待夥計走遠，魏副廠長忍不住好奇，看向林夏。
「小林，你不是北京人嗎？又不是兩廣本地人，怎麼粵語說得這麼流暢？」
林夏端起茶杯，輕輕抿了一口，笑著回道。
「以前部隊裡面有不少兩廣籍的戰友，天天待在一塊，時間久了跟著學的。
回到北京之後沒有機會講，平時也就很少開口。這次到了廣州，到處都是這種口音，自然而然就說出來了。」
我上輩子就是這邊人，肯定會說啊，而且廣州有什麼好吃的他都清楚。
特別是現在最出名的龍虎鳳，（作者沒吃過，但是聽過）這就不介紹了。
魏副廠長聽完，不由得點頭讚嘆。
「可以啊小林，那你這語言天賦是真不錯，跟著戰友學學就能說到這個程度。」
沒等多久，後廚便一道道把菜端上桌。
最先上來的便是一大盤燒鵝，整隻斬塊碼在白瓷大盤之中，表皮烤得金紅透亮，油光泛著光澤，還帶著剛出爐的熱氣，邊上擺了兩隻小瓷碟，一碟濃稠醇厚的燒鵝原汁，一碟暗紅透亮的酸梅醬。
魏副廠長身子坐直，看向站在一旁伺候的夥計問道：「同志，這燒鵝吃法上有什麼講究？」
夥計臉上帶著待客的和氣，笑著細緻講解。
「幾位同志，燒鵝一定要趁熱吃才好，涼了皮就軟掉，風味大打折扣。
整隻鵝裡面，鵝腿是公認最好的部位，鵝腿肉厚實，皮下油脂分布均勻，皮脆肉潤，汁水最足。
其次就是鵝胸，鵝胸肉質細嫩，就是油脂偏少，吃著清爽。
鵝翅皮厚，嚼起來香，就是肉少。
吃法上，可以蘸燒鵝原汁，吃本味。嫌膩的，就蘸這個酸梅醬，酸甜解膩，是咱們酒樓的標配。」
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不得不說，這夥計服務可以，這廣州酒家的服務是林夏吃過服務最好的一家酒樓了，也可能是經常接待外賓原因，反正服務和後世差不多了。
魏副處長盯著盤中油亮的燒鵝，點點頭說道，「那我們就嘗嘗，先試試你說的鵝腿。」
幾個人紛紛動筷。
魏副廠長也夾了一塊鵝腿，蘸了一點酸梅醬送進嘴裡，咀嚼兩下，臉上露出十分滿足的神色。
「嘖，厲害！這鵝皮酥脆，肉又嫩，汁水還足。說實話，我覺得這燒鵝，比北京烤鴨還要好吃。」
周處長也夾了一塊鵝腿嘗了一塊，細細品味過後，也跟著附和。
「確實不錯，油脂香氣足，配上酸梅醬把油膩壓下去了，口感很妙，別有一番風味。」
老趙拿起筷子，專門夾了一塊鵝腿肉，低頭默默吃著，嘴上一言不發，幾口嚼完，眼睛卻是猛地一亮，看得出來心裡覺得味道相當不錯。
林夏也夾起一塊燒鵝腿，先不蘸醬，原汁原味吃了一塊，又分別試了燒鵝汁和酸梅醬。吃過之後，他放下筷子，看向一旁的夥計。
「你們廣州酒家的燒鵝手藝確實過關。不過我想問一句，對比東莞那邊的燒鵝，兩者差別在哪？」
夥計一聽這話，來了興致，笑著解釋。
「同志您懂行！廣州本地燒鵝，重皮脆，炭火猛烤，追求表皮酥化。
東莞燒鵝選鵝不一樣，鵝身更肥，醃製的香料配方偏重，汁水更豐沛，味道會更厚重。各有各的長處。」
確實是各有千秋，但是林夏還是覺得廣州這邊還是比不上東莞燒鵝，東莞的才更對自己胃口。
魏副廠長笑呵呵說道。
「依我看已經足夠好吃了，哪還管什麼東莞不東莞，在我這兒已經勝過烤鴨了。」
林夏無語的看了一眼魏副廠長，這能一樣嗎？鴨和鵝能比嗎？
說話間，又一道大菜端上桌，正是懷鄉白切雞，整雞斬件擺盤，雞皮淡黃油潤，雞肉緊實。
只是切開的骨頭縫裡，還隱隱帶著淡淡的紅骨血，看著格外扎眼，旁邊配套擺上一小碟傳統的薑蓉蘸料。
魏副廠長目光落到雞骨上面，眉頭緊皺，伸手指了指盤子。
「同志，這雞骨頭怎麼還有血色？該不會是沒有完全煮熟吧？」
周處長也探過頭看了兩眼，臉上帶著幾分遲疑，也不敢輕易下筷子。
北方做菜講究一定要煮得透透的，見骨頭帶紅，心裡難免犯嘀咕。
老趙也停下筷子，盯著盤中雞塊，沒有動筷子。
夥計見狀連忙上前解釋。
「幾位同志不用擔心，雞肉已經完全浸熟了。這是懷鄉雞的骨血，並不是生肉，我們這邊做白切雞就是這個標準，煮過頭雞肉就會發柴變老。」
