在他的認知中，筆就是指毛筆，但是，他壓根沒見到趙英傑買了毛筆所需的材料。
趙英傑也不解釋，向他要了一把小刀，便開始做了起來。
羽毛筆其實很簡單，就是把大型羽毛，比如他買的鵝毛尖端削成斜面，然後再在尖端開一道小縫就成了。
趙英傑知道，用羽毛筆來寫字，最關鍵的不是這支羽毛筆，而是墨水。
中國幾千年來發明的墨水，那是專為毛筆而制的。就是用鹿膠、牛皮膠之類的動物膠把菸灰粘合而成。如此一來，膠質能讓墨掛在筆毫上，還能產生枯筆效果。
可是，這種墨水如果要用羽毛筆來書寫，因為筆縫太細，膠質一多就會幹結堵縫，寫幾筆就斷墨，需要不停地蘸水。
當然了，如果應急用的話，可以在磨墨的時候多加一些水，儘量把墨汁稀釋一些，降低了膠濃度的話，羽毛筆也能寫得比較流暢。
但是，如此一來，墨水偏稀，寫出來的字就淡了，沒有墨黑的感覺。
趙英傑之所以要買五倍子、桃膠和綠礬這些，就是因為這些東西也能做出墨水，叫做鐵膽墨水，也就是西方人用的那種墨水，正適合羽毛筆用的。
不過製作鐵膽墨水需要一兩天的時間，因為需要用溫水浸泡搗碎的五倍子一兩天時間。因此，他還是買了現成的墨將就下。
此時，趙英傑買了不少鵝毛管，便試了下不同削法，因為他只有理論知識，並沒有實際動手過。
做完之後，他又讓一邊看熱鬧的武大郎拿了幾個碗，調試出不同稀釋程度的墨水，用羽毛筆嘗試著寫了下，選了他認為效果還成的一種之後，便記下了這個羽毛筆的削法和墨水的稀釋程度。
忙完了這些之後，他便抬頭看向武大郎，發現武大郎竟然目瞪口呆地看著他。
這一見之下，趙英傑知道是什麼原因，便笑著說道:「在我家鄉已經不習慣用毛筆寫字，但慣常用的筆也做不出來，就臨時用這種羽毛筆來將就下了。」
聽到說話，武大郎回過神來，用手撓撓後腦勺，看著趙英傑，無比敬佩地說道：「趙兄弟的學問，真得是太厲害了！」
會寫字已經是了不起了，真沒想到，還會制筆！
趙英傑聽到他的話，又是笑了下，心中略微有點成就。畢竟他有豐富的穿越知識儲備，但是，絕大部分都是沒有實踐過的。如今牛刀小試，還算順利不是!
他把寫了筆墨法子的那張紙放在一邊，又拿了一張紙擺在面前，然後對武大郎說道:「好了，接下來，我們來記下今天的收穫。」
武大郎一聽，心中歡喜。和趙英傑相處久了之後，不管是談吐，還是一些生活習慣，都讓他感覺趙英傑不是一般人，此時要說和他以後賺錢有關的事情，他就格外的認真。
看到光線已經有些暗下來了，武大郎便讓趙英傑先等等，特意找出了油燈，點亮了放在趙英傑的面前。
一般情況下，武大郎都是能不用油燈就不用油燈的，就算是昨晚和趙英傑說話，他都沒點油燈。如今，他拿出來了。
趙英傑等他忙完，便對武大郎說道:「今日我們吃了一圈陽穀縣的麵食，對我來說，這裡的麵食都很一般。應該是傳播速度和敝帚自珍的原因，這個時候應該有的不少做法，在陽穀縣這邊都還沒有。」
「陽穀縣這邊的麵食，應該都是純老面自然發酵，酸味重，大小不均，口感就硬。也就是武大哥找到了酸鹼中和的法子，因此你的炊餅沒有酸味，在陽穀縣就賣得最好……」
武大郎聽到這話，臉上略微出現了一絲自豪。
「……不過口感干硬的缺點還是存在的，所以用二次醒發來改善這個口感，是提高武大哥炊餅競爭力的一個好辦法。」趙英傑說到這裡，在紙上開始詳細寫二次醒發的關鍵：揉餅成型後靜置一刻鐘後再上籠，這樣一來，成品蓬鬆喧軟，不塌陷。
寫完之後，他想了下，又寫下了一行字，然後對武大郎說道：「對了，既然我們要做最好的麵食，那原料也必須要選好的，只要吃的好，賣貴點都是沒問題的。因此，面料一定要選好。」
一聽這話，武大郎便笑了，連忙道:「趙兄弟放心，這個道理我知道，我買的面料都是最好的。「
