先是褚部長講話，官方比賽都這樣，先把基調定下，領導講一些「民族統一」、「海內外同胞一家人」之類的話，然後才開始比賽，褚部長也離場了。
他這種大人物白天的時間都很寶貴，不可能因為一個廚師比賽耗幾個小時。
這次比賽的機制也很獨特。
每個人在外部大廳有一張紅桌，把菜烹飪好之後端到桌上，然後評委小組過來評判優劣，不用搞幾十個位菜上桌。
時間上沒有限制，什麼時候四道菜全部做好什麼時候送過來就行。
陳芝虎特地帶了兩個徒弟過來，想著趕緊把菜做好然後去看一下其他師傅的操作。
他手藝這麼好的原因就是愛學習，哪怕重生歸來手握大量的菜品和秘方也從來沒有停止過學習的腳步，今天比賽肯定也要多學習一下的。
來到廚房，兩個徒弟已經把地方收拾乾淨，師傅們上崗也開始操作。
專業廚師評委們溜達進來看師傅們處理食材。
操作比出品還能看出手藝，再說這些評委也想學習一下，今天的菜肯定有許多能拿得出手的。
「小劉，柚子皮攥干水分。」
「收到！」
「鵬飛，準備玫瑰露酒和蔥姜水。」他開始切肉了。
「收到！」
精品五花肉切成薄片，手上的刀又快又穩，比其他師傅明顯利落一些。
唔，在座的他歲數最年輕，這也是優勢。
五花肉切好直接丟給李鵬飛，開了個鍋先是倒點水，把江團魚翅放裡面加黃酒和蔥姜焯水，然後把川菜高湯和六條刀魚放到高壓鍋里再去調味，蓋上蓋子放到煲仔灶上面。
操作的過程中微微皺了皺眉，粵海酒店的廚房設備真垃圾，火都不穩。
又開始切菠蘿丁，他只要最中間的比較甜的部位，剩下的邊角料順手修乾淨丟給兩個徒弟，讓他們自己吃了。
此時他後面來了幾個評委。
根據規矩他們是不能打擾選手備餐的，只能看看。
李鵬飛和小劉吃菠蘿正好被看到了，嚇得他們趕緊咽下去，然後嘿嘿傻笑。
黃永華哭笑不得，比賽還偷吃，真是新學徒啊。
同時也明白自家徒弟現在最薄弱的就是徒弟一環，唔，回頭讓廚師學校那邊再挑選一些優秀的學生過來。
作為關門弟子陳芝虎給他漲臉，他自然也要多支持的。
陳芝虎這邊又開始做起了太史柚皮，這道菜是很麻煩的，光是熬湯就要很久，今天他帶了一鍋咸心鮑的原湯可以省不少功夫。
選材用的是沒成熟的沙田柚，沒有什麼筋膜，然後先烤再刮，還得用淡鹽水泡過，然後反覆泡水擰乾這個過程。
為的就是去除柚子皮的澀口。
又開了個油鍋，攥干水分的柚子皮下鍋油炸，炸到微微發黃之後撈出瀝乾淨油。
看到鮑魚汁燒開了，他便把柚子皮放到裡面。
「小劉，給你個任務，每隔三分鐘把鮑魚汁燒開然後關火，持續半個小時。」
這是為了讓柚子皮吸收湯汁的同時，又不會因為湯汁翻滾導致品相太差，在細節上下功夫。
「收到！」
油鍋還沒冷，那邊李鵬飛已經把十八個琉璃咕咾肉滾圓了。
立刻開始下鍋炸，六成油溫下鍋，等油溫下降到五成的時候繼續加火重新回溫。
這樣是為不憨油進去，最後再復炸一次。
再下入在酒店調好的糖醋汁猛火攪打。
「老黃，你徒弟也做琉璃咕咾肉啊？」莊師傅溜達過來打趣了一句。
粵菜裡面裝盤漂亮又能體現功夫的菜其實不多，百花雞是比賽最常見的，最多在出品上改變一下。
其次就是琉璃咕咾肉、蝦球、綠柳垂絲這些，澳門皇宮賭場的林師傅做的也是琉璃咕咾肉。
