「小林，你手上還有沒有沒出的貨？我開什麼條件都行。」
趙宏遠的聲音不大但語氣重得像在下賭注。
林海靠著廂貨的車門看了他三秒。
「趙師傅，你從省城跑到我們這個鎮上來，專門為了買鮑魚？」
「不是專門來的，今天本來要去東灣村看一個養殖場的供貨。路過市場的時候聽見裡面有人說白沙村的人在賣野生雙頭鮑，排隊排到門口了。我一聽就過來了。」
「聽說排隊就過來了？」
趙宏遠從廚師服口袋裡摸出一包煙，抽了一根沒點，夾在手指間轉了一圈。
「小林，我跟你說句實話。我在錦悅幹了十八年，經手過的鮑魚加起來沒有一萬隻也有八千隻。進口的澳洲鮑，日本網�的吉品鮑，南非干鮑我全用過。但這一行里有一種東西是花多少錢都買不到的，就是純野生十年份以上的國產雙頭鮑。」
「為什麼買不到？」
「因為沒貨源。國內近海的野生鮑魚在二十年前就被撈得差不多了，市場上百分之九十五以上都是養殖的。偶爾有漁民撈到一兩隻野生個體，品質參差不齊，個頭也不夠大。你剛才這個攤位上賣的那種批量且每隻體型均勻的純野生雙頭鮑，我幹了十八年一次都沒見過。」
陳曉月從車的另一邊走了過來，手裡還拿著記帳的本子。趙宏遠看了她一眼，又看回林海。
「這位是？」
「我的合伙人，陳曉月。曉月，這位是錦悅大酒店的行政總廚趙宏遠。」
陳曉月點了個頭：「趙師傅，久仰。」
趙宏遠顧不上客套，目光回到林海身上。
「小林，先別聊過去了，聊眼前的。你手上到底還有沒有極品？」
「有。但不在這裡，在我碼頭的冷藏艙里。」
「多少只？」
「極品級別的還剩約六十隻，其中三隻超過九百克。這三隻我另有安排，你別打它們的主意。剩下的五十多隻極品，一部分已經框給了錦和軒和粵滿樓，但還有一部分沒有確定出路。」
趙宏遠把沒點的煙塞回口袋，雙手抱在胸前。
「多少只沒確定出路？」
「大概二十隻左右。」
「二十隻，什麼價？」
林海沒直接回答，扭頭看了陳曉月一眼。
陳曉月合上本子說了句：「趙師傅，我先問您一個問題。錦悅大酒店目前鮑魚的進貨渠道是哪家？」
趙宏遠答得很快：「進口渠道走的是粵港聯合水產，國內養殖鮑走的是閩南那邊三家養殖場。但這些跟林先生手上的貨不是一個級別的東西，沒有可比性。」
「那您用進口鮑魚做一道招牌鮑魚菜的食材成本是多少？」
「看品種。澳洲三頭鮑進價一千六到兩千一隻，出菜定價六千到八千。日本吉品鮑更貴，進價三千以上，出菜定價過萬。」
「那如果換成林海手上這種純野生十五年份的國產雙頭鮑呢？」
趙宏遠想了兩秒：「品質如果真的達到你們說的那個級別，出菜定價完全可以做到一萬二到一萬五，而且是獨家菜品，別的餐廳拿不到這種食材。這才是最關鍵的。」
「所以您需要的不只是二十隻鮑魚，您需要的是一個別人沒有的食材護城河。」
趙宏遠笑了一聲：「你這個合伙人說話比你還直接。」
林海插了回來：「趙師傅，你說你開什麼條件都行。那我開個條件你聽一下。」
「你說。」
「第一，二十隻極品野生雙頭鮑，按一千五一隻結算，總價三萬。第二，從今天開始我跟錦悅簽半年獨家供貨協議，每月穩定供應極品鮑魚三十到五十隻，價格鎖定在一千五。第三，預付三十萬定金，用來對沖我維持貨源的潛水作業成本和冷鏈運輸費用。」
趙宏遠的手停在半空中。
「三十萬定金？」
「半年的獨家供貨綁定，三十萬的預付定金。趙師傅，你用這批鮑魚做出獨家招牌菜，半年下來光菜品營收保守也有兩百萬。三十萬預付定金占你預期營收的百分之十五，這筆帳你算不過來嗎？」
趙宏遠盯著他，表情在猶豫和心動之間來回拉扯。
陳曉月在旁邊補了一句：「趙師傅，錦和軒已經簽了月度框架協議，粵滿樓也簽了。這兩家的客戶群體和錦悅有重疊，如果他們先推出了野生鮑魚的獨家菜品而錦悅沒有，您覺得您那些VIP客人會怎麼想？」
