怪不得！
朱師傅恍然大悟。
這方臉胖子果然是個二把刀，關係戶，而且之前還在學校食堂幹過，怪不得菜炒成這個樣子。
但陳知味對此卻並不意外。
因為他已經一眼看到了方臉胖子身上的詞條。
1、【燉菜·大鍋燉菜】（白）：製作大鍋菜品時，使食材成熟度更均勻。
2、【選材·眼光獨到】（綠）：可看出食材優劣，新鮮程度，增加選出精品食材的概率。
只有兩個詞條，還只有一個和廚藝相關，並且還是個白色詞條。
這種水平，能炒出什麼好吃的菜來？
不過陳知味對他的印象卻不錯。
因為雖然廚藝不怎麼樣，但他買的食材都是好東西。
昨天陳知味看過保鮮櫃裡的食材，都是品質相當不錯的新鮮食材。
這說明，雖然這方臉胖子是酒店合夥老闆的外甥，但也沒有仗著這層關係，做出以次充好的事來。
他只是廚藝不好，但心還不壞。
而且他主動過來請教，就說明他是踏實肯學的。
所以，陳知味沖他問：「你貴姓？怎麼稱呼？」
「我叫王康，你叫我小王吧。」
方臉胖子咧嘴笑著。
「王哥，我叫陳知味，你坐嘛！」
陳知味招呼他坐在身旁，才笑問：「你干廚房多久了？」
「兩年……不，三年了。」
王康算著日子：「三年過一個月不到，差不多。」
朱師傅聞言，心中對他也沒了成見。
原來才幹了三年廚房，那夠幹什麼的？
干勤行，三年學徒，五年半足，七年才能成師傅。
在他手底下，一般是學徒三年，砧板三年，炒鍋三年，學足九年，才能有出師的資格，還得經過他的考核。
這小子自己當了三年野路子，能把菜炒成這樣，已經算可以了。
「既然都是干勤行的，那我有話就直說了。」
陳知味寒暄兩句後，就直入主題。
看著眼前的紅燒肉，他拿起筷子點評：「紅燒肉有很多流派，不同的流派，做法也不一樣。」
「湖南的毛氏紅燒肉就很出名，也是當地招牌菜了。」
「毛氏紅燒肉的特點，是用糖色來上色，不加醬油，所以成品是琥珀紅色，紅亮晶瑩。」
「但是你這個紅燒肉，一看就放了醬油，就不是毛氏的做法。」
「吃醬香的是上海本幫紅燒肉，是用生抽加老抽調色。」
「但本幫紅燒肉要收汁到濃稠，達到濃油赤醬的程度。」
「你這個汁又收得不夠火候，色沒掛上，味道也肯定進不去，肉香也沒燉出來，聞起來一股八角味。」
王康聽得認真，連連點頭：「我是從網上查的做法，的確放了八角。」
他低頭聞了聞盤子裡紅燒肉的味道，由衷讚嘆：「不愧是大廚，連我放了什麼料都聞得出來。」
他誇得誠心，但陳知味卻沒在意。
一旁的朱師傅幾人，也都神色尋常。
這麼大的八角味，就連宋傑都聞得出來。
而且陳知味說的這些，都是常識。
也就是王康這個二把刀不懂，在場隨便拉出來一個人，都知道這些。
「再說味道吧！」
陳知味用筷子蘸了點盤底的湯汁，問：「你是沒炒糖色，但放了冰糖，對吧？」
「對。」
王康兩眼放光：「這都能嘗出來？」
朱師傅鼻孔里哼了聲，差點笑出來。
這還用嘗？
做紅燒肉的，誰不知道要放冰糖？
然而，他不知道的是，陳知味還的確是嘗出來的。
雖然都是糖，但冰糖，白砂糖的味道也有細微的不同。
這種細微差別，一般人很難嘗得出來。
但他有著廚神金口，哪怕有一絲的差別，他也能嘗出異常。
不過他沒有解釋，只是繼續問：「你是先炒肉，再加醬油和冰糖，一起炒，最後添水燉煮的，是吧？」
「對對對，就是這麼做的。」
王康連連點頭。
典型的大鍋菜炒法。
陳知味笑了笑，沒有把這話說出來，而是委婉點評：「這種做法，比較偏蘇式，但你炒的火候不夠。」
「油溫不夠，醬油就沒炒焦，醬香味和鑊氣出不來。」
「冰糖沒炒化，也沒掛在肉上，添水一衝，所有的味道就進了湯里了。」
「但你燉的時間又不夠，肉是熟了，可是沒進味，肉還是白味，湯汁又咸又甜。」
「色香味火候，沒有一個達標，你這道菜，怎麼會好吃呢？」
王康被說得一臉慚愧，但也老實承認：「我沒學過廚，就這做法，還是跟學校食堂大叔學的，確實不太專業。」
「那你這可不是二把刀了，得是三把刀了。」
陳知味笑著開了句玩笑。
見王康撓著腦袋，一臉尷尬的笑著，他索性站起身來，示意：「走，剛好有時間，我教你兩手。」
「真的嗎？」
王康來請教，就是想學兩手。
見他願意教，王康大喜過望，趕忙起身，跟著他，往廚房走去。
眼看他倆離去，朱師傅和趙昊相視一眼，都拿起了筷子，蘸了下紅燒肉盤裡的湯汁，嘗了一口。
嘗完後，朱師傅先放下筷子，沖宋傑問：「如果你沒聽到小陳剛剛的點評，能嘗出王康是怎麼做的嗎？」
「應該可以吧？」
宋傑沒有多想：「不就是一道失敗的紅燒肉麼？色不夠，沒掛味，這不是看都看得出來嗎？」
朱師傅沒說什麼，而是看向了趙昊：「小趙，你能嘗出來嗎？」
「啊？」
朱師傅沒開口，宋傑卻先懵了：「不會吧？你廚藝怎麼也比我好，你會嘗不出來？」
「我真的嘗不出來。」
趙昊神色認真：「如果是標準做法，我肯定能嘗出問題，但這道紅燒肉，做得太差了。」
「它真就是一點味道都沒掛上肉，所有的調料味都在湯汁里。」
「我能嘗出有醬油，冰糖，但我嘗不出醬油和冰糖和肉一起炒過。」
「如果陳師傅沒說，我可能會以為王康是直接添水加醬油冰糖燉的。」
「是嗎？」
宋傑這時候，才隱約意識到，好像陳知味剛剛的點評，並沒有那麼簡單啊！
「陳師傅的嘴巴就是刁。」
朱師傅這句話，也變相承認自己同樣嘗不出了。
不過他也被勾起了好奇心。
今早廚房的那股香氣，真是陳知味昨晚做的菜留下的？
他的廚藝是不錯，昨晚那道酸蘿蔔炒牛百葉的確炒得不錯。
但想要達到那股香氣的程度，恐怕差得遠吧？
他的廚藝有那麼好？
「我也去看看。」
他站起了身，往廚房走去。
趙昊沒說話，也起身跟了上去。
宋傑見狀，猶豫了下，還是去餐檯處，拿了幾個預製菜包子，端著盤子，邊吃邊來到了廚房。