片刻工夫，兩片魚肉已片得妥妥噹噹，靜靜地躺在砧板上，等待著蛻變。
周海洋將邊角料和魚骨上的碎肉仔細刮下來，剁成細膩如泥的魚蓉。
他一邊操作一邊清晰解說：「這叫魚蓉，剁得越細越好。大柱，把荸薺削皮切極細的絲，肥膘肉也要切極細的絲。」
「二柱，魚蓉里加一點鹽、一勺花雕酒、少許白胡椒粉、再打一個蛋清進去。」
「荸薺絲和肥膘肉絲拌進來，順著一個方向攪打上勁。」
他手上不停，動作麻利，口裡解釋道：
「這餡兒待會兒要卷在魚片裡增味，荸薺取脆，肥膘取潤，魚蓉提鮮。」
薛金銀見兩個侄兒跟看神仙下凡似的只顧著發愣，毫無反應，忍不住在兩人後腦勺各拍了一下，急道：
「都傻愣著幹啥？！周先生的話都記住了沒有？好好學著點！這是真本事！」
他恨不得自己拿本子記下來。
「知道了！」
「記住了，叔！」
兩個小子揉著後腦勺，連忙重新盯住周海洋的動作，眼神里除了敬畏，更多了股豁然開朗的興奮勁兒。
周海洋笑了笑，將澱粉與剩下的蛋清混合成稀稠適中的糊，用刷子均勻抹在打了花刀的魚肉片上，隨即開始卷制。
他用筷子夾起一小團拌好的魚蓉餡，放在魚片一端，手指靈巧地一推一卷，一個玲瓏小巧、形似含苞的魚卷便成了，穩穩立在盤中。
他一邊操作一邊叮囑：「這卷制流程不算難，難就難在片魚片的環節，刀功是底子。」
「不過你們倆都有了些經驗和底子，只要多練，肯下苦功，手上有了準頭，肯定能掌握。」
「是！是！周先生！我們一定好好練！往死里練！」
兩個孩子忙不迭點頭，聲音帶著激動和決心，恭敬應道。
他們知道，今天這機會，是別人求都求不來的。
在眾人屏息凝神的注視下，兩片魚肉被靈巧的雙手捲成一個個小巧精緻的捲兒，錯落有致地碼放在鋪了蔥段、薑片的青花瓷盤中。
最後點綴上金黃油亮的蟹黃和一點點翠綠的芥末苗。
紅的魚肉，黃的蟹黃，綠的芥末，白的瓷盤……色彩搭配亮眼奪目。
那捲曲的姿態，真如一道道垂落的珠簾，尚未烹煮，已是美不勝收。
「接下來該蒸了。火候是關鍵，旺火足汽，時間要掐准，短了生，長了老，鮮味就跑了。」
周海洋將盤子遞給旁邊的大柱，叮囑道：
「上蒸櫃，水滾後算時間，五分半鐘，多一秒少一秒都不行。看著點。」
大柱雙手恭敬地接過盤子，像捧著個稀世珍寶，小跑著奔向那口冒著熱氣的大蒸鍋。
趁著蒸魚的功夫，周海洋轉身在灶台前站定。
二柱已經機靈地把干辣椒剪成段、大蒜拍松、蔥白切段備好。
周海洋起鍋，倒入小半碗清亮的植物油，灶火「轟」地一聲竄起藍焰。
待油溫升高，青煙微冒，他先將蔥段丟入油中炸至焦黃撈出，濃郁的蔥香瞬間瀰漫。
緊接著，干辣椒段、拍松的大蒜粒滑入滾油，「滋啦」一聲爆響，濃烈的辛香混合著焦香猛地炸開，金黃誘人。
「時間到！石斑魚取出來！」
周海洋沉聲吩咐，眼睛盯著油鍋，耳朵卻精準地捕捉著時間。
幫忙的二柱立刻用厚布墊著手，端出蒸得恰到好處的魚卷。
那魚肉受熱後，花刀處自然捲曲，形成完美的珠簾狀。
白色的魚肉半透明，蟹黃的油脂微微浸潤，散發著清甜與海洋交融的獨特鮮香，熱氣騰騰。
周海洋手持長柄勺，舀起鍋中滾燙噴香，帶著焦黃蒜粒和辣椒的熱油調料，手腕沉穩地從左到右，均勻而迅速地淋在每一顆玲瓏的魚卷上。
滋啦——嘩！
一陣更為激烈，令人垂涎的聲響中，滾油與鮮嫩魚肉碰撞出最誘人的樂章。
熾熱的白氣裹挾著炸蒜的焦香、辣椒的辛烈、蔥油的醇厚以及魚肉本身的極致鮮甜，在廚房狹小的空間裡轟然炸開。
瞬間填滿了每一個角落，霸道地鑽進每個人的鼻腔，直衝腦門！
「好香！」
薛金銀再也按捺不住，不顧那尚未散盡的油煙，一個箭步衝到灶台邊，伸長脖子細看盤中之物。
這道菜他在省城吃過一次，當時驚為天人。
可眼前這道……
這色澤！這香氣！這宛如藝術品般的造型！
有過之而無不及！
「海洋兄弟，你簡直……神了！」
薛金銀看著盤中那紅亮誘人、珠簾垂掛、油光閃閃的傑作，忍不住狠狠豎起大拇指，聲音因為激動而微微發顫。
他忽然覺得，之前花大價錢在省城吃的那道像是拙劣的盜版。
兩道菜造型或許相似，可眼前這道無論外觀的精緻度、色澤的誘人度，都亮眼得多，透著一股子鮮活的靈氣和勾魂攝魄的食慾。
「好了，嘗嘗看味道如何。」
周海洋拍了拍手，放下勺子，心中微定。
許久沒做這道菜，好在浸淫多年的手藝沒生疏。
這賣相，算是拿得出手了。
「快快快！都別愣著了，筷子！拿筷子！」薛金銀連忙招呼，聲音都變了調。
張經理早已備好幾雙洗乾淨的竹筷，手都有些抖地遞了一雙給薛金銀。
薛金銀握著筷子，竟有些猶豫，這道菜太精緻了，仿佛一件精雕細琢的藝術品，實在不忍心破壞這份極致的美感。
那油亮的光澤，捲曲的形態，點綴的蟹黃……每一處都透著功夫。
張經理可不管這些，早就被那霸道又複合的香氣勾得口水泛濫成災，肚子裡的饞蟲造反。
他直接夾起一個離自己最近的魚卷，吹了兩下，迫不及待地送入口中。
牙齒輕輕咬破那層被熱油瞬間激發出焦香的薄薄魚皮，內里是極致鮮嫩、滾燙多汁的魚肉。
荸薺絲的脆爽、肥膘肉融化後帶來的豐腴油潤、蟹黃的濃郁鮮甜，以及那恰到好處的咸鮮和一絲若有若無的酒香與焦蒜香……
所有味道層次分明又完美融合，在舌尖轟然炸開！
「哇……嘶……燙！好……好……這也太鮮、太好吃了！」
張經理燙得直哈氣，卻捨不得吐出來，閉著眼細細品味，滿臉陶醉，仿佛靈魂都飄了起來。
「絕了！真他娘的絕了！荸薺脆爽，肥肉絲化開的油香……再配上東星斑本身的鮮甜和這料油的味兒……簡直回味無窮！」
「周先生，我……我太佩服您了！五體投地！」
他激動得語無倫次，看向周海洋的眼神充滿了五體投地的崇拜。
其他人被他說得再也按捺不住，紛紛拿起筷子，伸向那盤珠簾東星斑。
一時間，廚房內讚嘆聲此起彼伏，不絕於耳。