林曉將豬瘦肉剁成極細的肉糜，分兩次加入到雞湯中，用勺子輕輕攪動。
這是中餐里吊湯的精髓技法——掃湯。
第一次，肉糜像一張大網，將湯里大部分的雜質吸附，然後被撈出。
湯色，清澈了一些。
第二次，同樣的操作。
湯色，變得更加清澈。
當他完成兩次掃湯後，那鍋雞湯，已經從渾濁，變得清澈見底，呈現出淡淡的琥珀色。
但，這還沒完。
林曉又將雞胸肉剁成茸，重複了剛才的掃湯步驟。
這一次，當雞茸被撈出後，奇蹟發生了。
鍋里的湯，清澈得如同一鍋燒開的白水，看不到一絲一毫的雜質。
然而，一股濃郁到極致的肉香，卻從這鍋「白水」中散發出來，醇厚而悠長。
評委席上，一直閉目養神的道場三郎，忽然睜開了眼睛。
他吸了吸鼻子，臉上露出了震驚的表情。
「這個香氣.........是『開水白菜』？這次的青年廚師之中，居然有人能做這道菜？！」
阿蘭·杜卡斯也同樣面露驚訝。
作為法餐大師，他自然知道澄清湯的技法，但他從未聞過如此純粹而霸道的雞湯香氣。
唐傑和史蒂夫，也是瞪大了眼睛，只不過他們倆心裡已經有了推測。
開水白菜，
川菜中的巔峰之作，一道看似樸實無華，實則奢華到極致的國宴湯品！
如果說在場有人能做出這種國宴，除了小林/師父以外，他們想不出第二個人！
周鵬則是已經激動得說不出話了，雖然看不到廚師們在搗鼓什麼，
但這麼香的味道，他用屁股猜，都能猜到是林哥做的！
他又有口福了！！
此時的場下，林曉的湯已經吊好了，他開始處理那棵大白菜。
他只取了白菜中間最嫩的菜心部分，用清水小心翼翼地焯燙，去除生味。
然後，將菜心放入一個白瓷湯碗中，擺成一朵蓮花的形狀。
最後，他將那鍋滾燙的「開水」，緩緩地澆在白菜上。
菜心在熱湯的浸潤下，微微舒展，像一朵在水中盛開的白蓮花。
清澈的湯，嫩黃的菜，簡約到了極致，卻又美得讓人心顫。
比賽時間到。
所有菜品被端上評委席。
林曉的對手，那碗冬陰功湯，被放在了A號位。
紅亮的湯色，漂浮著大蝦和各種香料，看起來熱烈而奔放。
而林曉的開水白菜，則被放在了B號位。
一個素雅的白瓷碗，一碗清湯，幾片菜心。
看起來，寡淡得像一碗刷鍋水。
五位評委開始逐一品嘗各位廚師端上來的菜，並不斷給出自己的分數，
能進64強的也沒有菜鳥廚師，每位評委手上有二十分，這些菜品基本都能獲得10-14分的樣子。
終於，五位評委來到了林曉和這位泰國選手做的兩道對比鮮明的湯品面前。
他們先嘗了A號位的冬陰功湯。
「嗯！」史蒂夫第一個發出聲音，「酸，辣，非常開胃！蝦的鮮味和香料的味道融合得很好，非常正宗的泰式風味！」
道場三郎也點了點頭。
「味道的層次很豐富，雖然各種味道濃烈，但並不衝突，是一碗完成度很高的湯。」
阿蘭·杜卡斯則微微皺眉，搖了搖頭說出了自己的見解：
「味道太霸道了，會麻痹味蕾，影響對下一道菜的品嘗。」
唐傑和周鵬沒有說話，只是默默打下了分數。
這碗湯確實不錯，但和他們期待中的那道菜比，還差得遠。
接著，五位評委的目光，都落在了B號位的那碗「清湯白菜」上。
除了周鵬之外的四人，幾乎是瞬間就目光如炬了起來。
這道其貌不揚的清湯，便是開水白菜！
周鵬第一個拿起了湯匙，舀了一勺清湯。
他甚至都沒敢去碰那嬌嫩的菜心。
他直直將這清湯送入口中。
下一秒，周鵬的身體猛地一僵。
他的眼睛瞪得滾圓，臉上露出了如同被雷擊中一般的表情。
他張著嘴，卻發不出任何聲音。
