終於，在比賽進行到第四個小時的時候。
林曉開始了他今天最核心的操作。
他取來一個碩大的，古色古香的黃酒罈。
然後，將幾十種處理好的食材，按照特定的順序，一層一層的，碼放進壇中。
最後，他將那鍋已經煨了四個小時，香氣醇厚到極致的高湯，緩緩的注入壇中。
接著蓋上荷葉，用酒罈泥，將壇口封得嚴嚴實實。
做完這一切，他將酒罈，小心翼翼的，放在了一個特製的，文火慢燉的炭爐上。
國宴頭菜，閩菜首席——佛跳牆。
這道中餐歷史上最負盛名的頂級大菜，其前期準備工作，終於完成。
接下來，就是長達數小時的，安靜的等待。
等待那幾十種山珍海味，在那一壇濃湯之中，互相融合，升華，最終蛻變成那一口，足以讓「佛聞棄禪跳牆來」的絕世美味。
林曉做完這一切，長長的舒了一口氣。
他擦了擦額頭的汗，看了一眼對面的秦風。
那個憨厚的漢子，依舊在和他的那塊巨大麵團較勁。
林曉笑了笑，轉身，開始準備下一道菜。
他的表演，還遠遠沒有結束。
當佛跳牆的罈子在炭火上開始接受時間的洗禮時，賽場上的氣氛，也隨之進入了一個新的階段。
如果說前半場，是林曉在展示他作為一名頂級大廚，那深不可測的「內功」——吊湯，發料，備菜。
那麼後半場，就是他真正開始施展他那令人眼花繚亂的「招式」的時候了。
他首先要完成的，就是那道已經備好料的「芙蓉雞片」。
只見他將那碗已經攪打上勁，細膩如奶油的雞茸端到灶台前。
另一邊，一口炒鍋里，已經燒上了半鍋清油。
油溫的控制，是這道菜成敗的關鍵。
太高，雞片會瞬間炸老，失去芙蓉般的形態和口感。
太低，雞片又無法成型，會化在油里。
必須是三到四成的溫油，油麵平靜，只有些微的熱氣。
林曉沒有用溫度計，他只是將手掌懸在油鍋上方，感受了一下熱度，然後點了點頭。
他拿起一個湯匙，舀起一勺雞茸，手腕輕輕一抖，一片薄如紙，形如雲的雞茸片，就滑入了油鍋之中。
「滋」的一聲輕響。
那片雞茸在溫油中，瞬間舒展開來，凝固成型，如同一朵盛開的白色芙蓉花，漂浮在油麵上。
潔白，無瑕，輕盈。
「漂亮！」
評委席上，唐傑忍不住低聲喝彩。
「看！這就是最正宗的『滑』！油溫多一分，少一分，都出不來這個效果！」
周鵬和史蒂夫也看呆了。
「這........這真的是雞肉做的？」周鵬的臉上，寫滿了難以置信。
「這看著比棉花糖還軟，比豆腐腦還嫩啊！」
林曉的動作沒有停。
他手中的湯匙，像一根魔術棒，一片又一片的芙蓉雞片，被他精準的送入油鍋。
每一片的大小，厚薄，形狀，都幾乎一模一樣。
整個油鍋，很快就變成了一片芙蓉花海，煞是好看。
雞片滑熟後，林曉立刻用漏勺將其撈出，瀝乾油分。
鍋里留少許底油，他加入了蔥姜水，高湯，鹽，味精，快速調成一個清淡的芡汁。
最後，將滑好的雞片倒回鍋中，輕輕的，溫柔的翻炒幾下，讓每一片雞片都均勻的裹上芡汁。
出鍋，裝盤。
一盤色澤潔白，芡汁明亮，狀如芙蓉，香氣清淡的「芙蓉雞片」，就這麼完成了。
整道菜，看不到一絲雞肉的纖維，只有那一片片軟嫩到極致的「花瓣」。
真正做到了「見雞不見雞，食雞不辨雞」的最高境界。
「我的上帝.......」阿蘭·杜卡斯看著這盤菜，喃喃自語，「這是一種我從未見過的烹飪方式，他把最普通的雞胸肉，變成了一種全新的物質，這簡直是鍊金術！」
道場三郎也是一臉的嚴肅。
他知道，這道看似清淡的菜背後，蘊含著多麼可怕的功力。
那種對食材的極致處理，對火候的精準掌控，已經臻於化境。
林曉將這盤「芙蓉雞片」放入保溫箱。
緊接著，他馬不停蹄的，開始了下一道菜的製作。
——烏魚蛋湯。
這也是一道國宴名菜，魯菜湯品的巔峰之作。
他將那鍋已經吊了三個多小時，清澈見底，卻又香氣醇厚的頂級清湯，倒入了另一口鍋中。
然後，他將處理好的烏魚蛋，放入湯中。
烏魚蛋，也就是雌墨魚的纏卵腺，薄如紙片，色澤乳白。
在清湯中，它們如同花絮一般，緩緩散開。
這道湯的難點，在於調味。
尤其是酸味和胡椒味的平衡。
林曉拿起一瓶香醋，沒有直接倒入鍋中，而是先倒在了一個勺子裡，然後將勺子放在火上，輕輕烤了一下。
「林哥又在做什麼？」周鵬又看不懂了，或者說，他其實就沒有看懂過。
「他在『焙醋』。」唐傑耐心給這傻小子解釋道，
「直接把醋倒進熱湯里，酸味會過於尖銳刺激，而像這樣用火稍微烤一下，可以讓醋的酸味變得更加柔和，更加醇厚，同時激發出醋本身的香味。」
又是一個不為人知的，頂級的烹飪技巧。
周鵬默默記下，決定下次去姜姐面前裝個逼。
此時，焙好的醋，被林曉淋入湯中。
然後，是胡椒粉。
他沒有用現成的胡椒粉，而是拿出幾粒白胡椒，用刀背碾碎，再撒入湯中。
現磨的胡椒粉，香氣更加濃烈，也更加純粹。
最後，勾一個極薄的芡，讓湯汁的口感更加順滑。
一碗色澤乳白，蛋片如絮，酸辣開胃，鮮美無比的「烏魚蛋湯」，也完成了。
那股獨特的，酸中帶鮮，鮮中帶辣的香氣，飄散開來，讓聞到的人，口舌生津，食慾大開。
林曉將湯盛入一個精緻的湯盅，同樣放入了保溫箱。
做完這兩道菜，他看了一眼時間。
比賽已經過去了五個小時。
他的額頭上，已經布滿了細密的汗珠。
連續高強度的烹飪，對體力和精力的消耗，是巨大的。
但他沒有休息。
他只是喝了口水，然後轉身，走向了那個裝著活黃鱔的水箱。
真正的硬仗，現在才要開始。
如果說「芙蓉雞片」和「烏魚蛋湯」考驗的是廚師的「靜功」，是耐心和細緻。
那麼接下來的這道菜，考驗的，就是廚師的「動功」，是速度和爆發力。
——軟兜長魚！
淮揚菜的巔峰之作！
這道菜，從黃鱔下鍋到出鍋，只有短短几十秒的時間。
多一秒，則肉老。
少一秒，則不熟。
對廚師的顛勺功力和火候掌控，是極大的考驗。
賽場上，秦風依舊在和他的麵團較勁。