第390章 交流賽（5）
香港的職場強度有多誇張呢，每天超過十個小時的工作都算短的，而且還是實打實的十個小時。
休息間隙很少，特別是廚師，早上六七點上班做到晚上八九點，一天十四個小時班都不稀奇。
內地廚師備菜完了可以休息，快下班基本都放羊了，讓徒弟去搞衛生，完全不一樣。
陳芝虎決定讓幾個徒弟有空去利苑體驗一把。
唔，好像最近工簽挺好辦理的。
現在英國佬已經不怎麼管香港了，都是各大行會和工會自己管，等回歸之後工作簽證反而難辦了許多，抽空幫幾個徒弟提前辦個工簽。
回頭把自己要接其他廚房的消息散播出去，相信很快就有人會聯繫自己的。
今天的比賽真是讓陳芝虎收穫良多，台灣的香芒鳳尾蝦、熟拆蟹肉炒飯口味上讓人耳目一新，澳門的葡菜技法更是融合了西餐和南洋做法。
甚至陳芝虎懷疑澳門的葡菜比葡萄牙本國的都好吃。
而外面的評選也到了進行了一半了。
「百花雞要不要上一個名額？今天做的太多了。」
「不用吧，百花雞民國就是一道名菜，現在評選中華頭牌菜有點不合適，今天以新菜為主。」
「也對。」這道菜成名很早，現在評選上去沒什麼意思，還容易引起爭端。
做的人太多了，給誰都容易讓其他人不滿。
「廣東粵菜的名額給香水檸檬煎雞吧，馬師傅那道菜不錯，口味足，擺盤也有新意。」
香煎雞做法很創新，選材是肥美的小閹雞的琵琶腿，去雞皮去骨再醃製，然後用豬網油包著煎。
豬油代替雞皮給雞肉增香，做出來的菜乾香卻又不柴，算是很厲害的一道菜。
而且擺盤用的是最大的圓碟，中間十二塊雞肉依次碼放，邊上留白區域很大，檸檬葉和櫻桃做點綴。
「可以！」莊師傅點了點頭，香煎雞的色香味基本達到了巔峰，屬於今天的精品菜了。
「那廣東的名額就定下了。」
這是廣東評委們的策略，先定下一個名額，再用陳芝虎的「山河一片紅」拿一個「機動」名額。
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這樣GD省就能拿兩個名額了，反正「山河一片紅」已經獲得一眾評委嘉賓的好評，屬於必定能上榜的。
隨後又討論到香港粵菜。
「古師傅的竹蓀釀蝦皇其實也不錯，擺盤好看，有點新粵菜的樣子。」
「不過港菜的名額還是給海鮮吧，這邊食材以海鮮為主。」大會堂孫師傅提了一句。
六個香港師傅做了十七道和海鮮有關的菜，這個名額在海鮮裡面選最合適，畢竟香港的海鮮在粵菜裡面算是做的比較好的。
其他諸如雞鴨魚肉差了內地一檔，評選出來有失偏頗。
四個主評委們竊竊私語，聊到一些比較優秀的菜都有些嘆息，名額限制太大了，怎麼評判都有些蹩手蹩腳的。
一眾嘉賓投票選出前三名，再從前三名裡面決定一道菜勝出。這已經是師傅們爭取來的最大公平了。
竹蓀釀蝦皇就在前三名，但經過評委們的考慮，還是給了海龍歸江。
這道菜是以小青龍的蝦尾肉和百斤以上龍躉魚皮烹飪，金湯燴制，擺盤好看，同樣是比較突出的一道菜。
在這個基礎上名字取得又好，海龍歸江可以用來代表香港回歸，自然就給了大獎。
「廣西和閩南的師傅還有幾名選手沒做好，我們先把海南和東南亞的菜選出來。」
「這兩個菜系主要是看熱帶風味，烹飪方式不能偏離主旨。」
「老規矩，我們四個提名，黃師傅你們來表決。」
雖然比賽有著「內幕」，但一眾評委在點評方面很專業，他們的表決能做到相對公平的。
廚房裡面，陳芝虎還不知道自己有一道菜預定了名額，正在和幾個粵菜師傅討論鴨嘴魚的烹飪方式。
因為某個師傅帶了兩條鴨嘴魚過來，還留下一條，他們看到稀奇都來了興趣。
比賽的規則大家心裡都清楚，不獲獎不一定就實力差，所以不耽誤大家交流餐飲心得。
「鴨嘴魚雖然是引進物種，但肉質和鱘魚類似，骨頭是軟的。」
「陳師傅，你做過？」
「嗯，佛山就有人在搞養殖，這個魚還蠻好吃的，不過冷藏後肉質可能偏「粉」，久煮會柴，鮮烹最合適。」
鴨嘴魚陳芝虎還真研究過一段時間，肉質挺不錯的，但因為珠江水質原因上不了高端飯桌。
重金屬超標、帶著泥腥味，只有一些搞天然水庫養殖的地方魚肉能達到高端食材的標準。
「陳廚，你來燒一下看看，我看點評結果起碼還要兩個小時。」
「呵呵，行，我分兩片，誰有興趣也可以來燒，我們研究一下。」
當即就有師傅心動，然後加入進來。
這種私下交流還是很讓人舒服的，沒有得失計較，只有對烹飪技法的追求。
陳芝虎迅速對鴨嘴魚開膛破肚，又燒了一鍋開水把粘液燙到泛白，再去刮掉粘液。
然後一改二，他拿了半條魚切斜刀塊。
因為不知道這條魚是從哪兒來的，腥味兒重不重，他自己就先用蔥姜水和鹽稍微醃製
一下，然後才開始燒。
簡單煎一下，兩片姜，一把小蔥，一小塊陳皮，然後下他帶來的高湯大火煮開，再小火燜煮。
隨手把定時器設置了八分鐘丟在邊上。
另外一個拿到半條魚的師傅做的是蒲燒。
他今天比賽就是蒲燒馬友魚，醬料和爐子都有，操作起來很方便。
同樣的半片鴨嘴魚，他把這半片再片開，形成兩個長條拿去醃製，醃製好了再拿去烤。
蒲燒還是蠻麻煩的，要不停的烤不停的刷醬料，讓醬料滲透收縮到魚肉裡面。
外面的評委等的也急了，莊師傅就進來了解一下情況，看到幾個選手無聊到烹飪其他食材頓時哭笑不得。
真是閒出屁來了。
「阿虎，燒完等會準備一套詞，介紹一下你那個山河一片紅。」
「明白！」他頓時心喜，嘿，獲獎了。
其他選手臉上一黑，這叼毛上菜最快，當了半天街溜子了，居然早早的就拿獎，淦！