第133章 盲抽組隊賽
中央賽場的格局徹底大變樣。
初賽時密密麻麻的兩百個台子撤了一大半，只留下正中央環形圈著的四十八個特製操作台。台面全是用加厚拉絲不鏽鋼打磨出來的，泛著冷光。
頭頂上獨立的收音麥克風和高清探頭死死盯著每一個選手的案板，連抽風道都換成了大功率的靜音淨煙機。
風門一開，連點嗡嗡聲都聽不見。
陳有雲換上了阿良從上海連夜托人捎來的定製廚師服。
純黑的厚實面料，挺括利落，左胸口拿暗金線密密扎著「開心大飯店」五個見稜見角的小字。李衛在隔著兩米寬過道的六號台站定，邊往腰上系圍裙邊沖陳有雲揚了揚下巴，眼裡壓著一股子按捺不住的火苗。
斜對面的三號台，松鶴樓的王建國依舊是那身雪白挺括的老總廚行頭，袖口整整齊齊挽到小臂，正低著頭，神色內斂地檢查著水龍頭和調料架的卡扣。
「當——！」
主席台上的大銅鑼冷不丁敲響，震得人耳膜直嗡嗡。
組委會總裁判長湊近麥克風，嗓門渾厚地放了話：「全國烹飪精英賽，總決賽第一輪—冷案刀工與調味賽，現在開爐！本輪統一配發基礎食材：本地白蘿蔔一條、五香醬牛肉一塊、密刺黃瓜兩根。大伙兒聽真切了，限時四十分鐘！選手得獨立交出一道刀工過硬、冷盤吃味的作品。倒計時，走字！」
大屏幕上的紅字瞬間往下一跳：39：59。
四十分鐘！
比往常大賽砍了一大半的時間，讓全場的空氣瞬間緊得像拉滿的弓弦。
場子裡登時響成一片極其齊整的抽刀聲。
四十八把開過刃的菜刀幾乎同時從刀架上拔了出來。
王建國站在三號台前，連眉頭都沒動一下。
幹了三十年紅白案的老把式，對付這種冷案底子全在骨肉記憶里。
蘇幫菜講究個「案上生花」，越是大賽越得見排場。
時間緊，他手底下明顯掛了快檔。
抄起那條兩斤重的白蘿蔔，去皮斷截，右手利索地換了把小號柳葉雕花刀，手腕子以一種極其細微的頻次快速抖著。
雪白的蘿蔔屑子簌簌往砧板上掉，滿打滿算十五分鐘，一隻翎羽分明的仙鶴架子就穩穩立住了。
緊接著，王師傅換上主廚刀，把五香醬牛肉極其勻稱地片成透光的小柳葉片，黃瓜連皮帶脆肉旋出極薄的翠連環。
他拿鑷子當筆，醬牛肉做枯松干，黃瓜圈當針葉，正中間托著那隻白蘿蔔仙鶴。
底汁絕不搶味，拿上好的白露油、陳皮水兌著冰糖熬個清汁，貼著盤沿往裡一注。
蘇幫老牌冷盤「松鶴延年」立時出台，做派穩當深沉，引得台下幾個老派評委交頭接耳地直點頭。
相比王建國那邊慢工出細活的文人做派，陳有雲的台前完全是另一副生猛直接的街頭干架架勢。
陳有雲左手按死白蘿蔔，右手一把抄起生鐵大菜刀。
「唰唰唰！
」
案板上聽不見重刀的切剁聲，只有刀鋒貼著木砧極速滑過的悶響。
陳有雲使的是正宗鹽幫處理老泡菜的「極薄斜刀斷絲法」，刀身幾乎跟砧板平著走，全憑指肚拿捏進刀的斜度。
一片片蘿下應聲飛進盆里，拿起來透著頂燈一照，薄得像層油紙，連指紋都照得一清二楚，偏偏拉扯不斷，韌勁十足。
「我大爺的————生蘿蔔能切出燈影牛肉的透光度？」旁邊七號台的北方大廚正切著肉，往這邊瞥了一眼，眼珠子差點沒瞪出來。
