得知陳芝虎獲獎，眾人都是一臉無語。
別看這次比賽條條框框多，評選標準也不透明，大家嘴上不在乎，但要給機會誰不上？
這可是能上央視的，含金量高啊。
其他師傅也在那琢磨哪幾道菜能評上中華頭牌菜。
「廣西師傅的龍虎鳳大會應該有機會吧？這道菜蠻有意思的，又做了點創新。」
「估計夠嗆，龍虎鳳大會早就出名了，現在評選上沒什麼意思。」陳芝虎搖了搖頭。
其他人同時看過來，「陳師傅，你有消息？」
許多師傅都有點狐疑，這次舉辦方是鵬城，怕不是早就預定了名額。
陳芝虎看到大家的反應哂然一笑：「這次比賽評選的是中華頭牌菜，成名已久的菜早就收錄到國宴菜單和學校教材了，近幾年出名或者傳統食材創新做機會應該更大。」
「癲喔，我給忘了。」
「丟！我做的百花雞肯定沒機會了。」
「百花雞更別想了，今天出了六道百花雞，評委們敢選其中一道其他五個肯定不服氣。」陳芝虎補充了一句：「除非你們改名，裝盤也得有特點，就像我的那道琉璃咕咾肉一樣。」
他也發現了，今天許多師傅都偏離了主題。
一兩道老功夫菜沒什麼問題，四道全是功夫菜，耽誤時間不說也沒有什麼新意。
這次是交流賽，不是比功夫，大家和和氣氣的交流各大菜系優缺點，融合一下才是正經。
「陳師傅的琉璃咕咾肉確實挺不錯的。」有人說了一句。
想到他的琉璃咕咾肉大部分師傅又覺得實至名歸。
他們做完菜還特意出去看過，裝盤幾乎是全場最厲害的，「山河一片紅」的名字也符合這次比賽定位。
「嗬嗬，那道菜我很早就開始準備。」陳芝虎微微有些自得，山河一片紅的裝盤算是他近期的巔峰之作。
正聊著呢，手上的定時器響了，他便開鍋，先把鴨嘴魚處理一下。
蔥姜和陳皮揀出來，又加了一點醬油，調味，一點點豬油增香，湯汁收的剛剛好，出鍋！
「都試試，這個魚應該可以。」眾人又是拿了筷子過來品嘗，後廚的記者適時拍了個照片。
「肉質不錯，骨頭也軟！」
「魚肉鮮味差點意思，必須要用高湯烹飪！」
「嗯！」陳芝虎也吃了一口，「湯汁薄了，陳皮味道也淡，如果用鵝掌、雞腳和豬皮熬出來的膠質高湯加陳皮水燒估計要好點兒。」
粵菜講究清爽，勾芡只有野廚子才會幹，還是要在湯上面下功夫。
「那有點麻煩吧？」聽到要用兩種湯烹飪大家覺得很有點誇張了，而且其中一個高湯還要用膠質熬湯。
「麻煩不算什麼，做菜肯定要往精里做，我店裡高湯都八種了。」他嗬嗬一笑，又把筷子洗乾淨。
南海國賓做菜是細節里見功夫，力求每一道菜都做到客人滿意，高湯怎麼可能會省。
大骨濃湯、清湯、鯽魚湯、膠質湯、翅湯、金湯、牛骨湯等等都有，還有xo醬、蒸魚豉油這些自熬的醬料調味也很多。
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南海國賓每天用的食材輔料熬這些東西都要花幾千塊錢，蒸魚豉油一桶光是排骨就得兩扇。
高端不是用嘴說的，只要下功夫的，有這些湯和特色調味料在，一個普通師傅來了手藝都要提升一截。
不少飯店從南海國賓挖人，但挖過去又捨不得錢在這些細節里下功夫，只學了個擺盤和似是而非的展台，沒啥用。
把客人騙進去容易，菜品沒有提升反而會被比下去。
一眾人聽到他店裡八桶高湯也是咂舌，怪不得人家生意那麼好呢，真是用錢砸啊。
