賈大海在第三組。
從孫師傅進場開始，賈大海的臉色就不太好看。
等看到孫師傅的錦雞報春端上評委席，評委們一致點頭，賈大海的三角眼眯成了一條縫。
他低頭處理自己的食材，手上動作比平時還快。
為了勝過孫師傅，今天他可是把看家本領都使出來了。
賈大海做的是松鶴延年。
他刀工確實好，滷雞脯切成薄片做鶴身，醬牛腱做鶴翅，蛋白糕做鶴頸，胡蘿蔔雕出鶴頂和鶴嘴，黑料點眼睛。
松樹用鹵香菇和黃瓜皮拼成，枝幹蒼勁，松針細密。
鶴立在松枝上，姿態也算生動。
整體不差，但跟孫師傅的錦雞報春相比，少了點神韻。
錦雞昂首抬尾，有股子精神氣。
松鶴雖然規矩，但鶴的神態略顯呆板。
評委們開始品嘗賈大海的松鶴延年。
詹望海夾了片滷雞脯：「味道不錯，刀工也好。
但擺盤太規矩了，少了點生氣。」
江廣山嘗了片醬牛腱，說出自己的看法：「跟前面那個錦雞比，一個活，一個死。」
鄭曉玲看著兩盤菜對比了半天：「錦雞有飛揚感，松鶴有點太穩了。」
李敬華打圓場：「都是好菜，好菜。」
郝正林放下筷子，沒多評價，寫了分數。
評分牌亮出來。
詹望海九分，江廣山九分，鄭曉玲十分，李敬華十分，郝正林十分。
總分四十八分。
跟孫師傅打平。
場上又是一陣議論。
兩個人並列第一，都是四十八分。
賈大海從灶眼後走出來，經過孫師傅身邊，腳步停了停。
他偏過頭，壓低聲音：「老東西，有兩下子。
不過冷拼只是開場，下午熱菜見。」
孫師傅摸了摸裝著刀具的木箱，頭都沒抬：「行，下午見。」
賈大海哼了一聲，走了。
中午十二點，冷拼比賽結束。
下午兩點開始比熱菜自選，中間兩個小時吃飯休息。
孫主任在台上宣布：「冷拼比賽結果，六十二號孫德勝，八十七號賈大海，都是四十八分，並列第一。
第二名，五十三號黃業平，四十七分。
第三名，四十一號方建新，四十六分。
其餘選手分數稍後公布。」
台下掌聲響了一陣。
林國強帶著一行人出了禮堂，找了家附近的小飯館吃午飯。
許清妍沒什麼胃口，扒了兩口飯就放下筷子。
「孫師傅，下午的熱菜……」
「放心。」孫師傅夾了塊紅燒肉，嚼了嚼，「熱菜我來一道硬菜。」
趙志軍湊過來：「孫師傅，您打算做什麼？」
孫師傅賣了個關子：「到時候你們就知道了。」
林國強喝了口茶：「先吃飯，下午再說。」
許清妍看著孫師傅不緊不慢的樣子，又看了看林國強穩如泰山的表情，心裡稍微定了定。
她端起碗，把剩下的半碗飯扒完了。
……
下午兩點，熱菜自選賽開始。
孫主任一聲令下，第一組選手上台。
三十多號人往灶眼區走，有的胸有成竹，有的面色發緊。
工作人員檢查完食材，秒表一按，比賽開始。
70分鐘後，第一組比賽結束，評委開始試吃打分環節。
最高分四十五分，是一個中年女廚師做的紅燒肉。
評委詹望海夾了一筷子，肥肉顫巍巍的，皮紅亮，瘦肉酥而不柴，入口即化。
他點了點頭：「火候到家了。」
其餘人大多在四十分上下，有幾個年輕廚師手忙腳亂，鹽放重了，只拿了三十多分。
第二組上場，孫師傅在列。
這一組有建波酒樓的方建新、國營飯店的姜海濤、聚賓樓的黃業平。
四人各占一個灶眼，台下觀眾都盯著這一排看。
其餘三人都是本次比賽的熱門選手，是邢市有名氣的飯店大廚。
而孫師傅，因為上午冷拼拿到了高分，此刻也被不少人關注著。
場上，只見孫師傅不慌不忙，把食材擺出來。
一條二斤多的黃河鯉魚，幾隻新鮮的鮑魚，一塊五花肉，一把時令青菜，還有自備的高湯。
他選擇做的是清湯扒廣肚。
這道菜對廚師要求極高。
廣肚就是魚肚，得提前發好，發不透則硬，發過了則爛。
扒的時候火候要穩，湯要清，芡要薄，芡厚了糊嘴，芡薄了掛不住。
最後成菜要做到湯清見底、廣肚軟糯、味道鮮醇。
孫師傅先把高湯坐火上，小火慢慢吊著。
湯鍋里飄出淡淡的香氣，是雞架和豬骨吊出來的底湯，清澈見底，浮著一層薄薄的金色油花。
他把發好的廣肚片成均勻的薄片，一片一片擺進鍋里。
動作穩當，一點不急。
距離他不遠處，建波酒樓的方建新做的是紅扒肘子。
肘子提前燉得軟爛，撈出來剔骨，皮朝下擺在碗裡，澆上醬汁，上籠蒸。
