陸遠嘴上這麼說，心裡更清楚：剩下的14份正餐，明天一個午高峰就能賣出去。真正難湊的，是那14條反饋。
是不是該考慮弄個問卷呢？調查問卷一毛錢一次。
大學生最愛薅這種羊毛了。
可他沒想到，反饋這東西，居然能「自己送上門」。
第二天中午，滷肉飯照舊一開窗就被瘋搶，不到四十分鐘，備貨被一掃而空。排在後頭的學生沒吃著滷肉，也不氣餒，轉頭點了番茄雞蛋蓋飯，順嘴就跟陸遠抱怨起來。
「老闆，滷肉飯真香，能不能加個清爽點的配菜？我想換著吃。」
「對對對！這秋老虎還沒過去呢，吃到後半碗，整個人都發熱發膩。」
「要是能配點酸辣爽口的小菜就好了！解膩！」
「就是！來盤酸辣海帶絲、泡椒藕帶什麼的，我天天買！」
一個、兩個、三個……到下午收檔，窗口前的意見早已不止十四條。系統去掉同一人的重複抱怨和純跟風起鬨後，認定其中十四條來自不同食客、內容明確有效，其中最集中的需求就是——
酸辣、爽口、解膩。
【叮！檢測到14條有效食客反饋已收集！正餐累計出售4000份已達成！】
【進階任務「午飯正餐滿四千份」已完成！】
【任務獎勵發放：四星級清爽涼拌菜抽獎一次！】
【是否立即抽取？】
「抽！」陸遠毫不猶豫。
金色轉盤再次浮現。
這一次，六個格子，全是涼拌小菜。
泡椒藕帶、薑汁藕片、酸辣木耳、涼拌海帶絲、話梅小番茄、脆爽蘿蔔條。
【恭喜宿主獲得四星級涼拌菜——泡椒藕帶！】
【說明：完整掌握泡椒藕帶的選料、刀工、保脆與調汁工藝。成品酸辣開胃、爽脆生津，與油膩主食堪稱絕配。】
陸遠看著「泡椒藕帶」四個字，嘴角一點點翹了起來。
妙，太妙了。
這道菜，跟滷肉飯簡直是天作之合：
成本低，一斤藕帶幾塊錢；能提前製作，不占那口現炒的灶台；
酸辣解膩，正好治滷肉飯的「膩」；還能順理成章地拉高客單價。
更妙的是，眼下正是這家供貨商鮮藕帶集中出貨的尾聲。
再晚幾天，眼前這批嫩生生的好貨就輪不上他了。
……
說干就干。
陸遠騎上那輛電動三輪，「突突突」直奔城北市場。
他開著【真實之眼】，在蔬菜區一掃，很快就鎖定了角落裡一個不起眼的攤子。
那攤子上的藕帶，條條嫩白，粗細均勻，表面沒有一絲鏽斑；切口乾淨，小孔規整，掐斷時沒有拖出老硬的纖維。
【極品嫩藕帶】
【新鮮度：98%】
【產自本批新到貨源，莖段嫩白、無鏽斑、纖維細嫩，脆度極佳。】
「老闆，這藕帶怎麼賣？」
「六塊二一斤，就剩這最後幾十斤了。」攤主指了指，「你要得多，給你抹個零。」
陸遠沒砍價。
真實之眼已經把貨篩好了，這品質，值這個價。
「全稱了。」
一上秤，三十八斤。六塊二一斤，一共二百三十五塊六。
陸遠掃碼付款，把兩大筐藕帶往車斗里一裝。走前又留了供貨聯繫方式，後續有合適的新貨便分批送來。
這效率，砍價？不存在的。
……
回到八號窗口後廚，天還沒黑。
陸遠把藕帶倒進大水槽，一根根搓洗乾淨。
嫩藕帶表面還帶著點塘泥，洗出來之後，白得晃眼。
洗好的藕帶控干水分，斜刀切成均勻寸段，切口平整，絕不壓碎藕肉。鍋里的水提前按千分之六放鹽、千分之三放白醋，藕帶分批下沸水，只燙二十五秒便立刻撈進冰水。
鹽和少量白醋一同入水，藕帶略燙便撈；他盯著這批藕段的粗細與狀態，免得燙過頭把脆勁煮掉。
冰水冷激則立即終止餘溫。這一熱一冷，才是四星級泡椒藕帶久泡仍脆的關鍵，不是把生藕直接往汁里一扔。
接下來，調汁。
陸遠取出下午從市場一家開了二十多年的持證泡菜鋪買來的老壇泡椒。封口標籤、生產日期和進貨票據都齊全，不是後廚憑空變出一壇「祖傳老水」。他把泡椒和過濾後的泡椒水倒進消毒過的容器，再按比例兌入米醋、白糖、鹽，拍上幾瓣蒜、切上幾片姜。
一盆酸辣汁，調得酸香撲鼻，光聞著就讓人嘴裡冒酸水。
最後，陸遠把冰水裡那些嫩白的藕帶撈出來，瀝乾，一隻一隻，緩緩沉入泡椒水裡。
嫩白的藕段，浸在紅亮的酸辣汁里，紅白相間，煞是好看。
陸遠把盆蓋上，放進普通冷藏櫃醃製。這格沒用恆鮮升級，酸辣味還得慢慢滲進去；等味道到了，再轉進恆鮮櫃保住狀態。
「成了。」他拍了拍手，「至少冷藏醃四個小時，放到明早，味道正好。」