「劉經理，你來跟我取經，就不怕我記恨趙德順的事，給你臉色看？」
林國強端起茶杯，不動聲色地看著他。
劉長河迎著他的目光，坦然說道：「說實話，我來之前確實擔心過。
趙德順做的那些事，我都知道了。
他公報私仇，勾結錢衛東以次充好，斷您的豬肉供應。
這些事擱誰身上都得生氣。
但我是我，趙德順是趙德順。
我跟您無冤無仇，國營飯店也不是趙德順他家開的。
他犯了錯，組織已經處理了他，現在讓我來接手，我得對得起這份信任。
今天厚著臉皮來，就是覺得您能把飯莊做到這個份上，一定有值得學的地方。」
林國強看了他幾秒，然後笑了一下，放下茶杯，說道：「劉經理是敞亮人。
既然你誠心問，我就說幾句。」
「您說。」
「國營飯店目前的問題，不是缺客人，是缺定位。」
「定位？」
「你跟我走的不是一個路子。
我這個飯莊，主要做的是縣裡的宴請、包桌、商務接待，走的是中高端路線。
客源里有很多是縣裡的單位、做生意的老闆。
他們有招待費，有購買力，圖的是環境、服務和檔次。
所以我投入大，利潤也高。
但國營飯店目前不適合走這條路。」
劉長河身子往前傾了傾，聽得很認真。
「原因很簡單，第一，你沒孫師傅那樣的大師傅。
好菜得有好廚子，這是硬道理。
第二，國營飯店被趙德順折騰了幾個月，口碑傷了。
那些有購買力的客人，之前來過，味道不好，服務又差，你換塊招牌他們也不一定回來。
第三，你現階段缺的是現金流和人氣，不是高利潤，所以你應該換條路走。」
「什麼路？」
「快餐式經營，換個說法就是，老百姓的大食堂。」
「大食堂？」
「對，主要受眾群體換成工人、學生、普通老百姓。
這些人中午吃飯時間緊，圖的是實惠、管飽、速度快。
可以推出套餐，一葷一素加米飯，定價便宜，走量。
菜品不用多，每天輪換四到六個菜，大鍋炒，對廚藝要求不會太高。
幾個菜提前做好，客人來了直接點，不用等。
翻台快，量上去了，利潤就來了。」
「另外可以做早餐，包子油條豆漿稀飯，早上六點到九點。
中午十一點到一點做快餐。
晚上可以做家常小炒和大鍋菜。
三個時段分開運營，互不衝突。」
劉長河用手指在桌上比劃著名，嘴裡念念有詞：「早餐走量，午餐走快，晚餐走穩。
林老闆，你這個思路，比我在商業局開會聽的所有報告都管用。」
「還有一點，縣裡那些有招待需求的單位，你也不用去爭，爭也爭不過我。」
林國強笑了一下，直話直說，「他們來我這邊花五十元一桌，要的就是面子。
這筆錢，不能省，也不該省。
這一塊業務，咱們兩家可以互補。
來我這兒嫌貴的客人，你那邊接住。
去你那兒想吃好的人，你來推薦給我。
一個做高，一個做廣。」
劉長河眼睛亮了起來：「高！林老闆，您這番話，算是把國營飯店的命脈給點透了。」
他站起來，朝林國強深深鞠了一躬。
林國強伸手扶住他：「劉經理客氣了。
咱們雖然一個是私營一個是國營，但都是做餐飲的。
縣裡老百姓吃得好、吃得實惠，對大家都是好事。」
劉長河臨走的時候，把帶來的兩瓶酒和一兜水果悄悄放在了茶几上。
被林國強看見了，又塞回他手裡：「心意我領了，東西帶回去，咱們來日方長。」
劉長河不好再推辭，只好把東西收回去，又握了握林國強的手。
他走出飯莊大門，騎上自行車，回頭又看了一眼門頭上「國強飯莊」四個大字，深吸了一口氣，腳下用力一蹬。
一周後，清河國營飯店重新開張。
門頭上掛了一條紅布橫幅：「國營快餐，經濟實惠，一葷一素五毛錢」。
門口立了塊小黑板，上面用粉筆寫著當天的菜單。
周一紅燒肉、清炒白菜、蛋花湯。
周二魚香肉絲、麻婆豆腐、紫菜湯。
周三回鍋肉、醋溜土豆絲、番茄湯。
周四周五周六周日……
每天輪換，四到六個菜，隨到隨點。
中午十一點，快餐窗口準時打開。
熱氣騰騰的大鍋菜一字排開。
米飯在大木桶里堆得冒尖。
旁邊還擺了個免費的蛋花湯桶。
穿工裝的工人、背書包的學生、抱著孩子的婦女，排起了長隊。
「來一份一葷一素！」
「好嘞，您自己選菜，紅燒肉今天剛出鍋，肥而不膩。」
「多少錢？」
「一葷一素五毛，米飯自己打，湯自己盛，免費的。」
「這比飯館便宜多了！味道怎麼樣？」
「您嘗嘗就知道了，不滿意不要錢。」
一個穿著工裝的中年男人端著飯盒，夾了一筷子回鍋肉，嚼了嚼，眼睛一亮：「嘿，味道還真不賴。」
旁邊一個女學生也端著飯盒，吃了一口麻婆豆腐，辣得直哈氣，但還是使勁點頭：「比我們學校食堂好吃多了，明天我還來。」
劉長河站在門口，看著漸漸排起長龍的隊伍，心裡那塊大石頭終於落了地。
傍晚，他給林國強打了個電話。
「林老闆，今天的營業額出來了。
中午快餐賣了將近三百份，晚上小炒坐了七成座。
比趙德順在的時候，翻了快三倍不止！」
「恭喜劉經理。」
「林老闆，大恩不言謝。」
劉長河握著話筒，聲音有些激動，「以後有用得著我的地方，一句話。」
林國強掛了電話，趙素梅走過來：「國營飯店那邊有起色了？」
「快餐模式跑通了，今天營業額翻了三倍。」
「那劉經理這人……」
「他是個聰明人，圓滑，但不滑頭，懂經營，也知道感恩。」
林國強笑了笑：「做生意不是非得你死我活。
市場這麼大，與其跟同行斗個兩敗俱傷，不如各自找準定位，把市場做活。
大家都能掙到錢，老百姓也能吃到實惠的飯菜。
縣裡的商業也繁榮了，商業局那邊也交代得過去。
共贏，總比獨占要長久。」