竹蓀釀蝦皇的汁水也很簡單。
天頂醬油陳芝虎辦公室還有一瓶，美人椒切沫和醬油一起攪拌，又加了味粉、白糖少許、水澱粉少許、檸檬汁，主要是做甜辣味型帶著一點酸香。
因為是第一次做，他調了三種醬汁。
一種顏色偏深，一種顏色偏淺，而且鹹度也做了對比。
這道菜古師傅也就簡單提了一嘴，說了些大致味型和做法他就可以很快複製。
大師傅和小師傅最大的區別就是火候，對調味料、食材的把握深厚，做新菜只要說一句馬上就明白什麼意思。
如果讓小師傅做這道菜，需要不厭其煩的去教他糖度、鹽度是多少，該放多少檸檬汁，太過麻煩了。
……
「大豬！」
「來了。」剛送完煤氣罐還沒喘口氣呢，聽到師傅招呼他趕緊過來。
「肥膘凍好了，切粒，不要太細了啊。」
「收到！」
「魚仔，把雞絨放老雞湯裡面，油吹掉，中午下班前幫我沉澱過濾出來淨湯！」
淨湯就是開水一樣的老雞湯，用雞絨把雜質吸附了，而且一滴油都不能有，還是蠻麻煩的。
「收到！」
他這邊雞醃製好了開始包豬網油，用竹籤固定雞鞭腿的形狀再開始小火煎。
這道菜陳芝虎也覺得挺有意思的，豬網油和雞肉的結合意外的好吃。
四分鐘，兩隻琵琶腿煎熟。
先取了一塊改刀，用檸檬擦一點碎屑，然後邀請邊上的師傅們品嘗，他自己也吃了一塊。
「唉，這個菜挺不錯的，有雞味，還特別香。」豬油網的油脂特別香，被煎好之後還有一層油殼貼在雞肉上，雞肉不柴，又融合了油脂的味道。
而且整塊的雞肉改刀裝盤也能做出點意思，怪不得這道菜能拿獎呢，色、香、味俱全，就算名字吃虧也能拿到高分。
「陳廚，這個醬汁就用雞汁嗎？」阿威這會兒已經快要忙了，還是抽空過來吃了一個。
「對，主要是突出雞香和油香，你要做？」他微微皺眉，「鵬飛，幫我拿點酸梅醬。」
「收到！」
「給我做也行啊，煎雞可以在邊上放個平底鍋操作，不耽誤時間。」阿威振奮的說道。
現在廚房就是搶菜，搶著做新菜，誰的銷售額多誰的獎金就多。
哪怕是小師傅，只要做菜賣的夠好都能拿四五千塊一個月。
「炒完菜記得來找我。」他點了點頭，這道菜給阿威做也行，技術含量不算太高，會煎制就可以了。
很快酸梅醬送了過來，他又撿了一塊，沾了點酸梅醬吃入嘴中。
「這樣就可以了，起碼客人吃完不會覺得油膩。」他把另外一個雞鞭腿開始改刀裝盤，用的就是琉璃百花雞的盤飾。
「大豬，去問一下今天有沒有比較熟悉的客人，這道菜免費贈送上去，讓客人反饋一下。」
「收到！」大豬立刻端著菜去前面了。
隨後他又開始烹飪竹蓀釀蝦皇，蝦皇就是蝦滑，不過又有點區別。
不止是剁好的蝦膠，還有豬肥膘粒和蝦仁小段，這樣是增加口感和香味。
並且攪打了蛋清、蔥姜花椒水在裡面，防止煎的過程中蝦滑水分被逼出，導致口感老了。
攪拌完畢，再把蝦膠放到裱花袋裡面，注入泡好的竹蓀，再去煎。
圓滾滾的釀竹蓀煎到微微起殼子，他又分成三份，開始灑落提前調好的汁水。
這是要把汁水通過油溫嗆到菜上面。
不過剛炒一份他就有點頭大，有一層糊鍋的「黃金底」。
正常熗炒菜帶點「黃金底」正常，鍋糊菜不糊沒有任何問題，包括剛剛做的檸檬香煎雞都是這樣。
但洗鍋麻煩啊，連續煎菜每一次都要洗鍋，重新潤鍋，麻煩的很。
這次他直接上鋼絲球擦洗，然後再用毛巾擦乾淨，鍋燒熱，一勺油滑開，再倒回去。
再一勺油繼續滑，連續滑兩次鍋差不多就潤了，熱鍋冷油繼續下釀竹蓀。
竹蓀釀蝦皇本身就被煎到起殼子，再裹上汁水收干，有一股特殊的焦香味。
