杯！」
趙師傅不敢耽擱，立刻折返後廚，將何大清請到包間。
「何大清同志，手藝絕佳、功底深厚！這道菜做得太正宗了！」
孫魯南主動起身，緊緊握住何大清的手，滿心欣賞，「敢問何師傅祖籍何方？魯菜功底如此紮實地道！」
何大清從容淺笑、不卑不亢：「報告領導，我是土生土長的京城人。只是我們欒掌柜是山東人士，我常年跟隨掌柜鑽研魯菜，深耕多年、得其精髓罷了。」
「原來如此！難怪手藝這般精湛！」
孫魯南連連點頭、滿心敬佩，當即拉著何大清連飲三杯，誠意滿滿、禮遇有加。
何大清早已見慣這般場面。
豐澤園作為京城頂尖名莊，往來賓客非富即貴，高官名流、外賓貴客數不勝數。他始終恪守本心、踏實本分，潛心做好每一道菜品，便是最好的敬業、最大的底氣。
傍晚時分，外出參會的豐澤園掌柜欒學堂匆匆歸店。
聽聞白天九轉肥腸解圍一事，得知店內險些得罪實權領導，欒學堂第一時間找到何大清，滿臉感激、鄭重致謝。
「大清，今日真的多虧了你力挽狂瀾！」
欒學堂拍著他的肩膀，語氣懇切凝重，「這位孫領導位高權重、人脈極廣，今日若是菜品翻車、待客失禮，咱們豐澤園的招牌名聲，在京城圈子裡就要徹底砸了！你今日，算是幫我、幫整個豐澤園擋了一場大禍！」
何大清淡然謙遜：「師父言重了，分內之事、本職工作而已，不足掛齒。」
欒學堂聞言愈發讚賞，感慨道：「世人皆是如此，把分內本分當成敷衍了事，把僥倖做好當成功勳榮耀。你踏實沉穩、低調能幹，實屬難得。」
他目光真摯、語氣誠懇：「大清，今日我欠你一個天大的人情！往後你有任何想要的、任何需求，無論名利、資源、機遇，儘管開口，我悉數為你辦妥！」
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