後廚內，林凡一步跨到主灶前，左手穩穩扶住那口通體泛著沉靜玄光的紫金八卦大炒鍋，右手擰動了猛火旋鈕。
「啪！轟——！！」
深藍純淨的火舌瞬間騰空而起，將厚重緻密的鍋膛舔得滾燙。
空鍋干燒不過七八秒，鍋底殘留的微弱水氣瞬間化作一縷青煙散盡。
一勺金黃透亮的熟菜籽油貼著鍋沿滑入，隨著手腕大幅度的旋轉，熱油在鍋壁上拉出一道平整如鏡的油膜。
油溫節節攀升，鍋心泛起一層極細密的魚眼波紋，隱隱升起一縷淡淡的青煙。
林凡眼神微凝，左手端起瓷碗，右手木筷輕輕一撥。
掛了薄漿的麥穗腰花與裡脊柳順著鍋壁，嘩啦一聲平鋪滑入滾油之中！
「哧啦——！！」
極具穿透力的劇烈油爆聲驟然在後廚狹窄的空間內炸裂！
滾燙的熱油與冰涼的肉片相撞，激起大團雪白的蒸汽。
林凡手腕暗勁暴發，手中的生鐵手勺快如閃電般在鍋底一推、一旋、一翻！
受熱的瞬間，原本平整的豬腰在千度烈火的高溫壓迫下驟然向內捲曲，細密如發的十字花刀如同一朵朵金黃粉嫩的麥穗，在油波中瞬間盛開！
而柳葉裡脊片更是在熱油的封裹下，由鮮紅轉為瑩白，肉汁被死死鎖死在纖維最深處。
三秒、五秒、八秒！
整整八秒鐘，鍋內的肉料在烈火狂油中甚至沒有來得及吐出一滴血水！
林凡手腕猛地一沉，整鍋腰柳如飛瀑般傾入旁側的不鏽鋼漏勺中，滾油瞬間濾盡，鍋底乾爽如洗！
不熄火，不換鍋。
借著鍋膛殘留的千度極溫，案板旁切好的大蔥白斜段、鮮蒜苗片與兩片紅椒絲凌空落入鍋底！
「滋啦！」
濃郁辛香的蔥蒜焦香在觸碰鐵皮的剎那轟然升騰。
漏勺中的麥穗腰柳重重回鍋！
「下芡！」林凡低喝一聲。
蘇小小眼疾手快，端起那碗調好的紅亮碗芡，順著滾燙髮紅的鐵鍋邊緣，凌空澆淋了一整圈！
「哧啦——轟！！」
一團淡藍色的酒精火焰順著鍋沿騰空升起，帶著濃烈的焦香醋氣直衝抽油煙機！
滾燙的生鐵鍋壁在接觸到保寧醋與紅燒醬油的瞬間，濃醇的醬香混著微酸開胃的醋氣炸裂開來。
水澱粉在高溫的猛烈撞擊下瞬間透明乳化，化作一層輕薄如蟬翼的「玻璃亮芡」，嚴絲合縫地包裹在每一朵翻卷的麥穗腰花上！
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林凡左手提鍋凌空一顛，右手鐵勺翻飛。
整口大鐵鍋在半空中劃出兩道完美的弧線，菜餚在鍋內騰空翻滾了三次，不見半點油湯濺落。
「出鍋！」
「當！」
一聲清脆的鐵勺撞擊聲，整盤熱氣騰騰、掛滿琥珀琉璃芡的麥穗腰柳，如行雲流水般穩穩滑入了白瓷平盤正中。
盤底不見多餘浮油，不見渾濁殘汁。
粉白瑩潤的麥穗腰花、緊緻滑嫩的淺褐裡脊柳，掩映在碧綠青翠的蒜苗與點點紅椒之中，騰騰的濃烈鑊氣混著鍋邊醋的絕頂焦香，在大堂內橫衝直撞地彌散開來！
