「師傅！師傅！給我來一份燒鵝！要下莊！」
那個穿著潮牌的香港小伙，對著窗口裡那位白髮蒼蒼的老師傅，興奮地喊道。
他的港普口音很重，但那份對美食的急切，穿透了語言的阻礙。
老師傅抬眼皮掃了他一下，沒說話。
手中的斬骨刀划過一道冷光，手腕一沉。
「咔！咔！咔！」
清脆利落的斬骨聲，帶著一種獨特的韻律。
那隻烤得通體赤紅油亮的燒鵝，在他手下被精準地分解。
他取下最肥美的下莊，也就是鵝腿部分，斬成均勻的條塊，骨肉相連，整齊碼入白瓷盤。
最後，懸腕，淋上一小勺色澤深沉的秘制燒鵝汁。
那汁液掛在鵝肉上，濃稠得恰到好處。
香港小伙接過那盤尚有餘溫的燒鵝，鼻尖湊近，猛地一吸。
不止是燒鵝的肉香。
還有一股果木燃燒後特有的煙火氣，混著鵝油的甘醇，以及一種難以言喻的複雜香料氣息，霸道地侵占了他全部的嗅覺。
「就是這個味道！」
他雙眼放光，喃喃自語。
他尋了個靠窗的空位，夾起一塊連皮帶肉的燒鵝，沒有立刻入口。
而是先用那塊金紅色的鵝皮，輕輕蘸了一下盤底那汪酸甜的梅子醬。
隨即，送入嘴中。
牙齒與鵝皮觸碰。
「咯嚓！」
一聲細密而清脆的爆裂聲，在他的顱內炸響。
香港小伙的身體瞬間繃緊。
他發誓，他咬碎的不是鵝皮。
那是一片用火焰和蜜糖淬鍊出的琉璃脆片！
酥脆的鵝皮在他口腔里崩解，化作無數焦香的微粒，四散飛濺。
緊接著，皮下那層薄如蟬翼的脂肪，在舌尖的溫度下倏然融化。
一股豐腴甘潤的頂級鵝油香氣，如暖流般溫柔地包裹住整個口腔，卻沒有一絲一毫的油膩。
再往下，是嫩滑緊實的鵝肉。
牙齒切入的瞬間，飽滿的肉汁混合著咸香的滷汁，在他的嘴裡爆開。
最後，那一抹酸甜的梅子醬姍姍來遲，精準地中和了鵝油的豐腴，將整個味覺體驗推向了一個清爽而又層次分明的新高峰。
「頂！太頂了！」
香港小伙的喉嚨里，擠出一聲滿足到近乎痛苦的嗚咽。
他腦海中閃過自己在香港吃過的所有燒鵝名店，什麼米其林推薦，什麼百年老字號。
在眼前這盤燒鵝面前，那些引以為傲的記憶，都變得黯淡無光，甚至有些可笑。
這，才是燒鵝應該有的樣子！
這才是真正的巔峰！
他再也顧不上什麼風度，筷子翻飛，開始瘋狂地吞咽。
那副旁若無人，如痴如醉的模樣，比任何GG都更具衝擊力。
周圍幾個還在觀望的食客看得喉結滾動。
「喂，靚仔，有那麼誇張嗎？」
一個同樣講粵語的中年大叔，忍不住湊過來問。
香港小伙滿嘴流油地抬起頭，含糊不清地吼道：「我跟你講，今天不吃，你這輩子白活了！」
說完，他再次低下頭，與盤中的美味進行殊死搏鬥。
中年大叔看著他那副六親不認的架勢，不再猶豫，猛地轉身沖向燒臘部的窗口。
「師傅，我也要一份！同那個靚仔一樣的！」
多米諾骨牌被推倒了。
一個，兩個，三個……
燒臘部的窗口前，瞬間排起了長龍。
就在涼菜部和燒臘部相繼淪陷的同時。
街道另一頭，掛著【熱炒部】牌子的廚房裡。
一股全新的，更具侵略性的香氣，如火山般噴發！
