陳芝虎在後廚學的也很愉快，手上的筆就沒停過。
廣西師傅的食材讓他大開眼界。
頂骨大鱔和太史宴的龍虎鳳大會再次出現不說，還有一種盲鰍讓他格外的饞。
盲鰍活魚是淡粉色肉質，身體細長，估計是廣西師傅特意帶過來的特色魚類，反正陳芝虎兩輩子都沒見過。
紅燒裝盤後看著就高級。
等上了菜，他非常客氣的遞上名片，開始問起這道菜的食材是從哪兒來的。
食材也是廚藝的一部分，就像南海國賓現在食材的特殊性比單純的烹飪技巧都重要呢，他自然要問。
「這是我們山裡的特殊魚種，還有一種金線魚搞不到，不然我都帶金線魚過來了。」廣西的師傅看到他這麼客氣也不藏私，簡單說了一下幾種特殊魚類。
不止是盲鰍，還有盲鲶、金線魚（金線䰾）這些溶洞特殊魚類都很好吃，每次菜市場有貨他們國營酒樓都會高價收了。
溶洞型魚類要碰運氣買，市場上不定時刷新。
他為了這次比賽提前讓徒弟們下洞去放網抓的，今天這麼一點魚都費了好幾天功夫。
「吶，我這還有五個泥鰍，一起嘗嘗！」對方又把鍋端了過來。
比賽都這樣，為了防止意外肯定要食材「溢出」的。
「哈哈，多謝了。」陳芝虎也不客氣，從肩膀筷袋抽出筷子立刻夾了一條，然後直接吞入嘴裡。
鮮、細嫩，沒有小刺，口感是真好。
用的是粵菜醬油水燒法，把鮮味兒給燒出來了。
吃完後捋出來一條完整的骨頭。
「好吃！」他眼睛一亮，又是極品淡水魚。
回頭問問魚仔，杜家村就在貴州邊上，他記得有幾座山也是有溶洞和溪流的，說不定能搞到這種魚。
台灣師傅這邊也出餐了，他又舔著個臉過來套近乎，然後混了一塊中華鱟的肉。
可惜吃了之後稍微有些失望，肉質在海鮮裡面只能說不錯，沒有驚艷的程度，只是濕焗的手法很高明，把料味兒給熏到鱟肉上面去了。
相比而言這道菜算是以「奇」制勝。
裝盤的時候還放了一個鱟殼，造型很誇張。
閩菜的雞湯汆海蚌他也看到了，做法比南海國賓更大膽，用的是硨磲的裙邊。
這裡的硨磲不是國內的一級保護動物硨磲，而是東南亞進口的乾貨硨磲裙邊，泡發之後再烹製。
可惜人家不讓他嘗味道，說是沒有了。
還有個福建師傅的鰵魚膠做的也不錯，鮑魚汁浸燒一個小時，賣相一流。
人家還特意給他留了一塊，吃過後果然味道很好。
不過這道菜有個最大的缺點，那就是裝盤不行。
魚膠燒的太軟糯了，裝盤之後塌了下去，師傅想了許多辦法都不行。
明明是很高檔的一道菜，上菜卻是平鋪下去的一道糊食。
最終還是陳芝虎借了個平盤，讓他把魚膠湯汁瀝乾後先擺盤，再勾芡澆汁。
這屬於典型的把紅燒菜用炒菜的方式上桌，現在用的人很少。
就比如南海國賓現在的梅菜酥燒肉就是先把肉單獨用平盤送到桌上，讓客人盡情看到顫顫巍巍的紅燒肉。
再由服務員改刀，然後澆一層厚汁上去。
平盤是帶波點紋的，不會輕易的塌下去，比傳統的深盤裝紅燒菜要清爽許多。
來到粵菜的爐台他就開始到處打招呼了，比賽選手要麼是熟人，要麼是想和他交朋友。
他的新粵菜風潮已經在珠三角颳起，風頭正勁呢。
香港有六名師傅參加，林主任也和他講過這六個師傅身份。
兩個廣府系的粵菜師傅，兩個潮汕系的粵菜師傅，一個客家系粵菜師傅，還有一個港味粵菜，利苑的古師傅。
港味粵菜師傅也可以說是南洋系粵菜，也算是融合菜的一種，做菜技法還是粵菜的骨子，但在輔料、食材選擇上有著東南亞熱帶風情。
比如菲律賓、新加坡粵菜，雖然還是粵菜，但已經和國內有著不同，甚至會用到西餐食材。
等香港回歸之後粵菜融合那才叫百花齊放，菜品直接井噴了。
技法、食材融合的非常徹底，兩邊師傅們「串崗」都成為常態了，一下子躍然成為八大菜系前列。
這也算是粵菜最大的優勢，人分布的多，國際上許多大酒店中餐都有粵菜。
這次比賽的粵菜師傅也是最多的。
看到第五道百花雞的時候陳芝虎扯了扯嘴角，還真是熱門菜啊。
另外乳鴿也是熱門菜，古師傅做的也是脆皮乳鴿，還有個竹蓀釀蝦皇讓他覺得挺有意思的，當即用筆記了下來。
「嗬嗬，陳師傅還真是好學習啊。」古師傅哭笑不得。
這叼毛比賽和別人完全不一樣，三下五除二把菜做好送上去，然後就一直在廚房溜達，比評委還勤快呢。
「學習一下大家的優點嘛。」他嘿嘿一笑，自顧自的寫上了。
看到邊上還有兩個剩下的，他伸了伸腦袋：「這個不要了吧，我嘗嘗。」
「行，你愛吃就吃咯！」
一筷子送入嘴裡，他眼睛一亮，這道菜裹的汁水很有意思，淡淡的甜辣口，色感是醬紅色，蝦膠揉打的一點都不老。
「古師傅，您這個汁是怎麼調的？」他興致勃勃的問道，伸筷子把另外一個也吃進去了。
「用天頂醬油和美人椒調出來的，裡面還加了一點檸檬汁。」具體的配比什麼他就沒說了。
都是老師傅了，這種簡單的汁水回去稍微調整一下就能做出來。
「嗯嗯，謝謝古師傅，有空您來我店裡指導一下，我請你吃飯。」
「陳師傅客氣了，你有空也可以來利苑，大家多交流。」
他對陳芝虎印象蠻好的，兩人都是喜歡研究新菜，琢磨技法的那種。
有著「熱愛」屬性的廚師之間共同話題很多的。
「好說，回頭我帶幾個徒弟來你店裡看看，讓他們體驗一下你們利苑的職場強度。」
「哈哈，那我肯定歡迎。」兩人相視一笑。
利苑的職場強度可不是一般人能幹下來的，當然，也確實很鍛鍊人。
粵菜黃埔軍校可不是吹的。