張德順就在圍觀的人群之中，他是縣國營食堂的廚師，是專門做大餐招待領導的掌勺大廚。
上午他一般都沒什麼事，今天也是趕巧了，閒著無事就來黑市上溜達一圈。
看到陳江河攤位上的新鮮大魚，頓時就來了精神。
今天晚上縣領導要在他們那兒招待一位外地來的領導，他正愁著怎麼安排菜譜呢。
交代他的那位領導可是說了，一定要好好招待，讓他必須要拿出全身的本事才行。
領導還說這位領導口味特別刁鑽，一般的酒菜可滿足不了他。
張德順正在發愁呢。
國營食堂都是從供銷社購買的食材，不僅品質一般，品種也就是那老幾樣。
這些普通的食材想要讓領導滿意，只怕很不容易啊。
張德順看到那幾條大青魚，頓時就眼睛一亮，這種魚做酸菜魚倒是不錯。
川渝地區，酸菜魚絕對上得了排面，總算能有一個拿得出手的硬菜了。
「小伙子，這大青魚怎麼賣？」張德順擠上前，直接開口問道。
陳江河看了看他，一眼便能大致看出他的身份。
四十多歲，國字臉，一身筆挺的中山裝，頭髮梳得一絲不苟，一隻手伸出來指著魚，另一隻手習慣性地背在身後，一看就是有一定身份地位的人。
再看他伸出來的手，手指纖細修長，掌心卻有不少老繭。
這種人地位高、收入應該也不錯，但絕對不是那種常年坐辦公室的領導。
陳江河微微一笑：
「大叔，這種大魚很少見，哪怕在供銷社都要賣到至少兩塊錢一斤，還快必須要魚票。
我這裡不要票，就算三塊錢一斤吧。」
這個價格完全在合理範圍之內。
這些天都在下雨，抓魚並不難，陳江河可不想賣得太貴導致賣不出去。
張德順點點頭，指著那條最大的說道：
「那這隻青魚我要了，你給我秤一下。」
陳江河見他這麼爽快，趕緊掏出一根煙遞過去，隨後就麻利地把秤拿出來，用一個小袋子把魚裝起來稱重。
「大叔，這魚十一斤二兩，算你十一斤，你給33塊就行。」
男人點上煙，滿意點頭，接過魚，又拿出四張大團結遞過去。
「這是40塊錢，找錢吧。」
難得遇到如此爽快的客人。
這年頭普通工人的工資也就三十來塊，能這麼眼都不眨就掏一個月工資買這麼大的魚的人，實在太少了。
陳江河接過錢，從口袋裡一邊掏零錢一邊隨口問道：
「一看大叔您就是有身份的領導，這魚拿回去您準備怎麼吃？」
張德順笑著搖頭：
「我算什麼領導，不過就是一個廚子而已。這種青魚當然是做酸菜魚了，用來招待領導剛剛好。」
人家自謙，陳江河當然不會因此小瞧人家。
他順著對方的話頭笑道：
「大青魚的確是做酸菜魚的好原料，魚肉鮮嫩緊緻，片成薄片後用澱粉醃製一會，鍋開了之後下鍋後三分鐘就能吃，絕對好吃！」
張德順眼睛更亮了，驚奇地問道：
「喲，小伙子你年紀不大，竟然還懂做菜？」
這年頭的老百姓還屬於勉強溫飽的狀態，吃東西基本沒啥講究，做熟了能吃就行。
至於怎麼做得好吃、好看，幾乎很少有人回去研究這些。
而且，陳江河嘴裡說的「酸菜魚」，張德順更是聽都沒聽說過，但一聽又覺得很鮮美可口。
他哪裡知道，陳江河可是從後世那種知識大爆炸的時代重生回來的。
後世的人，即便沒吃過，見識過的東西也絕對比現在最厲害的廚師還要更多。
對這種優質大客戶，陳江河一向都很願意投入時間和精力來維護。
陳江河嘿嘿一笑，解釋道：
「我上次聽一位外地的朋友聊過，他說在他們那邊，有『一魚三吃』、『一魚四吃』的說法。
還是大城市的人講究，咱們這邊可就簡單多了，只要把飯做熟了就行，花樣方面是遠遠不如的。」
這話要是說給別人聽，可能也就一笑而過了。
但張德順一輩子都在做廚師，而且還是那種願意研究新菜式，把廚師當做一種事業來做的有追求的人。
聽到陳江河說的，那立刻追問道：
「什麼叫『一魚三吃』？小伙子你說說看。」
陳江河點點頭，暫時沒有其他人買魚，而且其他人也都伸著脖子想聽他的解釋。
他索性就多說了幾句。
「咱們就拿這兩隻大花鰱（胖頭魚）和大白鰱來舉例吧。」他指了指另外兩隻十來斤重的大花鰱和大白鰱。
「這隻花鰱我買三塊五一斤，花鰱只要兩塊五。為什麼同樣是鰱魚，卻差了一塊錢一斤？」
他的這個問題成功勾起了起所有人的好奇心，但卻沒有一個人知道答案。
陳江河也沒指望他們能回答，他頓了頓，自己就給出了解釋：
「兩種魚的魚肉都差不多，但花鰱的頭卻比白鰱好吃太多了！
花鰱的頭是做湯最好的食材，哪怕再好的魚，做出來的魚湯也沒有花鰱頭更有營養、更鮮美可口。
花鰱頭不僅可以做魚湯，還能用來做剁椒魚頭，那更是一絕，色香味都是魚類食物的獨一檔！」
「魚頭可以做湯、可以做剁椒魚頭，這是花鰱身上最精華的部分，魚雲、魚膠質都在這裡，煮出來的湯色澤濃郁膠白，吃上一口更是軟嫩濃稠，絕對超值。
魚身上的肉可以片成魚片做酸菜魚、也可以做滑炒魚片，但要注意去掉多餘魚刺，放上花椒、辣椒，也是頂級。
魚骨、魚排可以香酥、可以椒鹽也可以紅燒，看個人口味。
甚至魚身上的鱗片也可以油炸之後爆炒，這也是一絕，只有這種大青魚才行，鰱魚的魚鱗太小可不行。」
隨著他的一番解釋，在場眾人全都露出一陣痴迷的神色。
不少人都在偷偷咽口水。
吃個魚竟然還有這麼多講究，魚還能有這麼多種吃法，他們別說吃過了，連聽都沒聽說過。
張德順徹底被震住了。
好傢夥，自己研究了一輩子菜譜，也去外地專門拜師學藝過。
但他也不知道連常見的大青魚、大花鰱都能有這麼多種吃法。
而且，他是行家裡手。
陳江河雖然把過程講得比較簡單，但只要一聽菜式的名字，張德順就知道這些菜都存在，絕不是他隨口杜撰的。
這是遇到高人了啊。