很快，食堂主任馮國華就將食材拿過來了。
一塊五花肉，一盆剛點好的嫩豆腐，五六個雞蛋，幾顆土豆，還有一顆大白菜。
「南師傅，我來幫你打下手。」
見狀，劉嵐很有眼力勁的走了過來。
她本來就是食堂的幫廚，處理食材也是熟門熟路。
南易看了她一眼，客氣的說了句。
「麻煩你了。」
南易只是讓劉嵐清洗了食材，並沒讓她切菜。
刀工，也是考驗廚師的核心基本功。
副廠長李懷德，食堂主任馮國華，還有後廚的掌勺師傅都在場看著了，南易自然要露一手。
不是為了炫耀刀工，而是規矩。
刀工，烹飪，擺盤，是考核一個廚師的三大核心實操項目，缺一不可。
刀工決定食材的形態和入味速度，烹飪決定菜品的味道和口感，擺盤決定菜品的呈現和食慾，三者合一，才是一道完整的菜品。
也只有三者兼備，才算得上是一個真正的好廚師。
傻柱的廚藝，在軋鋼廠來說，雖然是拔尖的，但是他有一個最大的硬傷，就是擺盤不行，這也是他沒有經過系統學習的缺陷。
別看在原劇中，改開後閻解成兩口子請他掌勺，他敢開到2500元一個月的工資，但是縱觀全劇，也沒見到傻柱在哪個大酒樓擔任主廚。
婁小娥攜子回來後開的酒樓不算。
婁小娥請他主廚不完全關乎廚藝，更多的是出於感情。
其實傻柱也有自知之明，在四九城的廚師界，就沒有人認他的。
一個學廚不到一年，就逃離師門，並且跟師門斷絕了往來的人，完全不配稱之為廚子。
這也是在原劇中，傻柱從來沒有提過他的師父和師兄弟的原因。
行有行規，像他這種沒出師，就離開師門的人，不配打著他師父的旗號，跟野廚子沒什麼兩樣。
南易則不同，他可以算是廚師世家，家學淵源，也完整的傳承了下來。
而且經過多年的打磨，無論是刀工，還是烹飪，亦或是擺盤，都有板有眼，達到了爐火純青的水平。
此時，南易拿起洗好的五花肉，並沒有急著動刀，而是仔細的打量了一番，然後手腕一翻，刀刃一轉，「篤篤篤」的切肉聲便有節奏的響了起來。
這個時候，後廚的掌勺和幫廚等人都圍了過來，目不轉睛的盯著南易的動作，目光平靜。
切五花肉，並不能完全考校刀工的水平，行業內公認更考驗刀工的是整料出骨，嫩豆腐切絲，蓑衣黃瓜，魷魚花刀等等。
不過，不一會兒，大家的目光都變了，不說震驚吧，那也是一臉的驚愕。
五花肉是個人都會切，家庭主婦甚至還能切得有模有樣。
但是像南易這樣，將一大塊五花肉切成四四方方的小塊，每一塊大小厚薄幾乎一致，肥瘦層次分明的，還是少見。
看著就賞心悅目。
看到這一幕的李懷德，目光中露出了讚許之色。
切五花肉雖然不是刀工的天花板，但也考校一個廚師的基本功，一刀下去，肥肉滑，瘦肉澀，稍有不慎，就會出現肉斷筯不斷或大小厚薄不一的情況。
顯然，南易的刀工精湛，在一食堂的眾人之上。
哪怕是傻柱來了，也不可能將五花肉切成大小厚薄一致。
南易似乎沒有注意到大家的目光變化，而是專心致志的忙活著。
眼見鍋燒熱了，他舀了一勺豬油下去。
豬油在鍋里很快就化開了，他不慌不忙的將切好的五花肉放進了鍋里，慢慢的翻炒著。
肉塊在油中翻滾，四面煎得微微焦黃，肥肉部分的油脂在高溫中被逼了出來，頓時，整個後廚瀰漫著一股濃郁的肉香，不少人忍不住的咽了咽口水。
接著，南易抓了一把冰糖扔進了鍋里，慢慢的攪動，冰糖逐漸化開，變成了琥珀色的糖漿，均勻的裹在每一塊肉上……
肉塊在鍋里翻滾，糖漿一層一層的裹上去，滲進去，由淺入深，由金黃變棗紅。
看到南易實操的李懷德，馮國華，張長順，以及後廚的那幫人，目光再次發生了變化。
有種驚艷的既視感。
南易做的紅燒肉，跟傻柱做的紅燒肉完全不同。
傻柱靠的是大火猛燉，調料堆積，味道濃烈霸道。
南易則不一樣，他用的是御廚傳人的慢功夫，先煎後燉，逼出肥油，再用冰糖收色，火候拿捏恰到好處。
醬色也不是死氣沉沉的暗紅，而是透亮的棗紅，像琥珀一樣的包裹在肉上油光鋥亮。
色香味俱全。
看著南易做完一道紅燒肉的李懷德，在心中給出了一個評價。
「南易同志，這裡就辛苦你了，我還要去接待部里的領導，就不陪你們了。」
李懷德滿意的說道。
頓了頓，又像是想起來什麼似的，接著道。
「對了，每樣菜你多做點，等下你跟馮主任，還有咱們廠的筆桿子一起吃，讓他們也試試菜，評價評價。」
李懷德本來是約好了張長順一起試菜的，可是今天冶金工業部的聶副司長來了，他只能做個變通。
「好的，李副廠長，您先忙，我這邊還有三個菜一個湯，馬上就好了。」
南易恭恭敬敬的說道。
心中卻有些詫異。
讓食堂主任試菜他能理解，讓這個年輕小伙子也一起試菜，就有些納悶了。
可別小看了試菜，這也是一種福利。
能夠試菜的人一般都是領導幹部，而且還是主管領導或實權在握的幹部。
這個年輕小伙子，僅僅因為他是軋鋼廠的筆桿子嗎？
應該沒有這麼簡單。
「嗯。」
李懷德點點頭，又囑咐了食堂主任兩句，轉身就走了。
眼見李懷德離開了，食堂主任衝著後廚的人說道。
「大家都別圍著了，這眼看著馬上就要開飯了，大家都去忙自己的，千萬別耽誤了工人師傅們吃飯。」
「都去忙吧。」
……