民國1922：從生煎包開始 第87章
「好嘞！」秦大山彎腰將手裡的香湊了過去。
顧記門前那兩條盤了不知多少圈的「大紅龍」被點燃，炮竹一個接著一個炸開，火星四濺，碎紅紙漫天亂飛。
顧穎被第嚇了一跳「呀！」
小丫頭趕緊捂住耳朵，往顧帆身後躲，只探出半張臉往外看。
顧帆被她撞得晃了一下，忍不住笑道：「剛才不是還說一點都不怕嗎？」
「太響了！」顧穎捂著耳朵大聲回了一句，可她自己根本聽不清自己說了什麼。
整條街道此時都被鞭炮聲淹沒了，商鋪門口紅紙漫天，硝煙順著冬夜的風一層層往街上鋪。
秦大山很是高興，站在門邊咧著嘴直樂，「響！這個響！明年還買這家的！」
顧帆轉頭，發現吳卉站在那裡有些出神，她就站在供桌旁邊，火光一陣陣映在她臉上，漫天紅紙從眼前落下，像是在為他慶祝從前她最怕的就是過年，別人家越熱鬧，她那裡便越顯得冷清。
可如今不一樣了，有了正經營生，有了每個月穩穩噹噹的工錢，那一聲聲震耳欲聾的鞭炮，仿佛把從前那些烏七八糟的日子全炸碎了。
炸得越響，她心裡越是痛快。
「吳姐，想什麼呢？」顧帆走到她的身邊，難得的沒有捉弄她。
吳卉回過神，抬手理了一下被風吹亂的頭髮，「沒想什麼，我就是覺得，大山這兩掛炮買得蠻好。」
秦大山一聽頓時得意起來，「你看看！我就說吧！」
「行了行了，」顧帆笑著擺手，「財神也接完了，趕緊收拾收拾，明早還得開門呢。」
等硝煙稍稍散去，顧記門口已經像鋪了一層紅毯，碎炮紙、斷引線、燒黑的紙屑落得到處都是。
這些東西一時半會不能掃，得留一會，不過供桌這些都得搬回去。
折騰了二十幾分鐘，幾人才總算把店門關好。
「都回去睡覺，」顧帆打了個哈欠，「明早誰都不能賴床，迎財神開門做生意，要是日上三竿才起來，可就白折騰這一宿了。」
「曉得啦。」幾個人一路回家，洗漱都只是匆匆應付，腦袋剛沾枕頭便睡了過去。
清早，天剛亮沒多久，顧帆便醒了。
雖然昨晚睡得遲，可今天畢竟是顧記第一天真正開門做買賣，他心裡惦記著事，睡不踏實。
七點多，一家人便已經趕到了店鋪，先開後門，燒水，生火，檢查備好的食材。
等一切準備妥當，牆上的西洋鍾剛剛指到八點。
顧帆親手卸下門板，冬日清晨的涼氣頓時灌進店裡。
「開門嘍。」沒有鑼鼓，沒有舞獅，更沒有特意請人來捧場。
顧記就這麼安安靜靜開了門。
昨天徐瞻還專門問過，要不要送幾個花籃過來，再喊些朋友撐撐場面，被顧帆婉拒了。
做飯館不是後世商場開業。
弄上幾十個花籃堵在門口，再找人敲鑼打鼓，容易顯得太招搖，更何況顧記現在只是試營業，還是低調些好。
門裡側的牆上，已經掛起新做的菜牌。
冷盤、熱炒、湯羹分開列著，昨日試過的紅燒肉、響油鱔絲、紅燒划水和老母雞湯都在上面，另外還有幾樣時令小炒。
一家新館子開業還是要以精為主，菜越多，後廚備料越雜，食材周轉越慢，一旦客人不夠，剩下來的東西便全是損耗。
先做一個月，哪些菜點得多，哪些菜幾乎沒人問，再慢慢增減就是了。
店門口還支起了一塊小黑板。
是顧帆今天剛寫的：顧記試營業一個月，試營業期間全場菜品八折。」
顧穎站在門邊看了又看，小聲問：「哥，怎麼還沒人來啊？」
「做生意哪有開門就坐滿的，現在才什麼時候，急啥？」
臨近午市，靜安寺路確實漸漸熱鬧起來。