這句話落地的時候趙宏遠的表情定住了。
他沉默了五秒，從廚師服內袋裡掏出手機。
「三十萬定金打到哪個帳戶？」
陳曉月把公司帳戶信息遞了過去。趙宏遠撥了一通電話，對那頭說了兩句：「韓經理，你幫我走一筆供應商預付款，三十萬，帳戶信息我馬上發你。」
掛了電話之後他看著林海：「我人在這裡等結果，你什麼時候能讓我看到貨？」
「我打個電話讓人把貨從碼頭送過來，半小時到。」
「那就在這等。不，換個地方。」趙宏遠指了指市場對面的一家茶館，「去那邊坐著，我要一隻一隻地驗。」
「隨便驗。趙師傅，你驗完了如果有任何一隻不達標，那一隻免單。」
「你這麼有信心？」
「我的貨，我當然有信心。」
半小時後，阿強開著一輛借來的麵包車把二十隻極品鮑魚送到了市場旁的茶館。
趙宏遠把茶桌上的茶具全部推到一邊，鋪了一塊乾淨的白布，戴上了隨身帶的手套。
他從保溫箱裡一隻一隻地取出鮑魚，每一隻都翻到肉麵仔細看，用手指按壓肉質的彈性，又湊近聞腥鮮度，再翻回殼面數年輪紋。
二十隻鮑魚他足足看了四十分鐘。
看完最後一隻放回箱子裡的時候，他把手套慢慢脫了下來，坐在椅子上一句話沒說了好一會兒。
林海端著茶杯等著。
趙宏遠開口了，聲音跟剛才不一樣，輕了很多。
「小林，我做了十八年廚師，從學徒到幫廚到主廚到行政總廚。十八年的時間裡我心裡一直有一個執念，就是用國產最頂級的野生鮑做一道能跟日本料亭正面比的菜。日本人用他們的吉品鮑做�的一品�的招牌賣了上百年，我一直不服氣。我們中國的海域養出來的鮑魚憑什麼比不過他們？憑什麼？」
「現在你覺得比得過了？」
趙宏遠拿起那隻最大的九百二十克的鮑魚放在掌心裡，手在微微顫。
「何止比得過，這批貨的品質甩他們三條街。肉質密度和彈性，裙邊的完整度，腹足的活性，年輪紋的層數，每一項指標都碾壓進口貨。如果我用這種食材做出來的菜端上去，別說國內了，拿到東京拿到巴黎都不怕比。」
「那三十萬定金的事？」
趙宏遠把鮑魚放回箱子裡，拿起手機看了一眼：「韓經理剛才回我了，三十萬已經走完審批流程了。你看一下到帳沒有。」
林海掏出手機打開銀行通知欄。
叮。
錦悅大酒店餐飲管理有限公司，轉入人民幣三十萬元整。
他把屏幕朝陳曉月那邊轉了一下。陳曉月看了一眼，嘴角彎了彎沒說話。
趙宏遠站了起來，向林海伸出手。
「小林，半年獨家供貨協議我簽了。合同你讓你的合伙人擬好發給我，條款就按你剛才說的來。我只加一條：如果半年之內你的供貨品質穩定在今天這個水平以上，半年到期之後我直接續約一年，定金翻倍。」
林海握住他的手：「趙師傅，你會發現半年之後你拿到的貨比今天只好不差。」
趙宏遠帶著二十隻鮑魚上了他的車，車子開出市場大門的時候他搖下車窗沖林海喊了一句：「下個月第一批貨提前三天通知我，我要親自去你碼頭驗收。」
「沒問題，隨時歡迎。」
車子走遠了之後陳曉月靠在茶館門口的柱子上，手裡還攥著那個記帳本。
「今天從凌晨到現在，你一共進帳多少了？」
「零售八萬三千六，錦和軒那邊等約好十點談完再算，趙師傅的三十萬定金到了，加上粵滿樓的月度框架協議鎖定了每月十五萬預付。光今天確認的現金流就超過了四十萬。」
「四十萬。你兩個半月前還欠著錢富貴一百萬。」
「兩個半月前我連條像樣的船都沒有，現在我有兩個碼頭六十噸冷庫兩百多戶漁民供貨渠道，還有錦和軒和錦悅兩家五星級酒店的獨家協議。」
「你接下來打算怎麼走？」
「錦和軒，錦悅，粵滿樓，三家高端渠道已經拿下了。但三家還不夠，曉月，省城的五星級酒店和高端會所至少有二十家以上，我要在一周之內簽下其中一半。」
陳曉月看著他：「你要在一周內簽十家？」
「有趙師傅今天驗貨的這個口碑效應在，後面的簽約速度會比你想像的快。大廚圈子就那麼大，趙宏遠回去一開口，你猜消息會傳多快？」