趙英傑聽了點點頭，便接著說道:「陽穀縣的炊餅品種單一，你還可以多做幾款不同的炊餅讓客人來選。比如說，芝麻炊餅，這個蒸出來就很香。另外，還可以做棗泥炊餅，糖炊餅這些，基本上只是你原有手藝的基礎上稍微多做一道工序就可以。這些就不走量，賣給有點身份的人，利潤還能更多……「
這些話，武大郎都能聽懂。對他來說，不是難事，只是以前的他沒有想到而已。因此，他一邊聽一邊點頭。
趙英傑又把這些記在紙上之後，先放下了羽毛筆，然後看向武大郎說道:「我發現，陽穀縣的豬肉，只有一兩家沒有騷味，其他幾家，包括昨天吃的，都有一股淡淡的騷味，這是豬沒有閹割過麼？」
武大郎一聽，不由得伸手撓撓自己的後腦勺道：「趙兄弟，我不懂這個，不是廚師手藝的原因麼？」
趙英傑聽了，回想了下，好像真實北宋歷史上的話，是已經有閹豬的，不過都是閹公豬，因為這個最簡單，但是沒普及到所有地方。閹母豬的話，似乎是要到明朝時候。
也是這個原因，北宋時候的肉食，只有平民百姓才吃豬肉，有錢人家，有身份的那些，大都吃羊肉。而水滸世界，則是有很多牛肉。
白天吃肉的時候，趙英傑也問過一嘴，確實有不少賣牛肉的。雖然朝廷也禁止殺牛肉，但是牛肉的利潤高，吃得起的又是富貴之人，因此這個禁令形同虛設。
此時，他見武大郎不清楚，便也不管，對武大郎說道：「炊餅還有一種組合，應該是會非常吸引人的，就是和肉結合的那種，不是燒餅夾肉，就是炊餅夾肉……」
聽到這話，武大郎又認真聽了起來。
「我觀察過，你們陽穀縣好像沒有賣東坡肉的，是不是?」
如果是在北宋正史上的話，東坡肉是蘇東坡發明出來的，等他到杭州上任，用東坡肉來酬謝百姓時才讓東坡肉的名聲大振。如今蘇東坡都去世多年，但在陽穀縣還是沒有看到東坡肉，他就問上一問了。
果然，武大郎一聽他的話，又伸手撓撓後腦勺，不解道：「趙兄弟，何為東坡肉？」
趙英傑有點懷疑，便問道：「蘇東坡蘇軾知道麼?」
「不知道。「武大郎聽了，有點疑惑地問道，「這是個人麼？」
說實話，聽他這麼說，趙英傑都懷疑，該不會這個水滸世界沒有蘇東坡吧？那和真實歷史的變化就大了！不過他感覺，還是武大郎沒文化，只是埋頭賣炊餅，因此不知道蘇東坡的可能性更大一點。
於是，他不提蘇東坡，只是對武大郎說道：「東坡肉是這樣的，豬肉，塊狀，類似印章那種，肉皮朝上，色澤深棗紅色或者暗琥珀色，油亮瑩潤，就好像塗了一層薄薄的蜜蠟，肥肉部分有點透明的樣子，如果微微晃動就感覺和羊脂凍一樣；底下是瘦肉，醬褐色，紋理清晰但是酥爛，看上去就非常有食慾的。」
武大郎聽到他這些話，不由得咽了口口水，伸手撓撓後腦勺道：「趙兄弟，是我見識少，這個真沒見過，聽都沒聽過。」
趙英傑聽了，當即對他說道：「那就做這個，和炊餅是絕配，夾在炊餅里，一口咬下去，非常美味！」
後世的酒席中，一定是有這道菜的，也就是饅頭加東坡肉的組合，且饅頭要鬆軟的那種。
趙英傑說完之後，又在紙上記下了這道菜。
接著，他又抬頭看向武大郎道：「我發現，陽穀縣也沒有灌湯包，根據我的了解，這種灌湯包在汴京非常有名，賣得很貴，只有少數商家會做，當然，汴京那邊應該不叫這個名字，可能做法上也略微有點不同，我知道怎麼做，只是和你炊餅的做法不同，但是對你來說，相信也不是難事。」
武大郎一聽這種灌湯包這麼厲害，頓時露出了無聲的傻笑。
「這種灌湯包就是你這店裡最高擋的麵食了，定價高，利潤就能高。」趙英傑說著，伸手過去拍拍武大郎的肩膀，很有信心地說道：「就只是麵食這一塊，我們從低端走量到高端美食，全都搞出來，我就不信，你武植的名聲，不會在陽穀縣響亮起來！到時候，你就是武員外了！」
武大郎一聽，伸手又去撓他的後腦勺，臉上露出了憨厚的笑容。
趙英傑接著把這些都詳細地記在了紙上，自己看了一遍之後遞給武大郎，之後就準備按照這個方案，大幹一場！