陳有雲面不改色，長刀拉抽，把醬牛肉順著筋絡片成大張的透光燈影片，黃瓜只削帶皮的那層脆肉，切成火柴梗細的筆直齊絲。
「兌汁。」
單手起小鐵鍋，熱鍋涼油，下拍碎的漢源鮮麻椒，兌進鎮江老醋和少許糖稀微溫化開。
極薄的蘿蔔片往溫熱的麻酸汁里一滾，立馬軟化吃味。
接著拿蘿下片當皮，裹上蘸了汁水的牛肉片跟黃瓜絲，干指往裡一扣一收，極其麻利地捲成拇指粗的小卷。
大盤正中央，幾十個白裡透紅帶綠的「燈影牛肉卷」碼得整整齊齊，盤底再汪上一層清透的鮮麻花椒油。
全盤沒半點廢料，一筷子進嘴，蘿蔔的酸甜脆、牛肉的醬香跟黃瓜的生水氣齊刷刷在舌尖上炸開，利落透頂。
另一頭的七號台，福建私房菜的林文軒也沒含糊，拿閩菜頂尖的「剞花刀」。
把黃瓜跟海鮮切得細密交叉，往盤裡一鋪，像一朵朵盛開的菊花，靈氣逼人。
八點十分，銅鑼再響，全場準點停刀。
四十八個盤子順著流水線端上評委席。
這筷子還沒動幾下，評委桌上直接就因為做派問題嗆了起來。
幾個老資格的北方評委盯著王建國的「松鶴延年」，不住地點頭。
「看這雕工，這才是大店的派頭。」一個老評委指著仙鶴脖子上的細紋，拿腔拿調地評價，「四十分鐘出這活兒，確實立得住。筵席冷案，講究的就是個開席見禮的規矩。松鶴樓這盤菜端上來，場面就有了，分低不了。」
可等陳有雲的牛肉卷和林文軒的菊花海蚌端過去時，老評委筷子頓了頓，眉頭跟著擰了起來。
「刀工確實細，蘿蔔切得沒話說。」老評委拿勺子背碰了碰牛肉卷，直搖頭，「可這碼盤看著跟街頭小館子裡拼銷量的下酒菜似的，少了點大雅之堂的底蘊。現在的年輕人啊，手腳是快，就是欠了點沉澱。」
「老哥哥，規矩是讓舌頭舒坦的，不是拿來當擺設供著的。」
坐在中間的淮揚菜大泰斗放下了打分筆，接話接得極其實在。
他懶得打官腔，直接伸筷子夾了個陳有雲的牛肉卷送進嘴裡。
「咔嚓」一聲脆響，順著麥克風在大廳里傳得真真切切。
泰斗細細嚼了兩口，拿紙巾印了印嘴角，眼神亮堂地看著老評委。
「調味真夠利的。」泰斗拿筷子點了點盤子，話里透著內行人的通透，「老哥哥，咱今天考的是四十分鐘極限短打，不是滿漢全席看樣賽。冷盤要緊的是什麼？是刀工吃進肉里的準頭，跟客人動筷子的欲望！那仙鶴雕得再跟活的一樣，誰能生啃干蘿蔔？最後還不是原樣端回後廚倒泔水桶？」
泰斗把聲音往上提了提：「看這小伙子這手活兒。極薄的蘿下片掛了麻酸汁，直接裹肉當皮。既亮了刀工底子，又保了盤裡沒一樣廢料，口口見鮮。把虛架子拆了留真味，這才是刀工正經的用處。這盤菜的功夫，絕不比死板的雕花差。」
泰斗這話在理，幾個年輕評委和南派師傅連連點頭。
打分器上一通輸入，成績立馬鎖死。
八點半，中央大屏幕紅字翻滾，當場揭榜：
【第三名：王建國（蘇州松鶴樓）——95.8分】
【第五名：陳有雲（開心大飯店）——95.1分】
【第七名：林文軒（福味鼎私房菜）——94.6分】
【第八名：李衛（上海三林飯館）——94.6分】
場子裡響起一陣低低的議論聲。