「阿虎的咕咾肉有點不一樣。」黃永華笑眯眯的說道。
「他不是用的梅花肉，而是五花肉片包著菠蘿，口感上比梅花肉好一點。」不止是食材選擇，相信裝盤也會讓評委們驚喜的。
「確實，這種創新做法我還沒見過。」莊師傅微微點頭。
不管是咕咾肉還是琉璃咕咾肉，主流做法大多是梅花肉，這塊肉活動量大，屬於「活肉」，脂肪像雪花一樣均勻分布在瘦肉里，久煮不容易老，也不柴。
不過沒什麼「汁水」，很難做到外殼酥脆裡面又嫩。
陳芝虎現在的改良方法有可取之處。
他們又是去香港的師傅這邊，看到同時有好五六個人在備菜百花雞頓時搖了搖頭。
因為香港要回歸的原因這次比賽給了六個名額，加上兩廣的師傅，總共十幾個粵菜體系裡面的。
全上百花雞的話，就算做出花來也很難給點評名額。
「這個有點意思，頂骨大鱔居然都做出來了。」莊師傅饒有興趣的看了下選手邊上的號牌。
邕江飯店的總廚，唔，沒記錯的話應該是南國廚王鍾權的傳承之一。
「阿虎去年拿省港澳廚王的時候就做出來了這道菜。」黃永華略顯得意。
「你可別誇了，就你徒弟混的好。」莊師傅心裡都有點酸了。
到他們這個層次比行政級別一點意思都沒有，比徒弟是最多的。
陳芝虎現在確實有點給粵菜漲臉，連帶著黃永華在一幫子老傢伙面前都牛逼轟轟的。
「哈哈，反正我今天就是過來打醬油的，順帶給徒弟吹水。」黃永華心裡極為得意。
其他一些外地評委其實都知道陳芝虎，年薪200萬的廚師怎麼可能沒聽過。
全場就數他這裡的評委最多，一會兒就有人過來瞅瞅，倒要看看他為什麼能拿這個工資。
……
咕咾肉炸好，先讓李鵬飛幫忙降溫，他沒有急著拿冰殼出來。
接下來還要等太史柚皮出鍋，他先是把盤飾簡單弄了一下。
刀魚也拿了出來。
今天比賽用的是兩條四兩半的刀魚，已經算是半步「刀魚王」了，這兩條魚採購價都要6000塊。
比賽拿到名次也是給店裡增加榮譽，汪總向來在這方面捨得花錢。
兩根鐵簽子放好位置，刀魚鋪上去之後因為重力的原因彎了下去，他又在煲仔灶燒了一鍋水，把帶過來的竹蒸籠放上去。
其他菜做的快好再去蒸刀魚。
等待的功夫他注意到邊上的台灣師傅，嘴角微微一扯，居然用上了古法鍋鏟：鱟（後）殼。
鱟殼就是中華鱟的殼子，類似於抱臉蟲一樣的節肢海鮮。
老早沿海漁民缺少鐵器，木製鍋鏟又容易吸油，就用中華鱟的殼子來代替。
對方已經肢解了好幾個中華鱟，案板上的血液都是藍色的，讓人看的嘖嘖稱奇。
殺完中華鱟之後取下尾巴的肉，看邊上的器具應該是先上漿再濕焗，陳芝虎又有點心痒痒。
這玩意他還真沒做過。
中華鱟原本是產量少，市場上沒有，然後又進入保護動物了。
他順手掏出本子記下，回頭讓人採購幾個鱟回來試試味道。
往左邊澳門師傅那邊瞅瞅，黑松露、海膽、龍蝦、金鉤翅，食材很多，還在處理階段，看不出來做什麼菜。
「師傅，八分鐘到了。」李鵬飛喊了一聲。
「關火放那裡，咕咾肉第幾遍了？」
「第四遍。」
「再來兩遍。」說的是咕咾肉浸冰水這個動作。
昨天浸的時間短了，六分鐘冰殼圖案就看不見，今天多來兩遍才行。
他已經和師傅說好了，等他出餐立刻拉著評委去桌上評鑑，他這個圖案可是加分的關鍵項。