三份全部炒好，這次只是他和兩個徒弟吃，其他師傅都忙著起菜。
經過驗證，選定了其中一個顏色稍淡的一種汁水作為嗆汁。
「小白，這一份送給熟客。」看到小白路過他招了招手。
「好！」他見狀立刻端著菜去打荷台。
又拿對講機呼喚二樓，「二樓、二樓，電梯一道新菜竹蓀釀蝦皇，陳廚送給卡16這一桌，記得詢問反饋！」
「收到！」
看到小白忙碌的身影陳芝虎微微一笑，目前來說，能吃透他融合菜創作思路的就小白一個人，而且管理上慢慢也開始像模像樣了，以後一店讓他管也能放心。
隨後繼續去做雞湯汆海扇，今天就是要把比賽學到的菜都做來看看。
那麼多好菜功夫菜，不做出來他心裡痒痒，有的菜適合在店裡賣也行，有的菜他就是順手試試，哪怕味道不行也能漲經驗。
……
從香港或者南洋來的客人對南海國賓的菜還是很滿意的。
食材頂級，烹飪用心，並且都是在展台自己點菜，而不是去看菜單開盲盒。
林會長的南洋華人商會成員吃飯自然讚不絕口。
而一些香港返鄉的同胞更是驚喜，燒鵝太好吃了
「家姐，這家店的燒鵝頂啊。」
「細佬喜歡就多吃點，等會再點一份。」陸婉婷的父親的笑嗬嗬的說道，今天他吃的也多。
「老豆，我感覺大陸的燒鵝吃原味的最好吃，沾一點燒鵝汁就好了，不用酸梅醬的。」
香港的鵝主要是殺的時間久了，鮮味兒和汁水流失了一點，南海國賓剛出爐的燒鵝原汁吃起來爽的很。
「嗯嗯，確實好吃。」陸父點了點頭，「不過你兼職也就順便做一下，實習工作想好沒有？」
雖然女兒在大陸做兼職拉小提琴也賺錢，但作為中文大學的高材生，肯定要去大企做事的。
「現在有頭緒了，我有個學長在大新銀行，聽說很賺錢唉！」
「是不是在追你，我跟你講，那些保險仔都是騙人的，找男朋友也要找個厲害的。」陸父一臉憤慨的說道。
他就被保險仔騙過一次，買的時候什麼都賠，真出事居然開始扣字眼。
「我知。」陸婉婷皺了皺眉，「不過去大企好難的，上次我給李超人演奏的時候他秘書也見過一次，人家連名片都沒發給我。」
這裡的大企指的就是大型集團或者公司，新鴻基、長江實業等等又或者渣打、花旗、滙豐這些大銀行。
香港大學和中文大學的畢業生擠破腦袋都想拿到這些大企業的offer。
但香港原來是英國模式，強調職位保障，許多職工做到五六十歲都不會離職，崗位都很少。
就算偶爾有些崗位都是給西方留學生準備的，競爭非常激烈。
本地學生除非有背景，一般都是先去中小公司鍛鍊能力，然後憑藉履歷去大企競爭。
「陸小姐，這是陳廚今天做的新菜，希望你們吃完後點評一下。」
此時服務員把竹蓀釀蝦皇端了過來。
「幫我謝謝陳廚！」陸婉婷微微頷首，「吃完以後我寫個點評單子。」
隨後又招呼家裡人試試。
「老豆，今天運氣好哎，陳廚可是很少做飯的。」
「家姐，陳廚很厲害嗎？」小弟好奇的問道。
「當然啦，他是大陸名廚，省港澳廚王，還是金鑰匙會員，門口掛著牌子呢。」陸婉婷笑吟吟的介紹道。
她對陳芝虎的映像還可以，偶爾看她腿都是正大光明的看，她不在意男人覬覦的眼光，穿這麼漂亮就是給人看的。
甚至一些學徒暗搓搓的目光反而讓她有些得意，覺得這些小傢伙太好玩了。
她在意的是騷擾，汪總一直想方設法約她，讓她有些苦惱，雖然南海國賓很高端，但再高端也不過是酒樓老闆，顏值不在她審美的點上。
她想的是在南海國賓做兩個月兼職就不幹了，要專心為實習offer做準備。