幾個人還是半信半疑。
林夏見狀開口補充說道。
「沒錯，我戰友就是這樣說的，肉已經熟透，唯獨骨頭裡面留一點紅，這樣雞肉才嫩，吃起來還自帶一股清甜。」
說完，他不再多言，率先拿起筷子夾起一塊雞腿肉，蘸了一點薑蓉送進嘴裡。雞肉滑嫩彈牙，鮮味兒直接在口腔散開。
真香，林夏心裡感慨，這輩子總算吃上地道的白切雞了。
見林夏吃得一臉滿足，魏副廠長几人才放下心中顧慮。
這時林夏開口看向夥計。
「麻煩問一下，有沒有沙姜、大蒜，搭配醬油調出來的蘸料？」
夥計微微一愣，隨即馬上笑道。
「有的同志，沙姜蒜醬油蘸料也有，不少懂吃的老饕就愛這一口。」
「那就麻煩上四份過來。」
夥計應聲，轉身很快就端來四小碗調好的沙姜蒜蓉醬油。
林夏看向桌上幾人，開口解釋。
「以前聽兩廣的戰友講，像這種肉質好的懷鄉雞，配沙姜大蒜醬油吃，更能襯出雞肉本身的鮮。」
夥計聞言，不由得多看了林夏兩眼，讚嘆一句。
「這位同志是真懂吃。」
林夏表面淡淡一笑，心裡卻暗自腹誹，前世他從小就是吃清遠雞配蘸薑蓉的。
普通薑蓉蘸料對付普通清遠雞和飼料雞尚可。
自從接觸懷鄉雞和沙姜大蒜醬油蘸料，清遠雞搭配薑蓉就被林夏掃進垃圾堆了。
放到這種高品質懷鄉雞身上，反倒掩蓋雞肉本身的鮮味，沙姜蒜醬油才是絕配，更符合林夏的口味。
幾個人紛紛伸筷子去夾白切雞。
老趙夾了一塊，蘸上新送來的沙姜蒜醬油，悶頭吃下，依舊一言不發，只是吃完之後，眼睛又是驟然一亮，埋頭繼續動筷。
魏副廠長饒有興致，夾起一塊白切雞，分別蘸了薑蓉，又蘸了沙姜蒜醬油，兩相對比過後，頗為驚奇。
「哎，還真不一樣，沙姜這個味道，確實更襯雞肉。而且有意思，這雞肉吃下來，幾乎吃不到什麼雞腥味，滿口都是肉香，跟我們北方吃的雞完全兩碼事。」
周處長也跟著嘗了一口，點頭認同。
「確實，這麼吃，雞肉的鮮甜完全釋放出來了，想不到骨頭帶紅反倒更好吃。
我們北方的雞，就算煮熟，多多少少總帶一股腥氣，很少能直接這樣清水煮來吃。」
「同志，為什麼這邊的雞就沒有腥味？」
夥計被問得愣了一下，撓了撓頭，沒吃過北方的雞，也不知道雞腥味怎麼樣？他也不懂這些啊。
「這個……我還真說不上來，我們這邊的雞，好像生來就是這個味道，我不太了解北方那邊是什麼情況。」
眾人便轉頭看向林夏，林夏這麼懂吃，應該知道。
林夏放下筷子，慢慢解釋。
「主要還是雞種、飼養環境還有氣候的差別。兩廣這邊多用本地土雞，散養在外，跑動得多，肉質緊實。
南方氣候溫熱，蟲子、青草多，吃食雜。
北方大多圈養，雞的品種也不一樣，脂肪和腥膻物質積累得多，所以不適合清水白灼，大多要紅燒、多加香料去腥味。」
魏副廠長聽完十分詫異。
「小林，你真知道啊？你連這些都清楚？懂得也太多了。」
林夏笑著解釋，「我也是聽廚師講的這些道理。也不知道是不是真的。」
沒過片刻，後面的菜陸續端上桌。一盤油泡蝦仁，蝦仁顆顆飽滿彈潤。
緊跟著上來一盤綠油油的生炒時蔬，是本地的菜心，翠色鮮亮，看著就清爽。
夥計伸手指向菜心，繼續介紹。
「這是本地的菜心，咱們兩廣炒青菜講究猛火快炒，火候要足，少放佐料，只下一點鹽跟豬油，吃的就是青菜本身清甜。」
北方平時吃青菜大多煮、燉居多，很少見這種碧綠脆嫩的炒青菜。
魏副廠長夾起一筷子菜心送進嘴裡，咀嚼過後不由得眼前一亮。
「喲，青菜還能這麼吃，脆生生的，帶著一股清甜，一點沒有老菜幫子的澀味，好吃。」
周處長也夾了一筷子，連連點頭。
老趙也夾了幾根菜心，默默咀嚼，依舊不說話，只是眉頭舒展，看得出來十分合胃口。
林夏也嘗了一口菜心，火候把握得剛剛好，脆嫩清甜。
「兩廣做菜，青菜最看重鍋氣，火不夠，菜就發黃髮老，就失掉這個味道了。」
夥計聽見這話，臉上笑意更盛：「同志說得一點沒錯，我們後廚灶火猛，就講究一個快炒出鍋。」