整個人，仿佛被一股洶湧澎湃的味覺洪流，徹底淹沒。
鮮！
無法用語言形容的鮮！
濃郁的雞肉香，醇厚的火腿香，甘甜的瘦肉香，所有肉類的精華，都被完美地濃縮在了這一口清湯之中。
味道明明濃郁到了極致，口感卻又清爽得不帶一絲油膩。
這.......這道菜有點超模了吧！
他看著那碗清澈見底的湯，感覺自己人生二十多年的美食觀，在這一刻，被徹底顛覆了。
唐傑看到周鵬那副沒出息的樣子，也是暗笑了一聲，
他自然猜到這便是林曉所做的開水白菜，於是很快也舀起一勺湯。
然而饒是他有心理準備，但當那口湯入口的瞬間，他的表情依然變得和周鵬如出一轍。
整個人像是被定住了。
那股醇厚鮮美的味道，如同驚濤駭浪，瞬間衝垮了他所有的味覺防線。
他做了半輩子菜，自認為吃遍了天下美味，卻從未體驗過如此純粹、如此極致的「鮮」。
這開水白菜，居然比他以前在川省老字號大飯店裡嘗過，由參加過國宴製作的老師傅所做的開水白菜，還要美味！！
這甚至已經不是簡單的美味了，這是一種能讓人靈魂都為之顫抖的味道。
史蒂夫看著他倆那誇張的表情，也是好奇的嘗了一口。
他以前也只是聽說過這道開水白菜的美味，卻從未真正嘗過。
「哦，我的上帝........」
當這口開水白菜進了他口中的時候，他藍色的眼珠子瞬間便瞪得溜圓，手裡的湯匙都差點掉在桌上。
「這........這是水嗎？為什麼會有如此濃郁的肉香味？不，比我吃過的任何肉都要美味！」
他像個發現了新大陸的孩子，又舀了一勺，仔細地看著湯匙里那清澈的液體，臉上寫滿了不可思議。
道場三郎和阿蘭·杜卡斯，這兩位見慣了大場面的美食界泰斗，也動容了。
道場三郎閉上眼睛，細細地品味著，良久，才發出一聲長長的喟嘆。
「不愧是開水白菜.........化繁為簡，返璞歸真，這才是湯品的最高境界。」
阿蘭·杜卡斯則是一臉嚴肅地拿起了筆，在評分表上寫著什麼。
「這道湯，重新定義了我對『澄清湯』的理解。」
「法式的澄清湯，追求的是風味的純淨，而這道湯，在純淨的基礎上，做到了風味的極致濃郁，這簡直太不可思議了。」
五位評委，無一例外，都被這碗看似簡單的「開水白菜」徹底征服。
他們甚至都忘了去品嘗那作為主角的白菜。
當周鵬終於從那極致的鮮美中回過神來時，他小心翼翼地夾起一小片菜心。
菜心入口，幾乎不需要咀嚼，就在舌尖上化開了。
清甜，軟嫩，還帶著一絲奇特的、沁人心脾的清香。
而吸飽了至鮮高湯的菜葉，又在清甜之餘，增添了無窮的回味。
「好吃........太好吃了.......」周鵬的眼眶都有些濕潤了。
他感覺自己吃的不是白菜，是幸福。
林哥的廚藝這是又提升了啊！
很快便來到了打分環節。
周鵬毫不猶豫地在評分表上寫下了一個數字。
20分。
滿分。
他覺得，哪怕是給這道菜打19.999999分，都是對它的一種侮辱！
他抬頭看了一眼唐傑。
唐傑也寫完了分數，同樣是20分。
兩人相視一笑，一切盡在不言中。
史蒂夫更是誇張，他不僅給了20分，還在評語欄里畫了一個大拇指，給自己師父點了個贊。
而阿蘭·杜卡斯沉吟了片刻，最終也給出了20分的滿分。
他認為，從任何一個維度評判，這道菜都毫無瑕疵，是完美的藝術品。
現在，所有的壓力，都來到了最後一位評委，道場三郎的身上。
這位以嚴苛和傳統著稱的日料之神，會給出怎樣的分數？
道場三郎看著那碗已經見底的湯，表情嚴肅。
他拿起筆，在評分表上，寫下了一個數字........
19分。