同時分兩口鍋來炒不同的料，保證兩口鍋里的溫度一致。
把兩種糊點溫度不同的食材混在一起，讓它們的狀態各自達到需求。
唯一能滿足這一要求的關鍵節點，只有不足一秒的短暫一瞬。
廚師不僅要精準的抓住這一秒的機會，還要保證另一鍋里的肉，溫度和炒制狀態，同樣滿足要求。
這些原理，張勇和鄭永琪都能理解。
但要上手操作，他們卻都不敢說自己能做到。
這是對火候的極致掌控，比常見的功夫菜，難度都要高。
經典川菜里的火爆系列，都是講究火候的功夫菜。
火爆腰花，火爆肚頭，火爆肝片，火爆雞胗……
這些火爆菜，從下料到勾芡再到出鍋，要控制在20秒以內，屬於火中取寶的典型菜。
粵菜里也有類似的功夫菜。
比如潮汕的起皮雞，將薄如蟬翼的雞片在沸湯里燙10秒，三起三落後蘸醬吃，追求極致的鮮嫩。
還有比較家常的白灼生菜，也是要不超過10秒就得撈出，才能保持翠綠爽脆。
但這些菜對火候的要求，並沒有嚴苛到一秒之內。
說是20秒，10秒，但多一秒，少一秒，都不會影響太大。
無非是熟一點，嫩一點的區別而已。
可陳知味的棗泥糖色，卻必須要抓住那轉瞬即逝的一秒鐘，難度高了何止幾倍。
哪怕強如張勇、鄭永琪這種水準的廚師，也不敢保證自己一定能做到。
這也是陳知味不選擇藏私的原因所在。
勤行屬於技術行當，還是有技術門檻的。
有些高難度的菜，哪怕手把手的教，都未必能學會。
更別提這種可以稱之為絕活兒的技法了。
極致的技法，也會帶來極致的體驗。
聽完了陳知味的講解後，張勇了鄭永琪對這道菜的味道愈發期待了。
「我待會兒可得好好嘗嘗。」
張勇看著灶台上咕嘟嘟冒著熱氣的砂鍋，語氣間滿是期待。
「這個紅燒肉可好吃了！」
劉藝菲的腦袋從隔壁伸了過來。
「你怎麼知道？」
張勇笑著隨口問她。
劉藝菲一愣，隨即反應過來自己說漏嘴了，趕忙找補：「呃……聽名字就知道很好吃啊！我還沒吃過棗泥味的紅燒肉呢！」
張勇倒是沒察覺到她的心虛，只是點頭附和：「甜口加棗泥，是很不錯的搭配。」
叮噹！
又有選手出菜了。
作為評審，要儘快前往。
「加油，一會兒來嘗你的手藝。」
張勇沖陳知味鼓勵了句，就和鄭永琪一起往響鈴的選手處走去了。
眼看她們離開，劉藝菲也來到了他們剛剛站的位置。
這裡離灶台最近，可以聞到砂鍋里飄出的香氣。
她伸著腦袋嗅了嗅，隨即滿足讚嘆：「就是這個味道，真香！」
砂鍋里飄出的香味，除了棗香之外，就是料香和肉香了。
雖然剛開始燉一會兒，香味還沒有到峰值，但熟悉的料香，就已經勾起了劉藝菲的口水。
這個料香，和她昨晚吃的紅燒肉料香，是一樣的。
看到砧板上沒用完的冰糖，劉藝菲指著冰糖問：「這個是用來做糖殼的嗎？」
「不是。」
陳知味搖了搖頭：「棗香紅燒肉加了棗泥，甜度已經夠了，就不炒糖殼了。」
「啊？」
昨天晚上的那道紅燒肉，給她留下深刻印象的，除了味道之外，那層糖殼的口感，也有著不小的功勞。
見她一臉失望，陳知味略一思索，就又開口補了句：「不過我一個朋友很喜歡吃糖，所以我還是決定，要做個帶糖殼版本的。」
「真的嗎？太好了！」
劉藝菲聽得一喜，笑得開心。
這下可以過把癮了。
她也聽了出來，陳知味說的朋友，就是她。
不過當著鏡頭的面，她不好表現出來，只能沖陳知味比了個大拇指點讚，一邊誇讚：「糖殼版本的絕對好吃！你肯定能晉級！」
直播間裡，觀眾聽著他們的對話，也在發著彈幕討論。
「什麼糖殼？我怎麼沒聽懂？」
「甜口紅燒肉真吃不慣，紅燒肉就得吃鹹的啊！」
「甜口紅燒肉才是YYDS！歡迎大家來無錫嘗我們這的紅燒肉，絕對讓你愛上甜口！」
「怎麼感覺藝菲和這個陳師傅認識啊？」
「棗泥紅燒肉是什麼魔鬼搭配啊？想想都不可能好吃。」
「這傢伙估計危險了，已經有這麼多選手交卷了，他的紅燒肉還沒燉好，等他交卷，評委都該吃頂了。」
紅燒肉慢燉期間，陳知味沒什麼事做，也在看著頭頂屏幕上的彈幕評論。
看到網友的擔心，他卻並不在意。
真正好吃的菜，哪怕已經吃飽了，也是能嘗出水平的。
好菜不怕晚，更何況，他的菜可不止好菜這麼簡單。
隨著時間推移，越來越多的選手都陸續出了菜。
評審和劉藝菲他們也依次品嘗了一圈。
觀眾的擔心不無道理，哪怕每道菜只吃一口，連續一百道菜下來，量也不少。
而且這種一口一口慢慢吃的節奏，也會讓飽腹感更快到來。
吃到四五十道菜的時候，嘉賓們就有點吃不動了。
到了六七十道菜時，張勇和鄭永琪都已經開始只嘗一小塊食材，甚至只用筷子蘸點湯汁了。
第八十個出菜的選手開始，除了比較能吃的潘帥之外，其他嘉賓都已經撐得快做不出節目效果了。
包括劉藝菲，她在老媽的監視下，每道菜只淺嘗一口，也吃得感受到了久違的飽意。
可肚子雖然飽了，她卻還是有種沒飽的感覺。
這幾十道菜吃下來，其中也有很好吃的菜，可她就是感覺沒吃對。
她的身體裡仿佛有一隻手，在挑揀著胃裡的食物，一邊挑揀一邊抱怨。
「不是這些，是別的！」
等到她嗅到從陳知味的灶台處飄來的香氣後，她身體裡的那隻手，終於從喉嚨里伸了出來，指向了香氣的源頭。
「是那個！」
比賽時間已經來到了兩個半小時，距離時間結束，只剩下半個小時了。
最後的幾個選手，也都開始陸續出菜了。
而陳知味，卻還是守著灶台上的砂鍋，不急不忙的等著。
灶台上都配備了強力抽油煙機，吸力強大。
可從砂鍋縫隙中飄出的香氣，還是在這一個小時裡，慢悠悠的飄散到了整個比賽區。
在劉藝菲嗅到香氣後，陳賀他們也都嗅到了這股香氣。
「好香！」
「什麼味道？」
他們連連嗅著，尋找著香氣的來源。
叮噹！
一聲鈴聲響起，又有一位選手出菜了。
他按下出菜鈴後，整個比賽區，就只剩下60號一個灶台還開著火了。
點評完那位選手的菜品後，三位評審，和所有嘉賓，就都來到了陳知味的灶台前。
而砂鍋里的紅燒肉，也終於燉到了火候。