培訓最後一天，結業考試完了，老周把幾號人叫到機務教室門口，一人發了一張油印的結業證。
紙是馬糞紙，油墨印的，字跡有的地方濃有的地方淡，但底下蓋著東方紅農場機務連的紅印，是真章。
李明遠的那張結業證上，老周多寫了一行字——「理論成績第一名」。
陳小山踮著腳湊過來看，被李明遠拿胳膊肘擋開了：「你自己也有，看我的幹啥。」
「我看你第一名寫的啥子樣子嘛。」
陳小山還是瞟見了，嘴一咧，高興的不行。
散了會，陳小山把結業證疊好塞進棉襖內兜，正琢磨著回宿舍收拾行李，一抬頭看見何東站在機務教室門口那棵老楊樹底下，嘴角上結了一道淺淺的痂，沖他招手。
陳小山小跑過去。
「晚上別去食堂。」何東把聲音壓低了，「來找我。豬場有頭豬從裝車的木板上滑下來，腿別斷了，站不起來，今天下午剛處理了。場部批了條子，肉送去食堂明天給大夥加餐，下水留了半副在豬場——大腸、豬肚、豬心，東西不多，但夠幾個人吃。你叫上秀才，還有那個幫過忙的馮大個子和他朋友，晚上來豬場後面那間小磚房，別聲張。」
陳小山眼睛亮了，但馬上又警惕起來：「這合不合規矩？」
「場部批的條子我親眼看見了。那頭豬不是病豬，是摔斷腿的，肉能吃。下水從來都是豬場自己處理的，你上回在食堂吃沒吃過溜肝尖？沒有。知道為啥？下水不上食堂菜單，太少了，大鍋菜分不過來，歷來都是內部分一分。」
「曉得咯！」
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陳小山回去一把拽住李明遠的袖子，眼神里的興奮勁壓都壓不住：「秀才，何東說晚上請我們吃豬下水！」
李明遠把眼鏡往鼻樑上推了推：「下水？」
「豬大腸！還有豬肚和豬心！」
「好啊。」李明遠點了點頭。這一個月，兩個人的胃被總場食堂的大碴子粥和白菜幫子折騰夠了，能吃上一頓下水，已經非常不錯了。
天一擦黑，五個人悄悄溜到了豬場。
豬場後面那間小磚房是豬場職工熬豬食、燒水的地方，靠著豬圈的干打壘土牆，四面透風，但磚牆好歹能擋一擋夜風。
房裡一張歪腿的矮桌，牆角堆著幾捆乾草和半麻袋碎玉米，灶台上坐著一口豁了邊的大鐵鍋，灶膛里松木火正旺。鍋里熱氣氤氳，咕嘟咕嘟冒泡，灶台旁邊的小木桌上擺著幾個搪瓷盆——大腸已經在鍋里焯過水了，切成了一拃長的段；豬肚被洗得乾乾淨淨，白生生地擱在案板上；豬心剖開了，心室的淤血已經泡乾淨了，切成薄片碼在搪瓷缸子裡，碼得整整齊齊。
何東一個人在灶台邊上忙活，圍裙上全是油漬，嘴裡叼著筷子，手裡拿著鏟子，湯教授也在幫忙，他拿出一塊松木放進鍋底，何東彎腰攪一攪鍋，配合得默契自然。
陳小山第一個闖進來，差點被油煙味撞了個跟頭，屋子裡面的味道是真正拿油熗鍋、大醬打底的肉香。
李明遠跟在他後面，鼻子抽了兩下，喉結滾了滾。馮大個子最後進來，得低著頭才不撞上門框。
「來了啊。」何東從灶台上抬起頭，拿著鐵勺一指桌邊，「坐。別嫌擠——攏共就這一張桌子，平時餵豬以前我們在這歇腳的。」
說完沖湯教授那邊一努嘴，「大腸的肥油我師傅非讓刮三遍，我就洗淨了之後颳了一遍，你們評評理，大腸的肥油刮完了，哪裡還有香味了？」
陳小山忍不住樂了一下。
上次在豬場打架的時候何東為了他師傅跟人拼命的架勢還在眼前，現在這師徒倆為了肥油刮沒刮乾淨鬥嘴，跟那天簡直像是兩個人。
何東開始下鍋。
先往鐵鍋里舀了一勺豬油——豬場別的沒有，豬油管夠。油化了以後扔進去七八顆干辣椒，兩瓣拍扁的大蒜，一撮花椒粒。滋啦一聲，鐵鍋上冒起一股白煙，辣味和蒜味順著灶台漫上房梁，陳小山連打了兩個噴嚏，眼淚都快嗆出來了。
「這傢伙——何東你放多少辣子！」陳小山揉著眼睛喊。
「四川人還怕辣？」何東回頭瞥了他一眼，手裡的鐵勺不停，「你不是跟我說你們那邊吃火鍋辣得人嘴都腫，這點辣椒頂多算微辣。」
「我是被嗆的！」
馮大個子坐在矮桌邊上，兩條長腿憋屈地縮在桌子底下。
他不說話，但是鼻子一直在抽，眼睛直勾勾地盯著灶台上那口鐵鍋。
饞壞了。
焯過水的大腸下了鍋，何東拿著鐵勺在鍋里翻攪，大腸在醬湯里打著滾。咕嘟咕嘟——醬湯從鍋底往上翻泡，湯色深紅，一層亮晶晶的油花浮在湯麵上。接著是豬肚，切成細條，下了鍋以後縮了縮，變得微微捲曲。
最後是豬心，刀工極薄，往鍋里一燙就熟，何東給它單留了一小堆擱在鍋邊，說豬心容易老不能久煮。醬味、辣味、蒜味、豬油味全部攪在一起，從小磚房的窗戶縫隙里飄出去，飄過豬圈，飄過楊樹，飄到場部大院那頭去了。
馮大個子湊到鍋邊吸了一大口氣：「這比食堂的飯香一百倍！」
「那是食堂不放油不放醬，白菜幫子用水煮了撒把鹽，能好吃？」何東拿鐵勺敲了敲鍋沿，「你們看看這鍋里——豬油、大醬、干辣椒、花椒、大蒜，哪樣食堂捨得放？不是食堂師傅手藝不行，是東西不夠。大鍋飯幾百號人一人一勺，再好的手藝也使不出來。」
「你再放點醋——大腸提味。」湯教授的聲音從灶台後面飄出來。他把一搪瓷缸子醋遞給何東。
何東接過醋倒了幾滴。
……