川蜀頂級花椒的麻，二荊條干椒的香，郫縣豆瓣的醇，三者混合，化作一道無形的利爪，撓得人頭皮發麻，口水不受控制地分泌。
所有人的目光，齊刷刷地被吸了過去。
熱炒部的明檔廚房內。
一位同樣白髮蒼蒼，但精神矍鑠的老師傅，正單手擎著一口玄鐵大鍋。
他在烈焰之上，上演著一場驚心動魄的顛勺。
鍋里，是紅浪翻滾的干辣椒，碧綠的蔥段，以及被炸至金黃的雞丁。
火焰沿著鍋沿向上狂卷，舔舐著老師傅的眉梢，他卻眼皮都不眨一下。
那份從容與力量感，不像在炒菜，更像一位武學宗師在演練絕世功法。
「我靠！那是……歌樂山辣子雞？」
一個來自川渝地區的遊客，死死盯著那鍋里幾乎要將雞肉淹沒的辣椒，發出一聲驚呼。
他一眼就認出了這道菜。
但他又覺得不對。
香氣太霸道了，霸道得有些不真實。
他鬼使神差地擠開人群，也點了一份。
很快，一盤堆成小山，紅得讓人心驚肉跳的【歌樂山辣子雞】，被端到他面前。
盤子裡，十之八九都是干辣椒和花椒。
金黃酥脆的雞丁，如寶石般點綴其間，若隱若現。
川渝小伙笑了，是內行人的會心一笑。
「對頭！就是這個味兒！」
這，才是在辣椒里刨食的精髓。
他舉起筷子，精準地從辣椒堆里，翻出一塊色澤最誘人的雞丁，送入口中。
下一秒。
川渝小伙的身體猛地一震，雙眼瞪得溜圓。
一個字衝上心頭。
爽！
不，一個字不夠。
是巴適得板！
這雞丁的口感，簡直是鬼斧神工！
外殼焦香酥脆，內里卻鮮嫩多汁。
而那味道，更是霸道得不講道理！
麻！舌頭瞬間失去了所有權，無數細小的電流在上面狂舞，帶來一陣陣過電般的酥麻快感！
辣！不是嗆人的干辣，而是層層遞進的香辣，那股熱流順著喉嚨一路燒下去，直衝天靈蓋，逼得他渾身毛孔都舒張開來！
咸、鮮、香！
所有味道在他的口腔里引爆，掀起了一場席捲靈魂的味覺風暴！
「巴適！太巴適了！」
川渝小伙的額頭滲出細密的汗珠，嘴唇因辣椒的刺激而微微紅腫。
但他臉上的表情，卻是極致的幸福與滿足。
他感覺自己吃下的，不是一盤菜。
而是整個川渝江湖的火爆、熱情與靈魂！
他低下頭，開始全神貫注地，一筷子一筷子地，在那片紅色的海洋里尋寶。
那副樂在其中的專注模樣，讓周圍一群無辣不歡的食客，看得口水都快流到了地上。
「兄弟，讓個位！老子要吃那個！」
「老闆！辣子雞！加麻加辣！」
熱炒部的窗口，宣告失守。
就在整條街都沉浸在美食帶來的狂熱中時。
一個穿著筆挺西裝，打著領帶的中年男人，卻如逆流的魚，穿過擁擠的人潮。
他徑直走到一個掛著【燉品部】牌子，門口略顯冷清的廚房前。
他叫陳建國，一位在美食圈頗具分量的專欄作家。
他此行不為湊熱鬧。
只為驗證一個，在圈內流傳已久的傳說。
他望著窗口裡那一個個古樸雅致的紫砂燉盅，臉上浮現出期待與朝聖交織的神情。
他對著窗口裡一位正在忙碌的老師傅，用近乎虔誠的語氣，輕聲問道。
「師傅，請問……」
「你們這裡，有佛跳牆嗎？」