阿帆對陶罐非常熟悉。
那是他從小吃到大的木姜子醬。
陶罐身上有一道裂痕，滿是歲月的痕跡。
奶奶將陶罐放在灶台旁，並把壓在最上面的半塊磚輕輕地拿開。
罐口還有蒙上了土灰的油紙，小心地處理了下土灰後，奶奶慢慢地把油紙揭開。
一股特有的清冽沉香，帶著發酵的醬香以及花椒草果的暖香，一層又一層地從蓋口溢出來。
這香不僅沉，還冗長，一層又一層地鑽進阿帆的鼻腔。
這香是阿帆最喜歡的味道，平時很少能吃到。
「這罐醬，你爺爺存了有二十年了吧，我也記不清了，每年只開一次，你去郫都讀書後，你爺爺一直捨不得吃，他說吃完就沒有了，得留著給你……」
奶奶說到這裡，似乎是回憶了下，停頓數秒後，她接著道：「你爺爺前段時間發現講不出話的時候，他就開始交代我，等你辨味識物非常準了，達到你太爺爺以前的水平了，這罐醬，就要給你了，你要怎麼用就怎麼用吧，在你手裡，就算是第五代木姜子醬了。」
阿帆的鼻子有些發酸。
原本以為他爺爺因為輕度腦梗說不出話來，木姜子醬的相關資料可能會有缺失，沒想到，爺爺卻能提前跟奶奶說好。
既然爺爺有提前準備，那是否意味著，阿帆密碼筆記里很多關於木姜子醬的問號備註，也能通過奶奶得到解決？
更何況，奶奶幫爺爺採集材料那麼多年，一些問題，或許她真的能回答……
阿帆腦海中閃過這道想法之後，抱著試試看的心思，指著陶罐旁揭開的油紙問道：「奶奶，您知道封口為什麼要用油紙，用其他的東西不行呢？比如說塑料布或者是塑膠袋。」
「你爺爺以前說過，醬跟人一樣，是要透氣的，油紙透氣，耐用，不怕久放後爛了，塑料的不透氣，不透氣的話，醬跟人一樣，會死的。」
「噢噢，明白了。」阿帆明白了，不透氣就像感冒的時候鼻子不通，很難受那樣，一直不通，人就會出問題，這木姜子醬也是一樣的，要透氣，不能直接悶著。
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再想到鄭浩升說過的話，發酵其實就是微生物在工作，而這個能透氣的油紙，就能提供微生物適量的氧氣，加上暖土上的溫度，慢慢地等上一段時間，醬味就自然出來了……
還有學校那邊的豆瓣曬場，都是暴露在空氣中，並沒有完全悶起來。
這不正是理論和實踐相結合的最好例子？
都說理論轉化為實踐。
在實踐中，又可以進一步驗證理論。
這個時候阿帆，心中對學廚五年來的一些理論，再度有了一定的內化。
這種結合課內外知識，聯繫生活實際的知識與經驗的內化，對他未來要幫鄭浩升做那個區級課題，會有很大的幫助。
「奶奶，幫我看一下臘肉，我去拿筆記一下。」阿帆說著，快步進了房間，拿出筆和紙，將重點記下來。
「油紙能透氣，能提供適量的氧氣……」
算是解決了其中一個帶了問號的備註。
阿帆來到灶台旁，看著開始揭開鍋蓋，準備把臘肉撈起來的奶奶，又問道：「奶奶，您知道木姜子為什麼要到立秋之後來採集？爺爺有說過嗎？」
奶奶先是一愣，但看到阿帆手上的筆和紙時，也就明白了。
她先是沉默了一下，等阿帆放下筆和紙，從她手上接過剛煮開的臘肉時，她便開口道：「你爺爺說過，立秋之前，木姜子的味兒，還在葉子上，果子還沒成熟，還不夠味，要等立秋之後，果子才會夠味道。」
趁著還沒起刀的功夫，阿帆快速地拿起筆和紙記了下來，然後才開始快速地刀起刀落，快速將臘肉切成薄薄的片兒。
他還特意把臘肉中的瘦肉區域切得更加碎且稀薄。
爺爺奶奶牙口不好，臘肉中的瘦肉會相對來說硬很多，還容易塞牙縫。
臘肉中肥的那部分，不僅入口絲滑，還不膩。
奶奶看著阿帆如此細心地切臘肉，嘮叨了幾句不用這麼切，費時費勁。
阿帆就笑，主打就一個不聽勸，她嘮叨她的，他切他的。
不過，很快，阿帆又有了新的要問的：「奶奶，爺爺之前做木姜子醬，都看他是手抓一把鹽，具體多少，您知道嗎？」阿帆說這個時候，用乾淨的勺子在那罐木姜子醬里挖出一勺，放進了鍋里。
「這個啊……」奶奶一下子被問住了。
她一時間不知道該怎麼回答阿帆。
她沉默了好一會，等阿帆都已經開始把臘肉重新下鍋翻炒起來，香味充斥著整間屋子的時候，才開口道：「你爺爺有時候懶，就讓我來放鹽，現在你爺爺身體不好，平時都是我放鹽的……」
奶奶一邊說著，一邊把鹽罐拿了過來，抓了一把鹽在手中。
「阿帆，你看，大概就是這麼多……」
灶火夠大，臘肉這時候也炒好了，阿帆將臘肉盛到碗裡，一碗冷水下鍋後，看向了奶奶。
「這鹽你拿在手裡看看。」奶奶將手中的鹽放在阿帆的手心裡，「你得自己抓抓看，好好感覺感覺。」
阿帆另外一隻手抓了一把鹽，感受了一下，兩把鹽重量有區別。
「你多感覺幾次，記住抓鹽的手感，用手感覺，用心記住。」
阿帆將兩隻手上的鹽握緊，精鹽顆粒硌手掌心的感覺，讓他有了很明顯的對比，他又反覆嘗試了幾次抓一把鹽在手中的感覺，掂量了幾下。
忽然，他對帶問號備註里，關於鹽的比例，有個更加清晰的感知。
爺爺之前說過要看手感來放鹽，是他做木姜子醬幾十年的身體記憶，這東西沒法用言語來表達，只能自己長年累月去做。
奶奶跟爺爺過了大半輩子，竟然也知道怎麼做。
有奶奶在，阿帆還是能把木姜子醬配方系統整理出來的。
阿帆拿起筆和紙，再一次快速地將抓鹽的感覺記了下來。
火塘架子上的粥香，也在這個時候充斥著整個屋子，混著灶台上放著的炒臘肉香味一起，不斷撬動著阿帆的鼻腔。
「奶奶，粥已經好了，把菜先端出去吧，我再炒一個青菜咱們就開吃。」