洋行里的職員、附近店鋪的老闆夥計、出來置辦東西的男女來來往往，有軌電車叮叮噹噹駛過，黃包車也一輛接著一輛。
不少人已經發現這裡多了一家顧記飯館，只是新館子剛開，誰也不知道味道怎麼樣，而且能來這條街吃飯的人，是不會隨便拿自己的肚子試錯的。
「莫急，」顧帆坐在櫃檯後面喝了一口茶，「總會有人進來的。」
他話音剛落，門口傳來一道笑聲，「顧老闆，生意興隆啊！」
幾人齊齊抬頭，隔壁成衣鋪的張老闆背著手走了進來，身後還跟著妻子和兩個孩子。
「張老闆，」顧帆立刻起身，上前拱了拱手，「新年發財，開業大吉啊！」
「發財發財，」張老闆笑道，「我這忙了一上午，早飯都沒吃呢，你這有什麼菜？先給我們嘗嘗？」
「承蒙張老闆照顧，」顧帆招呼他們坐下，「您想吃點什麼？」
張老闆接過菜牌，一家四口湊在一起看了半天，這道想嘗，那道也沒吃過，可四個人又吃不了太多，一時間還真不知道該怎麼點。
「顧老闆，你是行家，」張老闆索性把菜牌一放，「我們一家四口，你看著來吧，別太多，夠吃就行。」
「沒問題，」顧帆看了一眼兩個孩子，「一份紅燒肉，一份炒青菜，再來一份響油鱔絲，今天冷，再配一碗雞湯，你們四位吃差不多了，你們是顧記第一桌客人，給你們打五折。」
張老闆哈哈一笑，「那就多謝顧老闆了！」
顧帆轉身朝後廚走去，「吳姐，沏茶，招待好咯。」
「哎！放心吧你就！」
這有了第一桌客人，吳卉整個人都精神了起來。
後廚里，顧帆先取出早已準備好的紅燒肉，飯館與在家燒菜不同。
客人在桌邊等著，不可能點一份紅燒肉，後廚再從焯水、煸炒、上色開始做，真這麼幹，一桌客人等上一個時辰都未必吃得到。
可若早晨便把一大鍋肉燒熟，速度是快了，味道卻不行，肉一直泡在湯汁里燜著，時間一長，肥肉會散，瘦肉會柴，醬汁也容易發苦發咸。
所以顧帆早上備菜時，只將五花肉燒到了七八成熟，肉皮已經軟了，肥瘦也吃進了底味，卻還沒到一夾就爛的程度。
客人點單以後，再按一份的量取進小鍋，舀入兩勺原湯，把小鍋坐到旺火上。
湯汁很快咕嘟咕嘟翻滾起來，幾塊紅燒肉在醬汁里輕輕顫動，隨著水分蒸發，原本略顯清薄的湯汁開始一點點變得濃稠。
這個過程既是復熱，也是最後一次入味，七八成熟的肉在這幾分鐘裡燒透，肥肉最後一點油膩被逼進湯中，肉皮里的膠質也慢慢融出來。
等湯汁收到能薄薄掛住肉塊時，用筷子輕輕一戳，筷尖穿過肉皮，沒費什麼力氣。
火候正好，他隨即開大火又收了十幾秒，這麼做，比現燒快得多，又比提前全部燒熟
放著更能保證味道。
飯館真正忙起來，一張桌子接一張桌子點菜，差的往往就是這幾分鐘。
飯館後廚講究的不只是味道，還得快。
又好吃又快，這才是真正考驗廚師的地方。
另一邊青菜已經下鍋，旺火熱油，菜梗先下，隨後菜葉翻進去，只炒到斷生便立刻裝盤。
響油鱔絲的鱔魚也早已提前劃好、燙熟，客人一點，旺火快炒，最後蒜茸、蔥花、胡椒堆在中央，一勺滾油澆下去。
「嗤啦！」香味一下子衝出了後廚。
前堂里，原本還在喝茶的張老闆抬起頭，深吸了一大口「香啊！」
吳卉來到後廚端起已經裝盤的紅燒肉，朝張老闆那桌走去，「張老闆，紅燒肉來嘍。」
盤子剛剛放下，門外又有客人進來。
吳卉抬頭一看，「徐小姐，儂來啦？」