說話的功夫蒲燒鴨嘴魚也好了，陳芝虎挑了一塊帶皮的尾巴肉嘗了下，頓時眼睛一亮。
「這個好！」皮上微微起泡，濃濃醬香帶點甜味，骨頭是酥軟的。
「師傅，配方賣不賣？」醬料有東西啊，鮮甜微辣，醬色也好看。
「不賣，就是做給大家試試。」被詢問的師傅撇了撇嘴，這醬料是他看家本領，賣個鬼喔。
「好吧！」頓了一下，他繼續說道：「有沒有徒弟出來打工的，我搞個蒲燒檔口，一組兩個人開一萬塊，茶水費給兩萬，車馬費安家費全包。」
買不到配方沒關係，直接挖人就是了。
這種蒲燒的方法燒鰻魚最好，店裡長江鰻魚也是招牌菜之一呢，江團開背去骨也能試試。
如果太大的話就開成四片，也可以買點小的回來。
「回去我幫你問問吧。」聽到要挖人對方就沒直接拒絕了，一萬塊的工資可以了，還有兩萬茶水費。
兩人又交換了名片。
其他師傅嘗完也是讚不絕口，不過沒提挖人的事。
他們大多做著自己的專精菜系，就算額外開個檔口也要回去和老闆商量，而不是像陳芝虎這樣直接做主。
這就是陳芝虎對汪家父子格外感恩的原因，單就廚房而言，人家真的是全力支持他。
廚房的人事和工資只要他簽單了，小徐那邊二話不說直接給過。
他和南海國賓屬於真正的那種互相成就。
他把酒店做到珠三角前列，酒店也把他推到一線名廚。
……
最後幾道菜上桌之後已經是下午一點了。
社會嘉賓基本都走了，他們是生意人，過來客串一下沒關係，但可沒空耽誤時間。
評委聚集在一起討論剩下幾個菜系的名額，一眾選手也知道了目前獲獎的名單。
其中有些菜確實是純粹的名字占便宜，比如台灣這邊幾個師傅做出來的菜都可以，但拿獎的是寶島大生翅。
黃永華私下和他講了，這道菜在今天的菜餚質量裡面整體是偏下的，但帶了寶島兩個字。
這個菜錄入中華頭牌菜裡面只能說做點面子工程，四個主評委定下來的。
海南的名額給了南海魚羊匯。
羊肉釀烏淄魚，裝盤和口感算是一絕。
聽那個師傅介紹，如果用海南本地的東山羊和後烏淄魚味道會更好。
幾道菜選完，還有一個機動名額真是有點傷腦筋了。
各大菜系前三名全部羅列在一起後，評委們又開始表決，陳芝虎的琥珀魚翅和古師傅的竹蓀釀蝦皇票數很高。
但四個主評委商量一下又把粵菜給砍掉了。
因為粵菜現在已經拿了三個名額了，廣州+香港兩個，陳芝虎的山河一片紅一個。
再給一個名額不合適。
雖然粵菜評委都有點不爽，但沒辦法，這次比賽的主旨民族團結最重要。
「硨磲也去掉，這個在國內是保護動物，不能上去。」
票數再次重置，又是一番投票。
「葡式燒雞挺不錯的，葡菜風味，顏色也好看，我選這個吧！」有人再次簽了個名字。
「廣西的那個洞鰍是地方特色食材，烹飪手法也很好，我選這個。」
經過激烈的爭奪，葡式燒雞拿下最後一個名額。
這道菜雖然是葡萄牙菜，但已經完全融入中餐體系，色香味都是中式審美，就像澳門也即將回歸一樣。
所以這個菜四個主評委都給了票。
「好了，比賽結果揭曉，開始寫評語，選手也過來講一下吧！」
「陳芝虎陳師傅過來一下。」
「您的山河一片紅屬於這次比賽的特別點評，給一個專屬採訪，您對著菜詳細介紹一下烹飪過程和創作思路！」
林主任已經打過招呼了，創作思路必須要和香港回歸有關。
唔，這個名字可以很輕鬆的扯上關係。