蒸透之後倒扣在盤子裡，紅亮亮的，澆上芡汁，撒上蔥絲。
肘子皮顫顫巍巍，醬色透亮，看著就爛乎。
市國營飯店的姜海濤做的是清燉柴雞，這是他的拿手菜之一。
柴雞剁塊焯水，放進砂鍋。
加薑片、蔥段、幾粒花椒，倒滿清水，大火燒開轉小火慢燉。
砂鍋蓋著蓋子，咕嘟咕嘟冒著泡，一股清鮮的雞湯味飄出來，混著姜蔥的辛香。
聚賓樓的黃業平做的是黃燜魚翅。
魚翅提前發好，用高湯煨著，加醬油、料酒、糖色，勾芡出鍋。
這道菜金貴，光發魚翅就得好幾天，考的是廚師的耐心和手上功夫。
魚翅在鍋里翻著，金黃色的湯汁裹著翅針，濃稠油亮。
七十分鐘到，第三組的參賽者依次端菜上評委席。
評委先嘗方建新的紅扒肘子。
詹望海夾了一筷子肘子皮，軟爛黏糯，醬香撲鼻。
他嚼了嚼：「軟爛，入味，但芡汁稍厚了一點，稍微壓了肘子本身的肉香。」
其他四位評委點頭附和，也是這個意思。
最終，方建新得了四十七分。
姜海濤的清燉柴雞，江廣山舀了勺湯，喝了一口。
湯清見底，雞香純正，浮著幾粒金黃的油珠。
他咂咂嘴：「湯清味鮮，但雞肉燉得稍微過了些，不夠嫩。」
幾位評委低聲交談幾句，給出最終評分。
四十五分。
姜海濤見自己這道菜只得了四十五分，頓時忍不住搖頭嘆氣。
接下來是黃業平的黃燜魚翅，鄭曉玲拿起筷子嘗了一口。
魚翅軟糯滑嫩，湯汁濃而不膩，掛在翅針上亮晶晶的。
她點頭：「魚翅軟糯，湯汁濃而不膩。」
坐在她旁邊的李敬華也點頭：「火候正好。」
黃業平這道黃燜魚翅得到大家一致好評，得了四十八分。
最後是孫師傅的清湯扒廣肚。
瞧見孫師傅端著菜上前，林國強和趙志軍等人都打起精神，目不轉睛的看向評委席。
菜端到評委席，詹望海先看湯色。
清亮見底，一點不渾，湯麵上浮著幾縷火腿絲和豌豆苗，顏色鮮亮。
他湊近聞了聞，一股清鮮的香氣鑽入鼻腔，不濃不烈，但勾人。
他舀了一勺湯放嘴裡，眼睛眯起來，半晌沒說話。
然後夾了一片廣肚，放嘴裡慢慢嚼。
廣肚軟糯彈牙，吸飽了高湯的鮮味。
一咬之下，湯汁從蜂窩狀的孔洞裡滲出來，滿口生香。
江廣山也嘗了一口，放下勺子，看了看孫師傅：「這個廣肚發得正好，不軟不硬，彈牙。
湯吊得也好，沒有雜味，鮮得乾淨。」
郝正林嘗了湯和廣肚，點頭：「鮮，清湯吊得好，火腿和豌豆苗提了味，又沒有搶了廣肚的本味。」
鄭曉玲嘗完，直接豎起大拇指：「這湯我能喝一鍋。」
李敬華舀了第二勺，慢慢品著，他沒作評價，但臉上的表情說明了一切。
幾位評委沒有商量，直接就把評分牌亮了出來。
詹望海十分，江廣山十分，鄭曉玲十分，李敬華十分，郝正林九分。
「清晏樓孫德勝總分四十九！」
孫主任在一旁報分，聲音洪亮。
台下頓時響起一陣掌聲。
孫師傅微微點頭，退到一邊。
觀眾席上，趙志軍使勁鼓掌，胳膊都掄圓了：「三姐夫！四十九分！我就知道，孫師傅一出手，肯定能驚艷全場！」
林國強嘴角往上翹了翹，沒說話，但眼神鬆快了不少。
許清妍坐在一旁，此刻也用力鼓掌，激動得臉色發紅。
她聞到了那道清湯扒廣肚飄來的香氣。
清鮮得讓人咽口水。
她深吸了一口氣，心裡那根弦稍微鬆了松。
第二組打分完畢，輪到第三組上場。
賈大海這一組。
賈大海從第二組比完就開始繃著。
等看到孫師傅的清湯扒廣肚拿了四十九分，他的臉色更難看了。
自選熱菜他選了清湯鹿筋。
這是他師父許茂才的拿手菜，他學了十成十。
鹿筋提前發好，切成段，高湯小火慢煨。
賈大海動作麻利，下料也准，湯吊得清，鹿筋煨得軟糯。
灶台上飄出濃郁的鹿筋香氣，混著火腿和老雞的醇厚味道，聞著也是上乘。
但在最後收汁的時候，他多猶豫了幾秒，芡汁稍微厚了一點點。
很快，就輪到給第三組選手打分了。
輪到賈大海，評委一一嘗過之後，詹望海放下勺子，做出評價：「味道很好，鹿筋發得也到位，湯也鮮。
但芡汁比剛才那道廣肚厚了些，影響了清湯的口感，稍微糊嘴。」
郝正林也是同樣的看法，「勾芡的確差了點意思。」
五位評委亮出評分牌。
九分，十分，十分，九分，十分……賈大海得了四十八分。
四十八對四十九，差一分。