「埃布羅海鮮飯和我們中華的海鮮燜飯相比，最核心的不同在於他們講究『米香』，而我們講究『湯香』。所以最重要的，是要找到合適的米，既能吸湯，又不會軟爛，吃起來有粒粒分明的口感，以及將高湯吸進米粒的濃鮮。」
鍾良一邊解釋，一邊翻看廚房裡面的各種米，看一種就搖一次頭，當真是什麼都好就兩個不行——這也不行，那也不行。
「有埃布羅短圓米嗎？」他問。
負責給他打下手的廚師一臉茫然，顯然聽都沒聽說過這個名字。
鍾良嘆了口氣：「算了，就算現在去搞，成本也是天價，一千元恐怕甚至都不夠買米。我想想怎麼補救吧。」
他挑來挑去，最後選了一種相對較有嚼勁的圓粒大米，然後取少許，用法術催煮了一下，試了試成色，心裡就有底了。
「嗯，可以用。」
可以用歸可以用，這道菜大概會是他的獨門秘方了。
米選定了，接下來就是各種別材料。首先是關鍵香料藏紅花，這東西貴得離譜，區區十幾根就是一大筆錢。然後是蝦蟹貝類，預算有限，只能儘可能挑選鮮美的，最後是蔬菜什麼的，那都不貴。
一頓挑選，一千元的預算用掉了九百八，剩下二十元浮動，以免意外。
選定了材料，接下來當然就是正式做菜。
如果常規做菜，這裡往往要小火慢燉半個時辰，但他是法師，用不著這麼麻煩。直接用法術催發，只用不到一刻鐘，一鍋清澈深紅而且鮮香濃郁的海鮮高湯就燉好了。
他把高湯濾淨，只取清湯備用。
順手將天恩樓早就準備好的吐沙貝類養進淡鹽水。接下來就是蒸江淮地區的大閘蟹，蟹肉蟹黃分取備用。
然後是拆蝦，蝦頭去雜須、去芒、去黑囊，用無味清油煎香，用法術取出蝦紅、打散，煎入油中。趁熱取淨所有甲殼和硬物，只留帶膏清油。
用上層清油少許，微煎去腸去筋去殼留尾的蝦肉，煎到略變色就起鍋備用。將魷魚去內臟外皮，只留中間白肉，切開煎熟。然後再加油，煎炒切碎的各種蔬菜，蔬菜還是分兩次放的，先炒相對較硬的，炒到差不多，再加入番茄泥這類柔軟的蔬菜，同時加上他自製的調料。
「炒蔬菜這一環是難點，要小火慢炒，炒幹才行。」鍾良向旁邊的阿星介紹，「做菜要有耐心，很多菜都是需要慢慢來的，不能一味大火猛燉爆炒。」
阿星連連點頭，將其記載筆記本上。旁邊那位打下手的廚師看著這猴子的動作，滿眼羨慕。
他也想要記筆記啊！
等到蔬菜炒到半干，這時候廚房裡面已經滿是濃郁的鮮香。
鍾良將洗淨的米粒倒進去，用清油炒到微微透明，然後加一些白葡萄酒，繼續慢炒，炒至鍋里不再升騰酒氣，然後一個法術扔向了這些已經半熟的米粒。
它們韌性略差，只能靠法術補足。
翻炒幾下，確定法術奏效之後，他加入海鮮高湯和藏紅花，金紅色的湯水沒過米粒，然後直接開大火，煮到沸騰之後才轉小火，看著湯汁水面慢慢下降，等到米粒熟到七八成的時候，把那些貝類飛快地取出來，剔得乾乾淨淨，擺在米上，最中間一圈是蟹黃，周圍一圈蟹肉，再一圈貝類，最外面一圈是蝦，整整齊齊。
「這裡最關鍵的就是平和快。平不用說，米粒鋪平才能煮得均勻，廚師都懂。快說的是貝類，既要剔得乾淨，從剔到進鍋的時間也要儘可能短。」鍾良又向阿星講解，「你自己要做的話，可以預先把貝類剔乾淨，冰鎮保鮮。」
他笑了笑，說：「其實埃布羅當地人都是連殼一起煎熟了，然後再這時候擺上去的。但我們大周人可不習慣這種吃法——做菜要符合當地人的口味，不要只顧著原汁原味。」
阿星腦袋點得如同小雞吃米一般，下筆如飛。那廚師目不轉睛，恨不得把阿星的筆記本給搶過來。
鍾良一邊說話，一邊注意鍋里的情況，當他聽到鍋底傳來微微的響聲，便端起鍋，讓鍋底均勻地在火上走了兩圈，隨即關火。
幾個準備好的海膽被他飛快地剝開，只取膽黃，用淡鹽水快洗，鋪在了飯上。
然後，他蓋上鍋蓋。一邊動手處理裝飾用的配菜，一邊對阿星說：「這道菜其實不難，在埃布羅也算是家常菜的等級……當然埃布羅人很少做得像我這麼精緻就是了。」
「你多練幾次，應該能夠掌握。實在不行，也學我這樣用法術輔助就好。學了法術不用，那不白學了嗎！」
這次，那個打下手的廚師終於忍不住了，問：「大師，如果不會法術的話，該怎麼辦？」
鍾良倒也沒藏私，笑著說：「埃布羅的廚師們不會法術，也沒妨礙他們做菜。實在不行，就幾個人合作唄。」
廚師眼前一亮，默默記下這個關鍵。
若不是鍾良提醒，他自問不知道要失敗多少次，才能想到這個簡單的解決辦法。
「這道菜呢，可以做得很廉價，也可以做得很昂貴。要便宜的話，藏紅花太貴，大不了不用。埃布羅圓米買不到，普通圓粒米別洗太乾淨，帶點粉，應該也行。我大周朝地大物博，不可能沒有既能吸水韌性又強的米，天恩樓有的是錢，我不信找不到。」
「至於高檔的做法，那就是一切取鮮取淨，貝類也好，蝦也好，總之什麼鮮味更大就用什麼。處理的時候，一個人不夠就兩個人三個人，快的同時也要乾淨。尤其是海膽，這東西最能吸味，整個過程中不能碰五金，要用陶器處理，還要用加了冰塊的淡鹽水洗。」
廚師連連點頭。
這些訣竅，正常來說鍾良是不會隨便教人的。但這廚師能被派來給他打下手，肯定是秦水土信得過的，也算是自家人了。
教自家人一些本事，沒什麼不好。
說話間，他估摸著時間差不多了，掀開鍋蓋，在米飯中心滴了少許剛才煎蝦油時候的沉澱蝦膏，再擺上配菜，最後滴了兩滴檸檬汁。
「大功告成，嘗嘗吧。」
話音剛落，廚房門帘被猛地掀開，已經顯出黑魚頭模樣的秦水土颳風一般衝進來，用肥肥的魚鰭勾起飯勺，甚至比蓄勢待發已久的珠珠動作還快，一下就挖走了一大塊。
鍾良分明看到，這肥魚的嘴邊全都是口水，十分的不雅觀！