從下油鍋到裝盤上桌，整個過程，不多不少，整整一分零四秒！
站在一旁掐著秒表的蘇小小，整個人看傻了眼，低頭看著停留在【01:04】的時間碼，狠狠咽了一大口唾沫：
「這……這就是真正老碼頭的急火生爆？！」
「火候菜，慢一秒是死，快一秒是生。」
林凡神色平淡，將大鍋迅速用竹刷過水擦淨，重新坐回灶台：
「別愣著，菜薹下鍋，趁熱開飯。」
第二道菜更是乾脆到了極致。
豬油微熱，掐斷的一大碗紫晶菜薹梗倒扣入鍋，生鐵大鏟急速推拉翻動五六下，聽著鍋底噼啪爆裂的清脆水分聲，一小撮細鹽凌空撒入。
斷生、封油、提亮。
僅僅一分二十秒，一盤泛著溫潤深紫光澤、青翠多汁的清炒霜打菜薹便跟著端上了小方桌。
兩盤剛離火的熱菜在桌面上蒸騰著滾滾白汽，紅綠紫金相襯，整座小樓的大堂里瞬間被一股霸道到了骨子裡的飯菜香氣徹底填滿！
原本乖乖坐在椅子上的小團團再也坐不住了，兩隻小手撐著桌沿，小鼻子使勁抽動著，小嘴裡含糊不清地喊著：
「爸爸！快給團團拿小叉子！小布兔子說它也要吃會開花的肉肉！」
林凡笑著走過去把女兒抱進懷裡，用小木碗撥了一小半滑嫩的裡脊柳，又夾了兩根撕去硬筋、炒得油潤晶亮的紫晶菜薹：
「稍微晾一晾，小心燙嘴。」
蘇小小解下圍裙坐在桌邊，兩隻手在褲縫上搓了搓，眼裡全是掩飾不住的激動。
她拿起竹筷，甚至顧不上吹涼，直接夾起了一朵翻卷如菊、掛著薄亮酸甜芡汁的麥穗腰花，迫不及待地塞進了嘴裡。
上下牙齒輕輕一合。
「咔滋——！！」
一聲爽脆至極、甚至順著顱骨清晰傳導的斷裂脆響，在蘇小小的齒間清脆炸開！
沒有絲毫尋常豬腰發軟、發麵或嚼不動的滯澀感，外層的麥穗花刀在牙齒壓下的剎那應聲而斷，爽脆得像是在嚼一根浸透了滾燙肉汁的鮮嫩冬筍！
緊接著，被薄薄玻璃芡死死封鎖在腰花纖維深處的滾燙肉汁，在口腔內如同山洪暴發般轟然噴涌而出！
陳年保寧醋經過鍋壁極溫烹出的焦香微酸，與生抽、白糖交織成了最完美的酸甜底味，將豬腰原本的醇厚脂香烘托到了極致。
沒有半點腥味！
咽下喉嚨的瞬間，舌根處甚至泛起了一層類似堅果烘烤後的溫熱鑊氣回甘！
「天吶……這真的是豬腰嗎？！」
蘇小小嚼得兩腮泛酸，整個人激動得頭皮發麻，連忙又夾起一筷子泛著深紫色光芒的清炒菜薹送進嘴裡。
「咔嚓！」
清涼甜脆的汁水帶著極具辨識度的霜降草木清香，瞬間在滿是肉汁的舌苔上橫掃而過。
甘甜多汁，無渣無筋！
原本那一絲濃烈的爆炒油香，被這口清甜的菜汁一衝，瞬間化作了一股沁人心脾的舒泰，胃底深處升騰起一股無法言喻的踏實與滿足！
「脆！太脆了！」
蘇小小猛地抬起頭，兩隻大眼睛亮得像天上的星子，看著從容盛飯的林凡，語氣里滿是由衷的嘆服：
「林哥，我現在徹底懂了！」