第一百零九章 逢考必過，玄學之面（2）

  鄭叔叔很是驚訝地看著林小麥：「大妹？你不是畢業了麼？什麼風把你又吹回來了……哦，對了，現在你們還沒有正式離校。難怪還有校園卡……哈，找到工作了沒有啊？是不是懷念鄭叔的面？來，請你吃麵，不過你現在已經順利畢業了，以後都不用考試啦，就讓淥蛋童子面保佑你工作順利，早日找到如意郎君？」

  嘴裡絮絮叨叨地說著，鄭叔轉身朝著廚房走去，嘴裡還說：「你們也別到前面去了……一會兒學生放學人多。在這兒等著，鄭叔給你吃小灶。」

  林小麥說：「那不太好意思吧？一會兒四點半之後，如果窗口沒有人，會被抓了扣罰錢的啊……」

  鄭叔毫不在意地說：「我才不管羅經理那廝扣不扣我錢——扣我錢又怎樣，也就是那麼十來分鐘，難道會死人咩？來來，到這邊坐，我很快回來。」

  見他徑直去了，二人來到鄭叔指點的那張供食堂工作人員休息的桌子旁邊坐下。麥希明鬆了松襯衫領子，有些咋舌道：「這位鄭叔脾氣不小啊……小麥，你有沒有辦法進去，錄到他做面的過程？」

  林小麥搖頭：「沒有必要。淥蛋童子面的大部分材料，比如高湯、麵條、調味汁，都需要提前準備，現在錄不了。前面開放打飯窗口，則是明廚亮灶，做淥蛋、煮麵條的手法隨時可以去拍攝。」

  打了個響指，麥希明爽快道：「OK，那我們先吃麵，然後再繞到前面去拍攝就行了！」

  林小麥笑靨如花地點了點頭。這時飯堂門口已經出現了三三兩兩來打飯的學生，麥希明看到說：「這個點來吃飯，也忒早了吧？」

  林小麥說：「下午沒有課的，或者下午只有兩節課的學生，又或者是晚上還有課的……我們學校晚上的選修課最早六點半就開始了，那會兒課多的時候，就連吃飯都沒有時間，買兩個乾糧在教室里解決，等下了課再去吃夜宵……三四節還有課的，就得六點往後才來了……所以食堂開放的時間很長。剛才羅經理說得也有道理的，如果早早地就賣完了關了窗口，等於少了一大截收入，誰不樂意多賺錢啊……」

  看著學生們說說笑笑地走進食堂里，也不急著打飯，而是先簇擁在便利店裡買飲料零食，麥希明說：「真是沒想到……一種傳統的麵食，竟然會藏身在大學校園裡。這算不算是中國那句老俗話——『大隱隱於市』？」

  林小麥帶著點兒吐槽地說：「老闆，不會用成語就別亂用啊……我咋覺得有什麼地方不對呢？誒，鄭叔回來了……」

  用托盤穩穩噹噹地托著兩碗面，腳步平穩，只見人走動，不見滴湯出，眨眼功夫鄭叔由遠而近來到他們面前，二人份的麵條，托盤裡竟有六個碗。鄭叔把面、湯分開放了，說：「淥蛋童子面，快趁熱吃。我不知道你們吃不吃辣椒，所以打了一點辣油，也打了一點醬油來。試試哪種好味道？」

  嫩蛋綠蔥粒，細面碗中臥。兩碟蘸水任君選擇，拆開一次性筷子，林小麥說：「吃淥蛋童子面……是要把淥蛋戳開，以蛋黃為醬，加入三到五滴辣油拌勻，這樣才是最好味啦……不過很多人是直接把湯倒進麵條里，做當面吃的。不能說這麼吃不對，就是失去了童子面獨特風味了……」

  看了盯著辣油有點兒畏懼的麥希明，林小麥試探著問：「老闆……難道你……吃不了辣椒？」

  搖了搖頭，麥希明說：「一點辣還是可以的。我就是有一點想不明白，粵菜不是以清淡為主的麼？怎麼還有放辣油的吃法？」

  已經把水波蛋戳破，蛋黃緩緩流淌而出，閃著蜜蠟般的光芒，林小麥用多出來那雙公筷，耍開了鳳凰三點頭的架勢，把辣油點在蛋黃上，一邊把麵條攪拌均勻，一邊款款的道：「誰說粵菜就是清淡的……縱觀一省，有山，有河，有海……靠山吃山，靠海吃海，同樣地，靠近吃辣省份的那邊，也會近朱者赤，變得口味重一些。想想在那自古以來瘴癘橫行的山區，遇到寒冬，冰凌掛樹，冷雨徹骨，怎麼不吃驅寒祛濕的菜——不過，倒沒有鄰省那麼辣就是了。」

  眼看著麥希明從善如流，依樣畫葫蘆地點了辣油，甚至像模像樣地用起鳳凰三點頭的手勢來點辣油，林小麥虛指了指麥希明手裡的辣油，笑道：「別看這辣油紅亮紅亮的，實際上是炮製過的。」

  迴轉筷子頭，麥希明仔細觀察著那色澤誘人的辣油，有了新發現：「確實……這種辣椒油看著顏色比較淡，紅潤中透著金色。而且也沒有什麼沖鼻子的辣味，反而香味更濃郁？」

  把長發挽到耳後，做出準備吃麵的架勢，林小麥說：「從前我就發現了，這個味道不一樣，也向鄭叔討教過……第一步用新鮮牛肉，加胡蘿蔔、洋蔥、大蔥、仔姜、調料，略煸炒脫生之後煲一個小時，加入大量的酒來煮，一直把牛肉的香味煮出來。然後再選用二荊條、小米椒和紅燈籠，亂刀砍剁成蓉，生薑、獨頭蒜也剁成蓉，放入鹽糖調味。第三步加入牛肉粒炒制辣椒醬，兌入煮牛肉的酒，不加一滴水……最後紅油瀝出，辣味被沖淡，香味突出……用來拌麵，連不能吃辣的嶺南人也能吃得習慣……不過吃得多呢，還是要去喝涼茶的。」

  已經拌好了的淥蛋童子面，每一根麵條都裹上了蛋漿、辣汁，條條清爽。低下頭嗅了嗅味道，又發現原本碗底下藏著的蝦籽被拌到了每一根麵條上。

  嘗過了麵條味道，麥希明點點頭：「這麵條煮出了水平……用微辣來突出了它本身的鮮美，本身又足夠爽口，水波蛋很滑溜，這碗童子面……很有辨識度。」

  看著同樣大快朵頤的林小麥，麥希明問她：「你是不是很