香菜拌折耳根，做法極其簡單：香菜和折耳根切成長短一致的段，再把辣椒麵、小米辣、生抽、香醋、鹽、白糖一起丟進去，攪拌攪拌就完事了。
晚上，店門開時，阿滿和劉氏就守在門口了，當然，昨天叫囂著不管什麼菜都吃得下的客人們也來了，在門口排隊呢。
見劉氏端了一鍋的臭豆腐進店，客人們笑著說：「今日花老闆可是費心，將臭豆腐都請進了，但是這可難不倒我們。」
「我們誰沒吃過臭豆腐啊？小意思！」
花卷在廚房繼續做燉菜，莫川則在門口按著名單叫名字，叫到一個進去一個，竟然所有人都到齊了。
其他客人奇怪了，問：「今天是怎麼回事？不按排隊隊伍來嗎？」
莫川解釋道：「這些位是昨日就約好了試菜的，其他客人勞煩再等等，若是等不及了，也可到其他攤子上吃，畢竟今天的菜……」
他想了想，意味深長地說：「今天的菜不一定合你們口味。」
他轉身進店了，剩下的客人面面相覷：「啥意思啊？不合口味？」
「甭管了，沒聽他說試菜嗎？定然有新菜，不走不走。」
「我也不走。」
「我也不走。」
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……
花卷進了廚房，馬不停蹄開始做臭豆腐肥腸煲。
臭豆腐和肥腸都是成品，做起來非常快。鍋里放油，把切好的蒜頭、生薑、辣椒、豆瓣醬、花椒倒進去一起煸炒到噴香噴香後，先放肥腸段炒一會兒，再加進臭豆腐。
臭豆腐易碎，所以花卷格外小心，只需要稍稍翻動幾下，再倒入醬油和花雕酒，最後加開水。
蓋上鍋蓋燉煮一會兒，等到臭豆腐吸滿了湯汁，撒上蔥花，也不需要另外盛出來，連同砂鍋一起端上桌，熱騰騰地吃著最香。
另一邊螺螄粉煮得差不多了，味道已經飄散出去，外面客人都喊著：「花老闆，不是說了同樣的招數不用第二次嗎？今天怎麼還是螺螄粉呢？」
莫川笑笑不說話，只是一味地上菜。
第一道：皮蛋拌豆腐。
這個時代還沒有出現皮蛋，當莫川端上來的時候，大家都挺好奇。
「莫川兄弟，這道菜叫什麼名字？白色的像是豆腐，那黑色的是何物？」
他們甚至看不出是蛋。
「皮蛋拌豆腐。」
「皮蛋是一種蛋？」
莫川給大家解釋道：「皮蛋是一種特殊的鴨蛋。放心，能吃。」
他頓了頓：「但好不好吃就因人而異了……」
莫川低估這些客人了，他們可都是被花卷訓練得人人都有不管什麼，吃進嘴了再說的氣魄。
他們一聽莫川說是一種蛋，頓時放心下來，直接吃起來。
「咦，挺好吃的呀！聞起來雖覺濃郁刺鼻，吃進口中卻又化成香味，配著醬汁尤其美味……」
李員外是小吃店最早的顧客了，他是花卷的忠實fans，哪怕是最難吃的螺螄粉，當時他都是毫不猶豫吃下去的。
他細細品嘗，又補充道：「蛋白色如琥珀，彈嫩有質感，比起普通的雞蛋白來多了些咀嚼的樂趣。」
「蛋黃嘛，軟糯油潤，入口即化，似蛋糕上的乳脂，又有一種沙質感，顆粒分明不失醇厚。」
眾人聽了他的話，朝他豎起大拇指：「李員外果然是行家，描述得如此真切，說出了我們的心裡話啊！」
李員外舀了勺豆腐：「豆腐雖不像皮蛋般入味，可正是由於它的清爽，很好地中和了皮蛋的醇厚，這道菜絕！」
莫川笑了：「哼，zheq第一道菜只是開胃，後頭還有呢！」
他回到廚房，一關上門就急匆匆地對花卷說：「皮蛋豆腐出師不利！我看他們都要吃完了，怎麼辦？！」
花卷說：「那就上第二道菜！」
莫川把第二道菜端到客人桌上，不用大家問，他就告知了名字：「臭豆腐燉肥腸。」
大家聽完一陣譁然：「這才是重頭戲啊！肥腸本就臭味十足，再加上這臭豆腐，可不就是臭上加臭？」
「李員外，老規矩，您先來？」
李員外搖搖頭：「不如換個人，我聽聽他人的評價。」
他不是不敢吃，只是不想再出風頭。
「我來！」徐鏢頭擼起袖子：「我講不出李員外那些詞，我只能簡單說說，請各位包涵！」
徐鏢頭是保守派，他選擇從熟悉的臭豆腐開始。
臭豆腐越燉越好吃，此時的臭豆腐，比平時更加沉一些，裡面全是湯汁。
咬了半塊，沒料到湯汁噴濺出來，他只好全部塞進嘴裡，卻又被燙得臉上五官亂飛。
「燙！呼呼！燙！」
「哈哈哈，徐鏢頭的評語果然簡潔明了！」
徐鏢頭緩了緩，抬頭總結：「臭豆腐里的湯汁咸！好吃！」
「還用你說，不咸能入口嘛？」
「別急，我嘗嘗肥腸。」
他夾起肥腸狠狠吹了幾下，放進嘴裡就忍不住嚼。
「好吃！肥腸哏啾有嚼勁！完全沒有別的什麼味！快給我上米飯！」
莫川哼了一聲：「後面有主食，先等著啊！」
第二道菜的受歡迎程度比皮蛋豆腐還高。
莫川又進了廚房告狀：「雙臭合壁都嚇不倒他們，我就納悶了。」
花卷倒有些欣慰：「不愧是我帶出來的兵啊！」
她說：「那就上主食吧。」
今天的螺螄粉是干拌的，先把粉煮熟後，撈出來控干水分備用。
然後熱鍋倒油，把螺螄粉的配菜包倒進去翻炒一會，加一些火腿腸、雞蛋和小青菜一起炒一會，再把煮好的粉倒進去。
湯包就不能全倒進去了，只需倒一半味道就已經夠味了。
莫川邊上菜邊搖頭：「送分題啊送分題！」
客人們見是吃過的螺螄粉，反而激動起來：「你們可不知，我想這口好久了！咦……怎麼沒有湯？」
莫川沒好氣地說：「就是沒湯的！」
沒湯的螺螄粉味道更加濃郁，爽滑勁道的米粉上裹滿了料汁，香辣美味。
干拌和帶湯的一樣好吃，只是前者涼得更快，更適合夏天。
正好，大家一口肥腸臭豆腐，一口螺螄粉，吸溜聲此起彼伏，沒人顧得上說話了。