昨夜寫下的三行字還壓在林晚書案上。
海貨、山珍、藥膳。
三條路看著都已鋪開，能不能長久賺錢，卻不能只看莊子裡熱不熱鬧。
林晚天不亮便起了身，洗漱後拿著昨日的帳頁去了前院。
厚木門剛打開，門外已經候著七八個漁民。
「巧兒姑娘，今日先看我的！都是後半夜起的網！」
蘇巧兒夾著收貨冊走來，沒有因為人多便亂了次序。
「按名冊來。李三叔先到，先驗他的。」
兩名幫工抬起魚筐放上木秤。
蘇巧兒掀開魚鰓，看過海鱸的眼珠，又逐只翻查花蟹腹甲。
「海鱸二十三斤四兩，花蟹十七斤。都是甲等鮮貨。」
幫工報秤，她落筆記數，撕下一張收貨簽遞給李三叔。
「拿去帳桌領錢。海鱸入活鮮池，花蟹送清洗間，別混筐。」
李三叔接過收貨簽，走到門邊的帳桌前。
管錢的幫工按簽付錢，又讓他當面點清，在當天的支出簿上按下手印。
後面送來的貨也照此辦理。
活性好的按甲等價收，魚腹已經發軟的降等，死蟹則直接退回。
有人想拿上層鮮魚遮住筐底的隔夜貨，被蘇巧兒當場翻了出來，只能紅著臉重新分揀。
林晚站在前院廊下，看了半個時辰。
驗貨、過秤、記帳、付款四處各有人負責，收貨簽前後對應。
蘇巧兒不碰錢，帳桌的人也不定貨物品級，出了差錯能順著名字查回去。
這條海貨線，至少已經有了規矩。
卯時，東側工坊準時開門。
工坊運轉已有半個月，今日並非第一次出貨。
林建國沒有再逐人教規矩，只在各處工位間抽查。
清洗池裡發現一隻沒去淨泥沙的花蟹，當即退回；調味間少記了一勺鹽，也被他對照木牌查了出來。
臨近午時，第三十壇海鮮醬封好壇口。
壇身貼著品名和封壇日期，經手的三名幫工分別在記工冊上畫押。
蘇梅沒有先看新壇，而是讓人取來十日前封存的一隻留樣壇。
封泥撬開，醬面沒有白膜，氣味也無酸敗。
林建國用乾淨木勺挑出一點嘗過，才在留樣冊上添了一筆。
「十日無異樣，還得繼續留到一個月。」
蘇梅合上帳冊，「今日做出三十壇，只能算入庫。賣出去、貨款收回來，才算進帳。」
「縣城昨日回了第二筆貨款。」
蘇巧兒道，「方老闆拿走的五十壇，餘款也已結清，不過還沒有追加第二批。」
「那條府城貨路暫時只能算試通。」
蘇梅道，「不能因為第一批收到了銀子，就認定以後每月都有。」
林晚把這一筆記在心裡。
海鮮醬的產量已經穩住，縣城也有固定客商。
府城卻仍隔著一個方問渠，算不上真正握在林家手中。
午後，趙鐵頭帶人從東山回來。
這回送來的沒有新鮮松茸。
時節已經過去，幾隻竹筐里裝的是曬乾的黑木耳、山藥和兩捆金釵石斛，另有一張上月便硝好的鹿皮。
蘇梅先驗鹿皮，確認皮板沒有蟲蛀，又拆開乾貨逐筐查看。
「木耳有兩斤受了潮，不能按上等貨算。山藥沒有問題，石斛仍照原來的價收。」
趙鐵頭看了一眼受潮的木耳，沒有爭辯。
「山里前幾日下過雨，背貨的人沒把油布壓嚴。該降多少便降多少，我回去扣經手人的工錢。」
「先別急著扣。」
林晚道，「問清是油布破了，還是人偷懶。若是林記發下去的油布壞了，該換便換；若是明知漏雨還不遮，才由他賠。」
趙鐵頭點頭，讓人把那兩斤受潮木耳單獨揀出。
山貨驗收入庫後，蘇梅照契結清貨款。
帳面清楚，貨卻不算多。
冬日能穩定採到的是山藥、木耳一類，松茸和野菌都有季節，金釵石斛也不可能無節制採收。
山珍這條線已經能走，卻還遠談不上豐厚。
趙鐵頭剛走，藥膳樓的夥計又送來一冊昨日流水。
新添的山藥魚羹賣了二十六份，價錢不高，點的人卻比貴价藥膳多。
三桌客人吃過以後，又各自帶走了一小罐配羹用的海鮮醬。
蘇梅把菜價、用料和毛利重新算過。