王建國憑著老辣的底子保了前三，可陳有雲跟林文軒這兩個沒老牌匾護著的新秀，硬是靠實打實的好吃跟刀工，死死擠進了前七。
再往後看，前二十名里，年輕一輩足足占了九把交椅。
老店的鐵板一塊，終於在這決賽檯面上，被新路子硬生生撬開了一道縫。
陳有雲站在台前，拿干布子一遍遍擦著大菜刀，看著大屏幕上的座次，眼神連晃都沒晃一下。菜進嘴裡見真章，舌頭是不會騙人的。
過道里傳來兩聲沉悶的皮鞋響。
陳有雲抬眼一看。
松鶴樓的王建國正揣著口袋，越過幾張台子，直奔他這五號台過來。
周圍正洗砧板的選手全停了手，互相使眼色。
初賽火車上那茬梁子大伙兒心知肚明，都當這老把式是來找場子的。
王建國在操作台前站定，他瞅了瞅陳有雲砧板上剩下的半截白蘿下，直截了當地開了□：「你那手片蘿蔔的平刀，在案台上沒少磨吧？」
陳有雲把菜刀往架上一插，語氣平實得很：「小鋪子飯口催得急，為了多走幾桌單子，手腳慢了得挨罵。」
王建國沉默了片刻，破天荒地微微點了點頭：「調汁的酸甜口卡得准，燈影片切得也透。這輪你拿第五，我沒話說，憑的是真功夫。」
兩個路數不同、歲數差了一截的掌勺人，在這透著冷氣的賽場裡，第一次平視著對了對眼神。
「不過，熱菜才是大盤子。」王建國轉過身，拋下一句實在話，「光切個涼拌卷子顯不出大席面的掌控力，底盤硬菜見高低。」
王師傅剛走出沒兩步。
「各號台選手注意！全場肅靜！」
大廳頂上的大喇叭猛地傳來一陣刺耳的靜電聲，緊接著總裁判長嚴厲的嗓門直接蓋過了所有的雜音：「接組委會及贊助方聯合下達的緊急通知！為了深一層考量頂尖廚子在大型高檔筵席里的應變、搭檔跟流派融合本事，總決賽第二輪規定熱菜賽，臨時改規矩！」
「原定單人熱菜實操當場作廢！本輪改為雙人盲抽組隊賽！全場四十八個大廚，立馬到前台抽籤箱抓號。抓著同號的倆人直接綁一塊，用共用灶台，在規定時間裡商量著出一道大席壓軸熱菜！」
這話一出來，剛緩過勁的賽場直接特麼炸了。
「臥槽？臨時改雙人？」李衛把手裡的抹布往水槽里一摔，眼珠子通紅，「組委會腦子被門擠了？做紅案的各有各的火候脾氣，南甜北咸辣酸麻，根本吃不到一個碗裡！盲抓搭檔？萬一老子一個做本幫濃油赤醬的，抓個做白灼清湯的，主勺聽誰的？鍋里非得打起來不可！」
別說李衛，場上那些老字號名廚的臉色也全變了。
廚子最煩別人動自己的油鍋和調料勺，組委會這手硬湊對，簡直是把大伙兒備好的本子全撕了。
陳有雲站在台邊，眼神往下一沉。
他耳朵尖，聽見那句「贊助方聯合通知」就明白了七八分。
往二樓VIP席上一掃，李嚴正端著保溫杯，靠在欄杆上往下看。
「盲抽————」陳有雲心裡門清。
李嚴既然插得進手改賽制，那前頭那個抽籤箱裡，絕對早給他備好了往死里坑的扣子。
「全場按號台依次上台抓鬮！動作快！」裁判長催得急。
陳有雲扯了扯領口，把袖子再往上推了一把。
「走，李衛。」他沖隔壁喊了一聲，聲音沉得像鐵，「管他抓著哪路小鬼，勺柄握在自己手裡，菜就糊不了。抽籤去。」