「這一道能長期做。山藥容易收，魚肉也不缺，只要每日限量，既不會壓住灶房，也能帶醬料的生意。」
林晚翻過幾頁流水。
藥膳樓從前靠薛仲明的名頭與幾道高價藥膳吸引客人，如今總算有了一道尋常人也吃得起、原料又能長期供應的菜。
利潤不算驚人，勝在每日都有。
三條線各有進展，也各有缺口。
傍晚，林建國從廚房端出一隻小陶盆，放在幾人面前。
「試試這個。」
醬色比尋常蝦醬深一些，揭蓋便能聞見菌香。
林建國用的是秋末分揀松茸時留下的碎料和菌柄，切細後與蝦仁、醬底一同熬製。
王大家蘸了一點抹在麥餅上，吃完又嘗了一口。
「蝦味在前，菌香在後。比原來的醬厚實。」
另一個領工也點頭：「拌麵、配粥都成，就是松茸味這麼重，怕是不便宜。」
蘇梅聽見這句話，先問林建國：「這一盆用了多少碎松茸？」
「六兩。」
「庫里同樣的碎料還剩多少？」
「不到十二斤。完整的松茸不能拿來熬醬，賣乾貨更合算。」
蘇梅撥了幾下算盤。
「照這個用量，最多做幾十壇。味道雖好，卻不能拿它當尋常貨長期賣。」
林建國並不失望。
「先做十壇試賣。若客人肯出價，便作為秋冬才有的上等醬。平常的山海醬，我再用香蕈試方子，味道差一些，原料卻容易收。」
「還要驗一個月。」
蘇梅道，「會不會返酸，菌料會不會脹壇，都得看。」
「知道。」
新品暫時定下十壇。
林建國給它取了「山海醬」的名字，蘇巧兒照舊在封壇紙上寫明原料和日期。
入夜後，一家三口與沈嶼舟坐進小廳。
天氣漸冷，石桌已經不適合久坐。
蘇梅將今日三處帳冊並排放好，沈嶼舟看過幾頁，又拿起桌上兩隻醬壇的封紙。
一隻寫著「林記海鮮醬」，另一隻寫著「山海醬」。
字出自不同人之手，紙張與墨色也不一樣。
沈嶼舟問：「這兩壇若送到府城，客人憑什麼認定都是林記的貨？」
「壇上有字。」
林建國道。
「字可以重寫，封紙也能換。」
沈嶼舟道，「方問渠若將醬分裝出售，外人只知道是問渠茶行帶去的好醬，未必知道出自林記。山貨送進藥鋪，藥膳擺上桌，也各走各的名頭。你們做的是一家的貨，到了客人眼裡卻成了三家的東西。」
蘇梅停下算盤：「你的意思是，除了字號，還得有統一的貨印。」
「對。」
沈嶼舟道，「醬壇封紙、山貨簽牌、藥膳樓菜單，都用同一個印記。客人未必識得許多字，卻能認住一個圖樣。往後有人仿林記的貨，也更容易分辨。」
林晚看著桌上的兩個罈子。
「光有圖樣不夠。」
她道，「用了這道印的貨，必須先過林記自己的規矩。醬料要有封壇日期和留樣，山貨要分品級，藥膳也得寫清用料。若誰都能蓋，印記便不值錢。」
蘇梅接道：「府城的貨也只能整壇出售。若客商私自拆封摻貨，下一批便不供。」
沈嶼舟點頭：「如此，這枚貨印代表的才不只是林家兩個字，而是一套別人仿不走的規矩。」
這已經不是給罈子添個花樣。
三條供應線想真正擰在一起，缺的正是這樣一個能讓客人認住的東西。
林晚取來一張紙，先畫了一道海浪，又在浪上添了半座山。
畫完看了片刻，她自己先搖頭。
「太繁，刻小了看不清。」
沈嶼舟另畫了一個圓，將「林」字放在中央，外圈各留一道山紋和水紋。
林建國看了一眼：「像印章，不像賣吃食的。」
蘇梅把兩張紙都推回來。
「圖樣可以慢慢改。先想清楚一件事——別人隔著十步看見它時，最先該記住什麼？」
桌上安靜下來。
林晚重新提筆，卻沒有立刻落下。
這一枚印，往後要壓在醬壇上，掛在山貨袋上，也要出現在藥膳樓的門前。
它不能太繁，不能難認，還得讓人一眼想到林家的海貨與山珍。
筆尖懸在紙上。
這道真正屬於林記的貨印，該是什麼模樣？